以八斤坛子为例
食材:
1、野山椒(另外两种辣椒也可以,做法是一样的,数量能装坛子的一半就可以)。
2.、花椒(二三十粒就可以了,坛子大一些的就多放一些)。
3、盐(这个盐的分量与水有很大关系,建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水,这样盐分的用量就比较好控制了)。
4、高度白酒(这个就是起到杀菌作用,有三四酒瓶子盖就差不多了)。
做法:
1、前一天,把野山椒洗干净,放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。
2、将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。
3、将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透备用。
4、将备用的野山椒,花椒,凉盐水一次倒入,倒至坛子的八成即可[52石斛网www.52shihu.com],最后再上面撒上高度白酒,盖上坛子盖子,加上坛岩水就可以了。
注意事项:
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系,一般情况下室温(25度)发酵12天就好了,夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候,一定要把泡椒水倒出来,另找一个容器进行泡制。
3、泡椒水每次用多少倒出来多少,已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。
4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵,以确保泡椒水的数量,防止泡椒水不够用的问题发生。
5、这条是最关紧要的,这个过程一定要注意卫生,千万别沾到油或其他不干净的东西!