（岳德超、冉砚珠）
蜜环菌〔（.）Ouél.〕别名蜜环蕈、榛蘑。属担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科，蜜环菌属。子实体为一年生，是食、药兼用真菌，亦是为害森林的根腐病病原菌。全世界均有分布。我国主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、山东、甘肃、陕西、青海、新疆、四川、安徽、浙江、湖南、湖北、云南、贵州、内蒙古、西藏及台湾等省区。子实体、菌索和菌丝体均可入药。性温、味甘。子实体含有甘露醇、卵磷脂、麦角甾醇、维生素A（含量高）、B1、B2、C、PP及多种氨基酸，其中以天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量最高（其菌索、发酵菌丝体及天麻亦是上述各种氨基酸含量最高，见表21—9。具有祛风活络，强筋壮骨等功能。用于治疗腰腿痛、癫痫等疾病。并可预防视力减退、夜盲症、皮肤干燥等。目前，贵州省科学院植物园及山东省栖霞县人工栽培已获成功。中国医学科学院药物研究所鉴于蜜环菌与天麻的特殊关系，1976年发酵生产蜜环菌代替天麻应用于临床也已获得成功，并通过成果鉴定。现全国已有几家药厂生产。蜜环菌发酵物在所用剂量下具有与天麻相同的生物活性，如对中枢神经有镇静及抗惊作用，能改善血液循环，增加脑及冠状动脉血流量等。临床观察结果证明，对不同病因（高血压、椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱和阴虚阳亢型病人）引起的眩晕症状的疗效与天麻相似，对神经衰弱、失眠、耳鸣、肢麻及癫痫、脑动脉硬化等疾病也有一定疗效。从其发酵物中提取分离得到甘露醇、蜜环菌甲素、蜜环菌乙素、尿嘧啶、尿苷、赤鲜醇、阿糖醇及与天麻成分相同的腺嘌呤、腺苷、蔗糖、羟甲基糠醛、十八酸甲脂等。
表21—9蜜环菌与天麻氨基酸含量测定
*分析结果：均以谷氨酸最高，其次为天冬氨酸和亮氨酸，蛋氨酸含量最低。
分析仪器：氨基酸自动分析仪。
一、形态特征
（一）子实体
夏秋季多丛生于老树桩或死树的基部，也能寄生于活树上。菌体高约10—15cm，菌盖肉质，半球形后变平展，有时稍呈脐状，直径5—12cm，蜜黄色或浅土黄色，中央部稍暗，表面多布以小鳞片或丛卷毛状鳞片或完全平滑，边缘多波浪形，具有放射状条纹，菌柄长10—15cm，粗6—18mm，圆柱形稍弯曲，有时基部稍膨大（瓶栽基部不发达），纤维质，内部松软，后期中空，浅褐色，菌环白色生柄上部或不明显，松软，菌柄基部与根状菌索相连，菌褶贴生至延生，近白色，孢子印白色，孢子无色光滑，椭圆形，8—9.5×5.5—6.5μm。
（二）菌丝体
以菌丝、菌球、分叉菌体及菌索等形式存在。
1.菌丝
显微镜观察，菌丝无色透明，具横隔膜的丝状体，不形成锁状联合。纯培养中，初为白色绒毯状，以后逐渐为锈黄色、棕红色，老化时呈黑褐色，此时菌体质脆而薄，表面有皱纹，有时菌体上长出驼色卷曲绒毛状菌丝丛。菌丝自长出至老化前在暗处可见到荧光，白色菌丝荧光最强。菌丝常侵入树根或老树干的组织，导致树木腐朽。
2.菌球及分叉菌体
摇瓶培养中，菌丝体的形态多呈刺球状或不规则的分叉菌体，菌球体大小约3—7mm，中微空，浅褐色。菌球及分叉菌体在暗处均具有荧光，4—5天亮度最强，7天以后逐渐减弱。
3.菌索
是组织化菌丝，由无数白色或白黄色平行细长的菌丝扭结形成的根状结构。外面包有一层鞘，幼嫩时为白色，以后逐渐变为棕红色，尖端生长点白色或白黄色，老化时变为黑褐色，最长可达数米，分叉。在纯培养中，伸向基质中的菌索不变色或变色慢，基质外面的菌索则变色快，幼嫩时白色质脆，在暗处可见荧光，老化后则较坚韧，呈黑褐色，显微镜观察，菌索表面着生短的菌丝，具横隔膜，有时在菌丝周围可见到无色棒状结晶体（图21—15）。
