（曹碚生、陆自强）
芡（sb。）别名芡实、鸡头米。为睡莲科一年生大型水生草本。原产东亚，有栽培和野生。分布于东北及河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、贵州等省，其中以江苏、浙江、安徽等省面积较大。以种仁、根、叶入药。种仁含多量淀粉、蛋白质、脂肪及微量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C和胡萝卜素等。此外还含有皂甙。芡实种仁：味甘、性平；有益肾固精、补脾止泻功能；用于遗精、白带、泄泻、尿频、遗尿。根：味咸，甘，性平无毒；治疝气、白带。叶：味甘，性平，无毒；行气活血，治产后胞衣不下。
一、形态特征
根须状，长90—120cm，深入土中。茎为短缩茎。叶着生于短缩茎上，由外向内环茎陆续抽生。叶柄长，密生针刺；初生叶箭形，过渡叶盾状，基部开裂为两片，长6—9cm，宽3—6cm，沉水，叶面光滑；成长大叶，直径达1。0—1。8m，叶面绿色，有皱襞，叶背面紫红色，网状脉突起。花顶生，沉于水中，半露或伸出水面，半开，花梗多刺。花萼4片，外面绿色有刺，里面带紫色；花瓣多数，紫色至淡紫色；雄蕊多数，轮状排列成3—6，轮；雌蕊为多心皮，合生成复雌蕊，柱头圆盘状，酱红色，嵌于花托顶端，子房下位，一般14—18室。果实圆球状，前端尖，形似鸡头。每果内有种子160—200粒。种子近圆形，外有薄膜状假种皮，上有红色斑点（图15—31）。
图15—31芡形态图
1。植株2。幼苗3。花4。叶背面
二、生物学特性
芡性喜温暖水湿，不耐寒冷和干旱。生长适宜温度为20—30℃，全生长期为180—300天。适宜水深30—90cm。要求土质肥沃，含有机质多的土壤。
芡实成熟的种子如没有适宜的萌发条件，可在水中保持较长时间的休眠状态，寿命可达5年以上。4月中旬后，当平均气温达15℃以上时，种子在水中开始萌动，15—20天萌芽，发芽茎从发芽孔向斜上方突出，小叶茎部发生须根，形成幼苗，高仅6—7cm。此时要求1。5—2。0cm浅水，以便幼苗在水中能受到阳光的照射，争取早日出水。
5月上旬，气温达20—25℃，植株由短缩茎向土中发生须根，向上抽放3—4片过渡叶，再逐渐抽出成长大叶。此时水层以30cm为宜。
6月以后，气温渐高，平均气温达20—30℃植株进入旺盛生长期，叶片直径增至90—120cm。叶柄粗壮，根系扩大，抗逆性增强。此时最大水位不宜超过120cm。最忌水层猛涨淹没植株，或长期干旱，影响开花结果。
7—8月，当植株叶数不再增加，新叶生长缓慢时，花梗从短缩茎的中央陆续抽出，每株先后共可开花15—20朵。自花授粉，花后弯入水中发育，从开花到果实成熟，约需35—45天。开花结果期，要求平均气温20—30℃，水位30—90cm，如温度低于15℃，果实不能成熟。果实充分成熟后，果壳腐烂，种子散落水中。种子不耐干藏和受冻，在水中需保持0℃以上的较低温度，方能安全越冬。
三、栽培技术
（一）品种
1。苏芡
