丁香在香料中的作用是:气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。
丁香为桃金娘科植物丁香(μ)的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘,晒干。
丁香的萼筒圆柱状,略扁,有的稍弯曲,长0.7~1.4cm,直径0.3~0.6cm,红棕色或棕褐色,上部有4枚三角状的萼片,十字状分开。质坚实,富油性。气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。
主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚,我国广东、海南也产。
香料与其他植物或物质相较,香料独特之处在于其具备引人入胜的芳香气味、舒缓身心及疗愈心灵的功效。香料的使用方式,基本上可分为熏燃、涂、服用、建筑雕刻等。常用的香料如下:
1、花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。还能促进血液循环,改善寒性体质。
2、蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环。对治疗动脉硬化和高血压都有一定的作用。
3、姜
姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动,还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。
4、肉蔻
肉蔻可以去掉肉臭味,常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环,提高体温。以前常被当做是消化系统的中草药来使用,对食欲不振、腹泻有很好的疗效。
5、胡椒
胡椒具有很强的杀菌作用,而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。