吃煮蚕豆的好处与坏处？

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

吃蚕豆的坏处就是蚕豆不可生吃[52石斛网www.52shihu.com]，蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。

这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

坏处：吃蚕豆容易发胖，因为蚕豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那种蚕豆炸熟的放了盐吃起来香香的，容易过量食用，不知不觉就吃下一大包，所以容易发胖。好处：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果您正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定功效。

蚕豆有毒吗？

天然有毒食物一览

许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。

四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

生豆浆

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

木薯

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

发芽马铃薯

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

青菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食

蚕豆病有得治吗？

根据您现在所说的这种蚕豆病，多考虑是6磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏而引起的这种疾病，是会对这种豆制品产生一种过敏反应，出现这种肌红蛋白尿血尿的情况。建议您现在这种情况要到专业的儿童医院来进行一个明确的判断，避免孩子食用这种含豆制品的食物。可以选择一种激素或者是血浆置换的治疗方式。

蚕豆病护理要注意什么？

平时您需要注意的就是饮食，千万不能吃新鲜的蚕豆，而且就是所有的含有蚕豆的制品都是不能吃。还需要注意的就是不能吃含有薄荷的食物，像是含有薄荷糖，还有就是含有薄荷的雪糕之类的都不能吃。还有就是不能多吃维生素C，因为维生素C加快氧化，容易导致溶血，出现溶血的话是很危险的。

蚕豆什么时候种植什么时候收获？

蚕豆是固氮能力很强的作物，也是各种大秋作物的良好前茬，在种植结构和耕作制度的高速中占有非常重要的地位。蚕豆不宜重茬连作，由于受镰刀菌根腐病等的影响，连作常使植株变矮，分枝减少，结荚率降低，产量下降。

1.轮作倒茬 

在长江中下游及其以南的广大水稻区，自然条件优越，一般人多地少，复种指数较高，不管是双季连作稻区或单季稻区，主要是冬季作物大麦、小麦、油菜、绿肥和蚕豆进行轮作，三年一轮。即，第一年：蚕豆（或苜蓿等绿肥）—早稻—晚稻（二熟制地区为单季稻）；第二年：大（小）麦—早稻—晚稻（或单季稻）；第三年：油菜—早稻—晚稻（或单季稻）。 

在中国西部和北部的青海、宁夏、甘肃、内蒙古、河北坝上等一年一熟的高寒地区，或蚕豆或麦类或马铃薯或胡麻或玉米等，所以其轮作方式是蚕豆和麦类（或马铃薯或胡麻或玉米等）轮作。一般是蚕豆—麦类—胡麻，蚕豆—麦类—马铃薯，蚕豆—麦类—玉米等，三年一轮。 

2.间作套种 

间作套种是复种轮作方式的改进和优化，可以更充分合理地利用光、温、水、土，提高生产效率，增加单位面积产量。据浙江、四川等省的试验，蚕豆、小麦间作，比单种小麦增产20%以上。在甘肃、青海等省春蚕豆产区过去实行蚕豆与油菜混作，近年来实行蚕豆宽窄行种植，在宽行中间种植1行油菜，获得了豆油双丰收。 

5月底蚕豆收获后在玉米行间种植甘薯，这样就形成蚕豆—玉米—甘薯三熟连环套种的种植方式。此外，在果园、桑田、田埂地头上均可间种。

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