又称南芡（图15—32），产江苏太湖地区。适宜于水田或浅水塘中栽培，植：株庞大，除叶片背面有刺外，叶柄、果柄和果实外面均无刺，便于采收。4月育苗，5月定植，9月上旬后开始采收，一般分7—8次，10月上旬收完。亩产干芡米20—25kg。芡米圆而整齐，糯性，略带淡黄色，品质好。本品种有紫花、白花两个品系，紫花种比白花种早7—10天。
图15—32南芡的种子和果实
1。果实外观2。果实纵剖3种子纵剖4。种仁
2。刺芡
又称北芡（图15—33），产江苏洪泽湖、宝应湖等地，适应性广，能在水深1。5—2。0m的湖荡地区生长。花深紫色，叶背、叶柄、果实、果柄均密生刚刺，采收困难。4月播种，9月下旬至10上旬
图15—33刺芡的种子和果实
1。果实外观2。果实纵剖3。种子纵剖4。种仁
期间，一次采完。亩产干芡米约25kg，芡米近圆形，粳性，粉质易碎，品质较差。
（二）播种
可分直播和育苗移栽两种。育苗移栽，单株产量比较高，但需一定的条件。大面积深水湖荡种植，多用直播方法。
1。直播
4月上旬播种，每亩播种量1。5—2。0kg。
（1）穴播
在水深30cm以下的湖荡，可用穴播，每隔2—2。5m见方，挖一浅穴，每穴播种子2—3粒，覆盖泥土1—1。5cm。这样出苗整齐。
（2）泥团点播
水深1m以上的深水湖荡，水生动物较多，种子易漂散或被食害，则用泥团点播。用湿泥将3—4粒种子包成一团，然后点播，播法同上。
（3）条播
一般均用条播，在水面按2。5—3m行距，直线撒播，每0。6—1m播1—2粒，要求播种均匀。播种的具体密度，肥荡偏稀，瘦荡偏密。
2。育苗移栽
（1）催苗
4月上旬，取贮藏的种子用水漂洗后，放入浅盆中，加清水，以浸没种子为度，置于暖地太阳下，日晒夜盖，保持日温25℃，夜温15℃以上，以利出芽。浸种期刺需经常换水。约8—10天，多数种子微露白芽，长约0。5cm，即可播种于苗池。
（2）播种
播种前5—7天，需做好育苗池，苗池2m见方，深1。5cm，四周起埂，清除杂草，整平池底泥土，灌水10cm。芡实秧苗幼小脆嫩，在水中忌泥土埋没心叶，故需待池水澄清，底土沉实后，将发芽的种子近水面轻轻地撒下，每平方米撒种300粒。
（3）移苗
播后30—40天，幼苗已有小叶2—3片，要分池移苗。移栽苗池要预先准备，选避风向阳、灌溉方便的水田，四周做高埂，施入腐熟粪肥，精细平整土面，灌水10—15cm。移栽时带种子起苗，冼去根部泥土，将苗排放在木盆中，加盖遮荫，防止晒伤。运至秧田后，按40—60cm见方，逐株插入移栽苗池中。要求栽浅栽稳，所带种子和须根要全部栽入土中。切忌栽植过深，造成田土埋没心叶，不易发苗，甚至死亡。幼苗成活返青后，水位逐渐加深，促进幼苗新叶的叶柄生长。定植前7—10天，水位逐渐加深达：30—40cm，便于定植后能适应于深水湖荡。
（4）定植
5月上旬，芡苗有4一5片绿叶，叶片直径达25cm以上时，即可起苗定植。湖荡中一般风浪较大，芡苗定植时比较小，不耐风浪袭击，必须注意保护。苏州市郊农民在湖荡四周栽植茭草，用以防风挡浪。
定植前按50—60cm见方的株行距开穴，一般每亩120—160穴，每穴直径35cm，深1Bcm，呈锅底状。若贫瘠的田块，需在穴中施肥，一般为河泥或腐熟粪肥。水位较深的湖荡，基肥难以施入穴内，则用肥土包裹幼苗根部，再定植于穴内。肥土用半干河泥，分2—3次共加入粪肥，再加入适量硫酸铵，堆积发酵，以备应用。
