海蛰学名为水母,在水产动物中属腔肠动物,根口水母科,海蛰属。外形似伞,身体分为伞部和腕部。海蛰经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮”,口腕部俗称“海蛰头”。在我国,海蛰皮的出口历史较长,从60年代开始,至今已发展成为一个出口量达三、四千吨之多的出口商品,深受国外欢迎。近年来,受海区污染的影响,海蛰皮的产量大幅度下降,出口量也大幅降低。
海蛰分布很广,北起辽宁,南至广东、海南沿海各海区。目前仍以自然捕捞为主,每年产期分春、秋两季,春季4~6月,所产蛰体嫩小,含水量多,脱水后出成率较低;秋季7~9月,所产蛰体较大,成熟,含水量较低,出成率较高。海蛰体中水分含量在90%以上,渔获的海蛰一般进行腌制加工,也可鲜食。
海蛰的几种吃法
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
3,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
4,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.
5,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,您就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后您就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.
6,然后您用筷子十字状....呵呵--凉拌.
凉拌海蛰皮:
材料:海蛰皮(发好的)200克鸭梨半个苹果半个小黄瓜一根葱2根
调味料:
1、2茶匙糖1/3茶匙乌醋1大匙
2、麻油1大匙
做法:
1.海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚。
2.鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝;海蛰皮与调味料(1)拌匀[52石斛网www.52shihu.com],并洒上少许葱花。
3.麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了。
告诉您最家常的一种拌蛰皮,洗净切丝泡一到两天,如急用可加点盐,这样可以快一点祛除蛰皮里的盐分,泡好以后,锅烧水至七八成热关火,快速将蛰皮倒入一搅,迅速捞出至凉水中。可以拌白菜丝。加醋,蒜泥,香油,盐,白糖,味精。
将蛰皮切成两指宽,然后切成佛手状,同上烫好以后,可拌黄瓜片。加醋,蒜泥,香油,盐。
这是海边的各大酒店的必上凉菜。爽脆可口。
海蛰腰花:
配料:猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉1/2汤匙、盐1/2茶匙制成调味料
做法:
1、将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
2、海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
3、在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。
4、起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。