海参的主要营养成分有哪些？

海参除含有蛋copy白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，还含有其它活性成分，如海参素、酸性粘多糖和海参皂苷等，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

其中酸性粘多糖，有效防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓，心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有显著的作用；海参素能抑制多种癌细胞扩散，有提高人体免疫力和抗癌杀菌等作用。

海参中含有丰抄富的胶原袭蛋白质，钒、锰、钾、铜bai、镍，尼克酸、牛磺酸，du烟酸、精氨酸、赖zhi氨酸、钙dao、磷、碘、铁、锌，等等可以很好的增强体质调整机体免疫力，但目前市面上造假还是很严重的很多都是药水泡的海参，食用对人体没好处，建议尽量选择一些类似福临门这种大品牌的野生海参，品质比较靠谱。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

营养价值

1。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

食用效果

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；

具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

适用人群

一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。

1。适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2。患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

一般认为，海参的主要营养成分有2种，分别是：

1、硫酸软骨素

海参中另一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上。临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果，在缓解关节疼痛的临床试验中，吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是，安慰剂组也反应“感觉好多了”。吃海参或者硫酸软骨素缓解关节疼痛，倒也不是忽悠。

2、皂苷

海产品叫作“海参”，是因为它和人参都含有皂苷，一样“滋补”。科学家们发现，海参中含有不少的皂苷。皂苷具有细胞毒性，能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等。不过最具号召力的，还是抗肿瘤。在一些细胞实验中，皂苷对于特定的癌细胞展示了良好的抑制作用。但研究发现，皂苷不仅能抑制癌细胞，对于正常细胞也有杀灭能力。

扩展资料：

海参营养价值不错，但也需要正确选购和储存，才能吃得好。

1、选购：

好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大[52石斛网www.52shihu.com]，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。

如果海参发红，软黏，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

2、存储

将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

参考资料：人民健康网-蛋白质含量高、抗肿瘤是传说！揭开海参的营养真相

参考资料：人民网-海参的功效和作用有哪些？如何选购海参？

海参的主要营养成分都有哪些呢？

一、蛋白质、多肽（50%—90%）

1、海参蛋白质以胶原蛋白为主，一般含蛋白质50－90％之间，相对而言，蛋白质含量高的海参，其他成分如多糖等含量偏低，因此品质较差；蛋白质含量低的海参相对而言品质较高。

2、对不同海参进行氨基酸分析可知，各种海参都含有18种以上的氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

3、海参体内含有多种天然肽类，具有特殊的生物活性，如一种海参五肽由右旋氨基酸组成，具有抗癌活性。

二、海参酸性粘多糖（6%—32%）

多糖是海参体壁中最重要的药用成分，其含量可占干参总有机物的6%以上，海参粘多糖以其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见，不同种海参粘多糖含量差别很大，少的如茄参只有6%，多的达31%，如珍珠刺参，国产刺参为23。61%。

评价一种海参的优劣主要看其粘多糖的含量以及粘多糖硫酸化程度，这两项数值高的即为优质海参，不同种海参差别极大，因此选择海参及海参制品应优先考虑产品的这两项指标。

三、海参脂类（1%—5%）

海参脂类以糖脂和磷脂为主，其中不饱和脂肪酸50％以上，不同的海参有些差别，个别的种类不饱和脂肪酸达到80％以上。

海参脂类中含有的奇数脂肪酸和支链脂肪酸尤为奇特，含量是其他食物的1万倍以上，这两类脂肪酸与神经系统维护和免疫系统的构建有很大关系。

脂肪酸含量高的海参为优质海参，同一种海参，内脏中脂肪酸含量远高于体壁，因此海参肠卵的营养价值相对海参体壁为高。海参不含胆固醇，是所有食物中奇特的一种。

四、海参皂甙（0。1%—0。5%）

海参皂甙又名海参素或海参毒素，味苦，分子结构类似于人参中的活性物质人参皂甙，在海参中含量差别极大，生殖期海参内脏中的海参皂甙含量是体壁的100倍以上，其功效与硫酸化程度有关。

海参皂甙既能溶于水也溶于有机溶剂，也是海参加工过程中最易流失的药物成分。海参皂甙分多种形式，分子结构复杂，作用与人参相同。

有调节多项身体机能，抗癌防癌以及杀菌杀毒等。与海参粘多糖相反，脱硫酸基的皂甙其药物学功效以百倍增加。

摄入适量的海参皂甙，对人体有多种调节功能，摄入量过多会产生中毒反应。

五、矿物质

海参体内含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素。

六、维生素

海参体内含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参作用有哪些？

海参，属海参纲，海参，同燕窝，鱼翅，人参齐名，是世界八大珍品之一，它既是珍贵的食品，又是名贵的药材，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参，海参具有提高记忆力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤的作用。

吃海参不能与什么食物同吃？

海参虽好，可千万别和这些东西一起吃！海参最怕这些东西，一起吃了会出大问题！

干海参的价格多少钱一斤？

2019年，干海参的价格有800、4000到一万块钱不等。影响海参价格因素：生长海域。

我国分为南方跟北方，南方以福建海参为代表，北方以大连海参、烟台海参为代表。品质最好，药用价值最高是大连和烟台海参，全世界公认品质最好的海参1．大连獐子岛海参2．烟台长岛海参。南方福建属于温水区域，海参进食频率很大，生长速度很快，六七个月就可以长起来，所以南方福建海参的药用价值不如北方海参，肉质很软，干海参价格也很便宜。

扩展资料：

干海参的选购方法：

1、剖开：横向切开干海参其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等，断面壁厚均匀，肉质呈深棕色，光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎，组织形态老化。

2、味道：同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同，所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。

3、触摸：干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落，有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音。

海参的功效有什么？

海参中含有大量的氨基酸、维生素以及矿物质等营养物质，具有提高身体抵抗力的作用，还可以延缓衰老以及预防动脉粥样硬化。此外适当的吃海参还可以调节神经、缓解身体疲劳以及促进睡眠。

海参一天吃多少？

1。一个健康的成年人，一天吃一只中等大小的海参即可。因为海参本身营养较高，一旦摄入过量，剩余的营养物质就不会被人体所吸收，而是会随着新陈代谢被排除体外。

2。老年人消化系统相对较差，对营养的吸收也没有年轻人充分，因此，一次可以食用量稍多一点，或者一次用少一点，但频次多一点，但是要发的软一些，以便肠胃更好地吸收。

3。儿童正处在生长发育的时候，身体对营养的需求较大，同时，海参中含有促进大脑发育、提高记忆力的DHA，因此可以适当进补海参。但是对于儿童来说，海参过高的蛋白质含量的其他丰富营养也能加重身体负担，从而造成身体不适，因此不宜多吃，3-5天一只即可。

4。孕妇一般有各种饮食禁忌，但海参不仅能够提供胎儿发育所必须的蛋白质等营养物质，而且能够增强孕妇体质，提高孕期女性免疫力。

5。孕早期女性应该尽量少食海参，孕中期可以一周两只，孕晚期两天一只。怀孕期间海参食用要注意适量，否则也会造成损害。

海参营养丰富，滋补价值较高，味甘咸、性温，蛋白质含量高，脂肪含量极低，不含胆固醇，具有补肾气、益精血的作用。中国传统医学及营养专家都认为，海参有提高身体免疫力，延缓衰老，抵抗疲劳等作用。

海参处理方式：

先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时。

把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。