开穴或施基肥后，需待水澄清后方可定楦。定植时的操作方法与移苗时相同。秧苗必须当天起苗，当天栽植，以免幼苗干萎。种植时将幼苗根顺势盘放，浅栽于穴的中心，泥、土覆盖根部即可，防止泥土盖没心叶，抑制生长。以后随着植株的长大，新根不断上长，可逐步壅泥稳根，保证其稳壮生长。一般每亩秧苗可种5—亩大田。
（三）田间管理
1。补苗
深水湖荡直播，幼苗出土后，叶片直径达8—10cm时，要检查苗情，及时移密补稀[52石斛网www.52shihu.com]，每亩保持芡苗100—150株。育苗移栽芡田，见有缺株，应立即补栽，保证全苗。
2。除草
定植时芡苗幼小细弱，周围杂草生长较快，易影响幼苗生长，定植后7—10天，开始除草，将杂草拔去，塞入泥土中作肥料。一般共除草4—5次。7月下旬，芡叶基本盖满水面，即停止除草。此外，水面如有浮萍也要及时清除。除草的同时，壅泥围根，防止芡根外露。如发现泥沙沉积盖满心叶，应及时扒开。
3。追肥
追肥的次数和数量，应视植株形态表现而定。如叶片大而肥厚，叶色深绿有光泽，叶面上有瘤状突起，表示肥料充足。如叶片薄而发黄，新叶生长缓慢，前后叶片大小相似，叶面皱褶很密，表示肥料不足，应立即追肥。
芡苗出水面后，或移栽芡苗成苗15天后，一般应追肥一次。因水中施肥最易流失，必须采用泥、肥混合成团的施肥方法。其方法是，挖取河泥晾晒至半干，混入1/3—1/4粪肥，再加适量化肥，堆沤几天，翻拌1—2次，做成泥团，施入距离植株10—15cm土中。
每株施入泥团肥料重为3—4kg。如贫瘠田块或芡苗定植较晚，在植株封行前还可施1—2次追肥。在植株生长盛期，根外喷施0。2%磷酸二氢钾溶液2—3次，可增强植株抗性，提：高产量。
（四）病虫害及其防治
1。莲缢管蚜
（（L。）〕
成、若虫群集叶面刺吸汁液，轻者叶片发黄，重者萎缩枯死。此虫一年能发生20多代，以卵在核果类果树上越冬，次年3—4月间孵化，无翅胎生雌蚜在冬寄主上为害，5—6月间产生有翅蚜，迁入芡实田害，6月至7月上中旬，无翅胎生雌蚜发生量大，为害重，盛夏为害较轻，但8月中旬以后蚜量回升，为害加重，秋凉以后产生有翅蚜迁回冬寄主，并产生性蚜，有雌、雄蚜分化，交尾产卵。防治莲缢管蚜可喷40%乐果1000倍液，2。5%敌杀死4000倍液。
2。菱角紫叶蝉
（rataK。）
紫色成、若虫群集叶塞部刺吸汁液，致成伤痕。此虫在江苏一年发生5代，以卵在河、塘边沙草科杂草的茎中越冬，次年4—5月孵化，5月上中旬开始迁往刚出水面的芡实叶片上取食为害，7—8月间发生量大，为害重，10月中下旬，成虫即迁往河边杂草上产卵。菱角紫叶蝉常与莲缢管蚜混合发生，所以防治蚜虫时就可兼治此虫，另外，也可选用25%杀虫双250—500倍液喷雾。
3。椎实螺
（L。）
成螺和幼螺喜啃食嫩叶嫩茎，并咬食根系，使芡实生长停滞，叶体瘦缩，重者死亡，椎实螺是一种软体动物，每头成螺可产卵数百粒，卵囊粘附在芡实叶背面，或其它水生植物的叶茎部，水温15—25℃最适于繁殖与为害，每年春、秋季出现二个产卵高峰，卵10多天孵化，幼螺初生时甚小，但生长迅速，为害日趋严重，冬天成螺依附在水生植物残枝，或在水下土面上越冬，抗寒性较强。
防治方法：用茶子饼4kg，置50kg温水中浸泡3小时，滤去残渣，喷雾。也可用贝螺杀50g加水50kg喷杀。
