东古酱油好吗？

它适合做粤菜！感觉还是蛮好的

川菜也不错，我买过东古的15元的老抽王（现在涨到17.9了）和12元的桶装2升（现在涨到13+），12元的味比较淡，15元的味比较足，但色素重，看到这里，也许会觉得东古不好，但这个结论是需要有比较的，我那时（16年吧，在京东）同时还买了李锦记的老抽，这货简直就是一个骗钱玩艺，色素比老抽王还重，味道淡得几乎没有，吃面要倒很多才有点味，这样一比，老抽王就太可爱了~~去年京东搞活动又买了一瓶老抽王，还有一瓶厨邦，也是老抽王，15元左右，厨邦的味道也不错[52石斛网www.52shihu.com]，揭开盖就有比较浓郁而且还很正的酱油味，颜色和东古老抽王差不多，但是价钱只相当于东古前年的时候，本想再买的，但京东又缺货了，不但京东缺，连它的生产厂家都缺，淘宝有两家卖，都要十几元的运费，那就太不划算了，而且也不知道真假，因为我在网上看到有卖酱油瓶盖和酱油香料的厂家，（而且还标注“东古风味”）NND，这就是为那些小作坊生产假冒伪劣准备的啊

凉拌比较好，都要少放，提鲜，做海鲜挺好的

不错的，厨房里尤其广东师傅爱用！

老鼠吃了盐或者酱油真的会变成蝙蝠吗？

肯定不会的。

关于动物基因的问题。

啮齿类动物，尤其是哺乳类东西，

老鼠和蝙蝠其实是两个物质，

所以吃什么不会改变他们异性的基因的

勾兑酱油和原酿酱油怎样区别？

可以从原料、营养价值和氨基酸态氮指标等方面来区别勾兑酱油和原酿酱油。

1、原料。

原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后，曲霉与盐水混合，形成稀泥，再由微生物发酵而成。

勾兑酱油由大豆和麦麸制成。煮后将曲霉与盐水混合，形成固体酱油，再由微生物发酵而成。酱油与酱油等材料混合。由其制成，酿造酱油具有强烈的酱油香气，而酱油则具有酱油和无酯的香气。

2、营养价值。

原酿酱油是一种以大豆和脱脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和麦麸为原料，以特殊的颜色、香味和味道制成的液体调料。根据发酵过程，分为高盐稀发酵酱油和低盐固体发酵酱油两大类。

勾兑酱油经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

3、氨基酸态氮指标。

原酿酱油氨基酸氮含量越高，酱油质量越高，鲜味越浓。在酿造过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，各种有机物在原料中发生复杂的生化反应，形成多种成分的酱油，氨基酸氮含量高。

而勾兑酱油中氨基酸氮含量较低，质量就会低。

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

百度百科-酱油

百度百科-酿造酱油

多吃酱油有什么好处或者害处？

酱油营养分析：

1.

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

1.

酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存；

2.

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

3.

发霉变质的酱油不能吃。

酱油有什么作用？

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡、水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

还原糖也是酱油的一种主要营养成分。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60-70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的一个重要组成部分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但对过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪手选的调味品。

酱油的好处

酱油是烹调中的必备之品

我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油是一种色、香、味、俱佳而又营养丰富的调料。

酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。

在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量酱油后，酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐、氯化钠作用而生成氨基酸钠盐（即为味精）以及在加热过程中发生化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样就使菜肴增加了特有的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。

酱油是强化铁的良好载体

其实酱油在调味以外还有不少鲜为人知的作用，最主要的是酱油是强化铁的良好载体。缺铁性贫血（IDA）是当今世界上普遍存在、需要大力防治的一种常见营养缺乏症。据统计，我国1／3儿童属于缺铁，其中婴幼儿高达80％。调查表明，植物性食物来源的铁在体内吸收率很低，是缺铁性贫血的主要原因。

近年来，国内市场已有强化铁的面粉、挂面、糖果、奶粉、食盐等，但往往由于铁强化剂易使食品着色和产生铁腥味等缺点，而使人很难接受。酱油是棕褐色的液体调料，是我国人民一日三餐必需的调色、调味佳品。以酱油作为铁强化的载体，不仅具有消费量恒定持久、不影响产品外观等优点，而且酱油中含有较多的复合氨基酸及维生素C等，这些物质可以与铁形成溶解度较大的络合物，从而提高人体对铁的吸收利用率。

据资料介绍，每100毫升酱油中可强化75毫克铁，在室内保存4个月，未产生沉淀和pH值的变化，感官评定和烹调试验均无异常现象。一般每人每日食用20毫升这种酱油可摄铁15毫克，基本达到RDAR的要求。因此，可以认为酱油是铁强化的适宜载体。经过分析筛选，发现乙二胺四乙酸铁钠是一种比较适宜的铁源。该产品是淡黄色粉末，易溶于水，性质稳定，口感好，无铁腥味，并且其生物利用率显著高于其他铁剂。乙二胺四乙酸铁钠本身是一种铁吸收的增进剂，有助于人体对锌的吸收，在体内还使有害放射性金属元素迅速排泄，而起到解毒剂的作用，作为一种新型的铁强化剂，在1993年曾得到联合国粮食与农业组织和世界卫生组织的批准。我国于1998年在全国食品添加剂标准化技术委员会第十九次年会上经专家评审已同意作为铁源使用，列入－1996增补新品种名单。以乙二胺四乙酸铁钠代替其他铁源，为强化铁酱油开辟了一条新途径，克服了其他铁剂的缺点，而且生产工艺简单，切实可行。最近，卫生部遴选了佛山市海天调味食品有限公司等十家企业作为中国酱油“补铁工程”的试点企业，进行前期推广工作。相信不久酱油家族将添新成员——铁酱油。

酱油可减少自由基对人体的损害

另外，酱油可减少自由基对人体的损害。新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油含有天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。

根据初步的研究结果，少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。

自由基在人体内转移时会损伤人体组织和器官，甚至会侵入人体脱氧核糖核酸，引起细胞突变，形成癌症。因此，酱油在一定程度上还有抗癌的功效。

酱油的粤语怎么说？

1、粤语读音：。

2、酱油jiàngyóu

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

酱油的特点：

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。