河豚有多少种吃法？

回字有几种写法？您的帖子长度不符合要求

用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下：

(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中[52石斛网www.52shihu.com]，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)

在此介绍多数厨师制作的白汁河豚

用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

干的河豚要怎么吃才没有毒、具体要怎么做？

如果没有经验和技能，最好不要自己在家烹饪河豚鱼干，

让专

业厨师处理更安全。

目前，我国加工河豚的方法仅限于盐干品，即将新鲜的河豚“三去”（去头、去皮和去内脏）放血后洗净，按鱼体大小进行2至4天的盐渍处理，然后自然风干或晒干，即为河豚咸干品。

河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高，且一次食用鱼肉往往不会超过500克，再加上烹调过程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量。

但是，如果处理方式不当，中毒事件还是可能发生的，食用河豚鱼干中毒并不是个例，在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例。

河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼”，他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格，同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗。相较于家庭制作，这些厨师的烹饪让人放心不少。

引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导，最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡，尚无特效解毒剂。

河豚毒素（TTX）主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多，故春夏季最易出现中毒。河豚肌肉基本无毒，但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比剧毒药氰化钠大1250倍，0.5mg就可毒死体重70kg的人。

痛风可以吃河豚吗？

很高兴能和您交流，如果得了痛风，饮食上一定需要注意，多喝水，少喝汤，血尿酸偏高，和痛风，都要多喝白开水，少喝肉汤，鱼汤，鸡汤，火锅汤，白开水的渗透压最有利于溶解各种有害物质。多喝白开水可以稀释尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。汤中有大量的嘌呤成分，饭后不但不能稀释尿酸，还会使尿酸增高。

河豚鱼干怎么做比较好吃？

河豚鱼干炖芸豆

主料

河豚鱼干(二条)

辅料

芸豆(200克)

蒜(适量)

姜(适量)

葱(适量)

猪肥肉(适量)

韭菜末(适量)

红辣椒(适量)

河豚鱼干二条

芸豆200克

葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒

河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；

芸豆用手掰成条状；

锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；

将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；

锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；

肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；

佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；

辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；

加入一点生抽；

再将芸豆入锅炒制；

炒制几分钟后加入清水，再加适量的盐、糖、料酒；水烧开转小火后盖上锅盖焖制；

焖制20分钟后，再转成大火收汁；出锅前撒上一点韭菜末即可。

黄豆煨河豚怎么做？

用料 

河豚鱼  2条  

黄豆  200g  

大葱  1根  

蒜  5～6颗  

生姜  一小块  

啤酒  1听  

黄豆煨河豚的做法 

提前两三个小时泡好黄豆备用。

去鱼皮，将处理好的鱼在尾部切开一小口，扯下鱼皮。

葱切段，姜切片，蒜去两头，备用

热锅入油，放一半葱姜蒜爆香。

待葱姜蒜炒出香味，放鱼入锅，煎至两面金黄。

倒入啤酒，没过鱼身，大火开锅后，改中小火煮15分钟。

将鱼皮放入锅内，事先泡好的黄豆均匀撒入锅中，小火慢炖5分钟。

鱼出锅摆盘，大火收汁，均匀淋在鱼身上。

处理河豚的方法怎么做？

首先河豚要鲜活的，不能食用死的！还有河豚的内脏与眼睛必须处理掉，而且要处理的很干净。把河豚的血洗净，这样既可放心食用！

本人烹调河豚鱼几年的经验如下：

(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)

在此介绍多数厨师制作的白汁河豚

用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。