4。食根金花虫见莲藕。
5。芡实叶斑病
（。）
俗称麸皮瘟，发生普遍，一般7—9月是发病盛期，严重时可使全叶腐烂。叶上病斑多从外缘开始，圆形，初为暗绿色，后转为深褐色，有时具轮纹，一般直径3—4cm，最大者可达7—8cm，极易腐烂穿孔。防治方法：在发病时用50%多菌灵500倍液，或70%托布津1000倍加0。3%洗衣粉喷雾。
6。芡实叶瘤病
（。）
该病发生普遍，发病叶面初生淡绿色黄斑，后隆起肿大，呈瘤状，大至拳头状，带红色，形状不规则，后期病部腐烂，散出大量黑色小颗粒。防治方法同叶斑病。
四、采收与加工
（一）留种
留种的果实，在第三、四次采收时，选择果形扁圆而充实、大小适中的果实留种。种果选择后，做好标记，留在下次采收，使种子充分成熟。种果采收后，剖开果皮，取出种子，选颗粒饱满、颜色较深的种子，洗净后放入蒲包。一般每5kg一包，埋于水田淤泥下30cm深处，或置于水深60—90cm，略有流动的河、池水下，蒲包上铺放水草，以防冬害。
（二）采收
1。多次采收法
栽培“苏芡”，果梗、果实和叶柄均无刺，便于多次采收。8月下旬后，植株心叶收缩，。新叶生长缓慢，叶面宽不足90cm，光滑，并有双朵花穿出叶面，早期所结果实和果柄发软，果皮发红，即可采收。开始每隔一周采收一次，2次采收后，相隔3—5天，可陆续采收。一般分8—10次采完。
采收前，先用竹刀将发黄的老叶划破，划出一条走道，要尽量保护绿叶免受损伤。防止水从破损叶脉中流进，引起腐烂。每次采收时，应走原道，不要踏伤根株。采收时带一尖底采桶，用手摸找成熟果实的果柄，用竹刀从果实基部劈取果实，保留完整的果梗，以免水从果梗破口进入植株内，引起腐烂。将采收的果实置于木桶内。
2。一次采收法
栽培“刺芡”，果梗、果实和叶柄均有刚刺，多行一次采收。在9月下旬后，植株心叶卷缩，圆形大叶边缘略有焦枯，呈红锈色，果皮发红，少数早期成熟果实自行炸裂，籽粒漂浮水面，此时即可采收。采收时，人乘小船用长柄镰刀将叶片划去，露迚果实，再将果实逐一割下，放入船中。
（三）加工
1。去果皮“苏芡”无刺，用手剥开或用刀剖开果皮，取出种子。“刺芡”有刺，去果皮方法有两种：一是挤子法，用小刀从果实基部戳开，将果实尖端放在长凳上，上放木棍，用脚踩紧，一面用小刀撬开基部，将种子挤出，此法费工，但所得种子质量较好，适于留种。一是沤浇法，将采收果实堆起，或挖一土坑，将果实倒入其中，上覆草，泼水沤放，7—10天后翻动一次，再经数日，果皮自行沤烂，将烂果盛放在竹篮内，用清水淘洗净，此法较省工，但种子经受沤发热，品质稍差。
2。踏籽
芡实种子外部有一层薄膜，即假种皮，除去留种用的可以保存外，作商品用则必须除去。将去果皮的种子放入盆或桶内，足穿草鞋踩踏，使膜脱落，流出黄色水液，用水冲洗后再踏一次，直至无黄水溢出，种皮由桔黄色转成微白色时为止。薄膜除去后再用清水洗净。
3。去壳
江苏太湖地区多用人工去壳，将洗净的新鲜种子，用牙咬去种壳，此法颇费工，但所得芡米圆整，商品性好。也可用机器去壳，将洗净种子及时晒干，用手摇时听到响声，即可供机器剥米。所得芡米破碎不齐，商品性较差。去壳后的芡米要及时晒干，防止芡米发红，降低品质。