图21—15蜜环菌形态图
1.子实体2.子实体纵切面3.孢子
二、生物学特性
蜜环菌常见于夏秋季，多成丛腐生于老树桩及死树基部，或寄生在活树上。它能侵害200多种树木，常见者为松、云杉、冷杉、落叶松及其它阔叶树，在凤仙花、芍药、美国人参、食用大黄、甘蔗、草莓以及马铃薯等草本植物上亦发现有蜜环菌的寄生或腐生。
（一）温度
据（1932）报道，蜜环菌的菌丝体在某种培养基中，保持散光状态，在18—22℃条件下，经过3—4个月可形成子实体。李良生等（1987）报道，在我国一般12—20℃条件下均能形成子实体，而最适温度为15—18℃。
菌丝体在5—30℃之间均可生长，但以24—27℃最为适宜。在15—28℃条件下均能形成菌索，而以25℃为宜。蜜环菌菌丝体在10—30℃之间均可发光，以24—28℃发光最强。超过37℃则失去发光能力。
（二）空气
蜜环菌是好气性真菌，通气良好才能很好生长。深层发酵培养过程中，亦需通气搅拌给以适当的空气。
（三）湿度
蜜环菌的生长发育需要充足的水分和很高的空气湿度，基质中含水量50—60%，空气相对湿度80%时菌丝体生长最好。形成子实体需要保持空气相对湿度在85—95%之间。
（四）酸碱度
蜜环菌在pH4—7均能生长，但以pH6左右为宜。
（五）光照
光照抑制蜜环菌的生长。菌丝及菌索生长时不需要光照，形成子实体需要散射光。李良生等报道，在人工培育过程中无需直射光，一般100—500lx均能良好地生长并形成子实体。
（六）营养
蜜环菌是兼性寄生真菌，既可在倒木或树桩上营腐生生活，又可寄生在活树上。培育子实体可因地制宜采用棉籽壳、玉米芯、锯木屑、麦麸、米糠等。液体培养菌丝体，碳源以葡萄糖为好，氮源以蚕蛹粉、蛋白胨为好。
三、栽培技术
蜜环菌子实体的栽培技术方面的文献报道极少。目前，只有山东李良生等（1988）报道人工栽培蜜环菌已获得成功，但尚未推广。而以发酵方法生产蜜环菌菌丝体已于70年代就获得成功，并应用于临床，已取得较大的社会效益和经济效益。
（一）菌砖栽培蜜环菌子实体
1.培养基的制备
新鲜棉籽壳曝晒2—3天，取棉籽壳100kg，加入玉米粉渣20kg，石膏1kg，磷肥1kg，多菌灵0.15kg，含水量掌握在拌匀后以手紧握，指间有水滴出1—2滴为宜。pH值6.5。
2.播种前准备
活动模具58×45×12cm，塑料布。栽培室内外用pH值12以上生石灰水刷洗干净[52石斛网www.52shihu.com]，一切用具与塑料布均需在0.1%的高锰酸钾液中浸泡3—5分钟。
3.播种
将塑料衬放在活动模具内，把拌好的棉籽壳堆放在塑料布上，约6cm高，撒上一层菌种，再添一层料，撒一层菌种，共撒3层料3层菌种，在培养料的四角及中央埋上大块菌种，表面撒一层碎菌种，适当压实，整平，盖上报纸，用塑料布包好，再用小木板压紧，即成菌砖。
4.菌丝生长期的管理
在22—28℃菌丝均能生长，但以25℃为宜，故此阶段温度应控制在24—26℃之间。播种后24小时萌动，48小时似吃料块，7天后洁白的菌丝可布满料面，这时应每天早晚揭膜通风。25天可发透，即转入分化期。
5.子实体生长期管理
试验中发现蜜环菌在2—20℃条件下均能产生子实体，但以15—18℃生长最快。空气相对湿度应保持在85—95%之间，严禁直射光照，在100—500lx光照下均生长良好。3—5天即可采收。
收完一批子实体后，将菌砖晾2—3天，表干内湿，含水量在50%左右，再喷营养液，直至菌砖的含水量达到70%左右，盖好塑料布，3—5天可形成菌蕾，共可收5批。
