头层猪皮跟头层牛皮比哪个好一点？

头层牛皮好，结实透气。猪皮容易保养，价格便宜。

区分头层皮和二层皮的有效方法：

（1）头层皮是带有粒面的，皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位。猪皮因长毛的规则是3~5根一小撮的分布，故极易区分，一般多用人工饲养的猪皮，还有野猪皮，有名的是南美野猪，这种野猪皮具有较明显的猪皮毛孔及粒面特征，由于其特殊的胶原纤维组织结构，可加工成非常柔软的服装革或手套革，价值很高。

头层皮是由各种原皮直接加工而成，或对较厚皮层皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工成各种头层皮。

（2）二层皮是纤维组织较疏松的二层部分，经化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜加工而成。

理论上说是头层牛皮好的，但也看做什么用[52石斛网www.52shihu.com]，比如做皮鞋和包包，或者看处理的怎么样，现在的技术很高，皮可以分出很多层的，如果处理的好，都很好的

首先很多人认为头层猪皮没有头层牛皮好，其实不然，从牢度来说猪皮比牛皮差不到那里，价格一般要比牛皮便宜一些，猪皮的透气性比较好，而且很容易保养，基本上十来块的护手霜啊什么得就可以保养得很好，穿着也柔软、轻便舒适，总之猪皮有猪皮的优点，没听人家说么猪的全身是个宝嘛哈哈，给分咯！！！！

怎样选择生猪皮？

选购要点如下：

一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

吃猪皮的好处和坏处是什么？

猪皮肉营养丰富，富含胶原蛋白，具有延缓衰老、抗肿瘤等功效，可减缓机体细胞老化，常食可使肌肤丰润饱满，富有弹性。猪表皮中所含的大分子胶原和弹性蛋白，对肌肤具有特殊的营养滋润作用，可促进肌肤细胞吸收与储存水分，具有抗皱美容作用。与此同时，胶原蛋白也是构成人体筋骨不可或缺的营养素，还可以促进头发，指甲的生长。猪皮屑的缺点是胆固醇含量很高，而且还含有一定的脂肪，属于饱和脂肪酸，吃得太多会导致发胖，对心脏疾病，脂肪肝，高血压，胆囊炎等病人是有害的，不宜多吃。

猪皮怎么煮？

您说的是猪皮冻吗？很简单，买些干净的猪肉皮，洗干净。然后用利刀把皮两面都刮干净，这个很重要，否则不会凝固，一定要把脂肪都刮很干净很干净。然后洒些盐面把猪肉皮用手抓一抓，再用水洗干净。把猪肉皮用刀改成半厘米宽，两厘米长的小条。好了，现在可以放在水里煮了，就用清水煮，也可放些葱，姜，大料，水要多些，煮久一点，大概1个或者1个半小时，。然后把调料捞出扔掉，把清汤倒到一个容器里面，晾凉以后就凝固成清的皮冻了。下面剩的有肉皮的汤也可以倒到另一个容器里面，晾凉以后就成了浑的皮冻，我比较喜欢吃这个。吃的时候蘸着用酱油，味素，辣椒油，香油和蒜泥调成的汁吃，味道好极了~！

猪皮真的能吃吗？

猪皮：中医认为猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。经常食用猪皮还能减慢机体细胞老化，尤其对阴虚内热的症状有很大改善。100g猪皮的热量不低，大约350卡路里，不过做成肉皮冻，热量不高，也能够加入蔬菜同食，是不错的凉菜!

猪皮什么人不能吃？

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

一般人群均可食用：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。