清蒸金华火腿怎么做？

用料 金华火腿  

1、火腿切片

2、上锅蒸，开锅后大火转小火，蒸10分钟。

扩展资料

使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：

一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；

二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。

三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

清蒸金华火腿的做法：

1、先切出金华火腿中当餐需要的部分。

2、先将火腿处理下（火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次）[52石斛网www.52shihu.com]，然后将火腿切片。

3、上锅蒸，开锅后大火转小火，蒸10分钟。

4、蒸好了，可以开吃啦。

备注：清蒸火腿是由火腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

炸火腿肠的孜然粉要怎么弄？

用料

火腿肠

竹签

油锅

油炸火腿肠的做法

剥开的火腿肠用竹签串起来，用小刀在火腿肠3面都划入鱼鳞形状

油锅多放些油，油热了转小火

火腿肠下锅油炸至金黄色

腊肉与火腿的区别是什么？

火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻；用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存

金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名。

腊

肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉

都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明，呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实，富有弹性

西班牙火腿怎样切片？

准备材料来：火腿架、长身薄刃切源片刀、短身去皮刀、磨刀棒。

1、首先把火腿固定在火腿架上，然后用短身去皮刀，在猪蹄15至20厘米处，插一道环形切口。

2、然后用去皮刀在火腿左右两侧做水平环切线。

3、用去皮刀将火腿开封面表皮去除干净。

4、去除表皮即可，不要切到肉。

5、切片时右手握切片刀，左手固定火腿，然后从开封面顶部开始切。

6、切片刀始终保持水平方向，保持适当的宽度和厚度，切出火腿片。

7、完成。

火腿皮可以吃吗？

当然可以食用。

包裹在玉米脆皮肠表面的是一种动物肠衣，他是可以食用的。

肠衣分为，动物肠衣、蛋白肠衣、纤维肠衣、玻璃纸肠衣、塑料肠衣。

动物肠衣（烤肠类、玉米脆皮肠）、蛋白肠衣（雨润台式香肠）可以食用。

玻璃纸肠衣（青岛火腿）、纤维肠衣（火腿类）、塑料肠衣（双汇王中王）不可食用。

金华火腿如何制作？

我们小时候农村是家家户户都有腌制火腿的习惯的，每年过年杀完猪，猪头拿来祭祖，拜佛，猪的内脏用来熬羹，特别香，猪后腿就拿来腌肉，太阳好的时候还可以每家都把腌制的火腿晒出来的前景，香艳的不行，我妈她非常喜欢火腿肉，什么菜里只要放一点火腿肉，那么就香的不行，火腿肉有独特的风味，下饭也特别有胃口。

下面我就简单给大家介绍一下火腿的工艺把~

火腿的种类按消费时节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是正在夏季腌制的，那时天气凛冽，货物没有易蜕变故加工顶用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是正在春暖时腌制的，那时天气逐步转热，为防火腿蜕变，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因煤春味咸而没有够鲜美，从年年“降霜”到“腐败”之间是制造火腿的黄金时代。

1、选料：选用净重为120—140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多白肉少的鲜活后腿投料重为9.5—11斤，皮厚2毫米内外的为宜（每个腿分量以5公斤内外，大小适中）。

2、修腿：用刮刀刮掉浮皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修理坐骨，除了尼椎和脊骨，使皮肤外露，再剔出过多的油脂，挤掉正在行礼脉的淤血，使猪腿变化划一的柳（竹）叶形。

3、腌制：用盐和硝石停止腌制。以10斤鲜腿为准。

（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：正在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出潮气和淤血。上完盐将腿划一地重叠12—14层，可叠正在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之距离以竹片，最下层用麻包覆盖后压上重物。

（2）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，停止翻腿并同声停止第二次上盐，每腿上盐量为5两内外。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可正在三笺头上撒些王水钾，上完盐将腿划一重叠。三笺头是火腿名义皮肤最厚的三个全体，因而应留意减轻该署位置的敷盐量，最初，每隔三天翻一次腿。

（3）复三盐：正在第二次上盐的1—2周内停止，用盐量每腿2—3两，复盐时要留意审查三笺头的必要盐多少和腿质软硬水平。

（4）复四盐：复三盐后第7天停止，正在三笺头盐已大全体消溶时，可再撒盐1.5丙内外，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐两头也是隔7天，审查敷盐消溶水平和高低倒堆调理量度。正常地说，制春腿复盐的距离天数要少一些，制冬腿复盐的距离工夫可稍长些。

4、洗晒及整形：最初通知一次复盐腌制半个月后，依据加工猪腿的大小和咸淡肯定洗泡的工夫，正常是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个时辰，浸泡过的腿用清水刷洗腌臜后，晾晒风干约8个时辰即可整形。整形的办法，一是两手从腿的两侧往腿心部使劲挤压，使腿心干瘪成青果状；二是用木棍和校骨凳使小腿耿直划一，至漆踝无褶子为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或者浅黄色，里外松软，浮皮油润，皮下脂膏皎洁，皮肤紫色时即可终了曝晒。整形需陆续2—3天。

5、挂晒及发酵：为到达剩余的枯燥和色味香更为完美，将腿一一挂正在木架上，距离7—8厘米，停止挂晒和发酵，正常挂晒四、五天，而后储藏发酵2—3个月，依据枯燥水平，一一落架即为废品。这时，应留意挂处的透风成效。

废品特性：风味特别，香气浓烈，精多肥少，腿心饱满，形似柳（竹）叶，苍白似火，色味香形俱佳。

火腿以色彩鲜红，气息馨香的为下等品，品质稍差的呈暗白色，味咸而没有香，以至有油脂味。要甄别火腿的品质可如次办法：

用一片竹签插地量支完好的火腿中，而后抽出竹签嗅一嗅。新酿成的火腿应是有趣的，假如新腿有味或者异味，就没有能久存。新腿过了冬季才有香，那时发吸臭味则已蜕变

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