营养液的配制：葡萄糖250g，酵母片300片，维生素B1100片，以适量水溶化，再加水至50kg，水温25—30℃。
按上述制作方法，15块菌砖共收获蜜环菌子实体37.25kg。
蜜环菌子实体春秋两季均可生产。从种到收完5批仅需45—50天。
6.采收加工
当菌盖长至八成开时，即应采收。先于阳光下翻晒，待子实体稍干后，再于60—65℃下烘烤，并勤翻动，直至菌柄和菌盖都已烤干，即可装入塑料袋中，再放入纸箱（或木箱）中，保存于阴凉干燥处。
另外亦有采用栽培过天麻2—4年的废菌材培养子实体的方法。
（二）发酵生产蜜环菌菌丝体
70年代中国医学科学院药物研究所，已成功地应用发酵方法生产蜜环菌制剂。发酵生产蜜环菌方法可分液体发酵和固体发酵两种。
1.液体发酵
（1）液体发酵生产工艺流程
（2）培养基的制备
①斜面培养基：可采用PDA培养基。②种子培养基s麦麸50g煮汁，葡萄糖20g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁0.75g，维生素（或不加）溶化后加自来水至，pH自然（6—6.2）。500ml三角瓶，每瓶加入蚕蛹粉0.5g，上述培养基100ml为一级种子培养基或三角瓶装培养基，蚕蛹粉5g为二级种子培养基。③发酵培养基：葡萄糖1%，蔗糖2%，豆饼粉1%，蚕蛹粉1%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.075%，自来水，pH自然。上述各种培养基均在121℃下蒸汽灭菌30分钟。
（3）培养①斜面培养：新转管斜面在25—26℃下培养15—20天即可长好备用。这时菌丝呈棕红色，边缘呈白色，在暗处显荧光，表面有皱纹，有时长出稍卷曲驼色气生菌丝丛，背面能见到长入培养基中的白黄色根状菌索，长出培养基外的根状菌索老化后呈黑褐色。②种子培养：一级种子培养，以一支斜面菌种接一瓶种子培养基，在25—26℃下振荡培养5—6天。二级种子培养，以一级种子一瓶接入二级种子培养基中，振荡培养3—4天。三级种子是在种子罐内进行的扩大种子培养。一般40l罐，投料25—30l，以121℃灭菌半小时，冷却后以5—10%接种量，26—28℃搅拌通气培养，搅拌速度为150—180转/min，通气量1∶0.3—1∶0.5（V/V/min），培养96—120小时即可生长好备用。③发酵培养：是在发酵罐中进行通气搅拌培养。接种量10%，发酵条件同种子罐种子培养条件。培养7—9天，发酵液变为棕紫褐色，菌丝较密，即可出罐。④采收：发酵完毕，采用离心机或板框过滤，滤液减压浓缩至膏状，与菌这体混合，于65—75℃下烤干，粉碎，质检，压片。
（4）菌种保藏
蜜环菌可以采用低温保藏法，于4—5℃下可保藏8个月到1年。但用时需重新转管。
2.固体发酵培养
其斜面培养、种子培养等方法和条件同液体发酵。
（1）固体发酵培养基的制备
于500ml克氏瓶（或罐头瓶）中装入玉米粉20g，麦麸20g，自来水90ml，充分摇匀，于1kg/cm2下灭菌30分钟后趁热摊平，备用。
（2）固体发酵培养
以二级种子接种固体培养基，每瓶接种量为10—20ml，视表面积大小而定，摇匀后置于25—27℃下培养3天左右，蜜环菌即开始生长，8—10天菌丝体可长满培养基的表面，15—20天菌丝体即可伸入整个培养基，并形成菌索，在暗处可见到荧光，颜色由白逐渐变为黄色、锈黄色、棕褐色，到25—30天之间呈褐黑色，此时已老熟，即可采收。
（3）采收
成熟后从瓶内取出晾干再烤。干燥温度及其它程序同液体发酵生产方法。
目前，全国共有10个药厂进行液体发酵生产，其规模最小的发酵罐为3t，最大的为20t，两个药厂进行固体发酵生产。除片剂外，亦生产冲剂和口服液。除满足国内需要外，尚有部分出口。