河蚌肉怎么做才可以很嫩怎么做好吃？

河蚌怎么做好吃又嫩_百度视频搜索

咸肉烧河蚌

这是经典菜，不过河蚌洗好后，要用刀背敲下蚌舌.

河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅，可以放些春笋，加足水，生姜，酒，葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸，连盐都不用放了.因为蚌是寒性的，可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉

原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把

做法：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌

主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

烹制方法：

1.将腊肉外皮刮净[52石斛网www.52shihu.com]，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚

原料：

猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

制法：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

钩藤河蚌

主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。

制法：（1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

（3）钩藤汁加热后跟上即可。

用地沟油，加至三成热，加入三聚氢铵炒至冒烟，放入毒豆芽翻炒一下，倒入适量假白酒，搅拌均匀后倒入河蚌肉，炒熟后加入各种调料，出锅，上桌。。。。

怎样烹饪蚌肉？

象拔蚌滚粥

1、急冰象拔蚌用清水反复冲洗，自然解冻。日本大米入电饭煲，汤水较平时煮粥略稀，将白粥熬煮到滚稠，米粒晶亮软透；

2、解冻后的象拔蚌肉切成细条，用姜汁、胡椒粉和花雕酒腌制一下；

3、生姜、蘑菇切粒，放一小碟中。

4、放放象拔蚌入粥、姜粒、蘑菇粒入锅，轻灼两下就即可。

5、象拔蚌煮的粥味鲜无比，所以不用再放其他调料。再加点盐调味后，取碗盛粥、点缀上葱末或香菜叶、滴少许香麻油提味。

my。poco。cn/0。xhtml从这里学的，有图

蚌肉能与白罗卜同食吗？

能，我吃过没事，肠胃不好的话最好不要吃，原因在螃蟹，很多东西所谓不能一起吃主要还是在其中一种上。还有，螃蟹最好热的吃

一下是一些膳食搭配知识：

1》不能一起吃的食物

红薯和柿子——会得结石

鸡蛋和糖精——容易中毒

洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

豆腐和蜂蜜——引发耳聋

萝卜和木耳——皮肤发炎

芋头和香蕉——腹胀

花生和黄瓜——伤害肾脏

牛肉和栗子——引起呕吐

兔肉和芹菜——容易脱发

螃蟹和柿子——腹泻

鲤鱼和甘草——会中毒

2》20种不能一起吃的食物

1。猪肉*菱角——肚子痛

2。牛肉*栗子——引起呕吐

3。羊肉*西瓜——伤元气

4。狗肉*绿豆——会中毒

5。兔肉*芹菜——脱发

6。鸡肉*芹菜——伤元气

7。鹅肉*鸡蛋——伤元气

8。甲鱼*苋菜——会中毒

9。鲤鱼*甘草——会中毒

10。螃蟹*柿子——腹泻

11。白酒*柿子——会胸闷

12。红薯*柿子——会得结石

13。糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡

14。红塘*皮蛋——会中毒

15。洋葱*蜂蜜——伤眼睛

16。豆腐*蜂蜜——耳聋

17。萝卜*木耳——得皮炎

18。马铃薯*香蕉——面部生斑

19。芋头*香蕉——腹涨

20。花生*黄瓜——会伤身

3》21种食物不能一起吃

1。猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

2。牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

3。羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。

4。狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。

5。兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。

6。鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。

7。鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。

8。鲤鱼甘草性相反，兼食而之定伤身。

9。黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。

10。鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

11。鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。

12。柿子红薯若同吃，体内结石易形成。

13。柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。

14。柿子白酒更不合，食后使您心发闷。

15。豆腐蜂蜜伴着吃，味道虽好耳要聋。

16。洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛。

17。香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。

18。香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

19。黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

20。萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。

21。萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。

4》这些食物不能一起吃

吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！

啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。

酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。

解酒忌浓茶有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。

鲜鱼忌美酒含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的6—7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。

虾蟹类忌维生素虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

牛奶煮沸时忌加糖牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。

菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。

5》哪些食物不能和牛奶一起吃

经常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有互相抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不可一起食用，以免危害您的身体健康，下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用？

<<橘子>>在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。

<<果汁>>牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4。6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

<<糖>>牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。

<巧克力>>牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

<<药>>有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

6》哪些食物相克

以下相克食物2小时内不可同吃，望大家谨记。

1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡

2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋

3、海带忌猪血┄┄同食便秘

4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死

7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀

8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发

9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气

10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻

11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏

12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛

13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛

14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒

15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕

16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气

17、白酒忌柿子┄┄同食心闷

牛奶和菠菜一起吃有毒。

羊肉和酪一起吃会伤五脏。

羊肉和醋一起吃会伤心脏。

葱和鲤鱼一起吃容易生病。

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。

柿子和螃蟹一起吃会腹泻、腹痛。

猪肉和田蟹一起吃，会使眉毛脱落。

李子和白蜜一起吃会破坏五脏的功能。

芥末和免肉一起吃会引起邪恶的疾病。

蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡

河蚌肉含钙吗？

吃河蚌肉可以增强人体免疫，河蚌肉还富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

孕妇可不可以吃河蚌肉？

孕妇吃少量的河蚌也是可以的，因为河蚌是属于优质的蛋白质，并且它含锌，铁等营养元素，这些有利于孕妇以及胎儿生长发育所需的营养元素，不过河蚌也不能多吃，要是过多的吃高蛋白质，那么孕妇容易消化不良。

河蚌肉不能和哪些东西一起吃？

一般海鲜不能和香瓜西瓜之类的吃会引起腹泻或食物中毒

带壳的河蚌肉怎么吃？

1、可做做香辣河蚌。（河蚌带壳难熟，不易入味，河蚌肉里面的杂质去不干净且腥味太大，所以还是去除外壳比较好。)

2、香辣河蚌的做法：

材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：

（1）将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

（2）青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

（3）锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用您喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

（4）加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

3、图片：

蚌肉金花菜的做法步骤图、蚌肉金花菜怎么做？

用料 

鲜活河蚌  3个  

金花菜  300g  

生姜  3片  

盐  适量  

高度白专酒  适量  

食用油  适量  

蚌肉金花菜/早春的江南味道的做属法 

金花菜：挑拣杂草和老叶，清洗备用。

河蚌：剔下蚌肉，去除鳃和内脏（嫌麻烦可以让卖蚌的商家把肉剔好）。

剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐不是为了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）

抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用。

蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖三十分钟。

蚌肉炖熟之后倒入适量食用油（建议清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。

一季一食，过时无味。

小贴士

蚌肉的做法有哪些？

清炖蚌肉汤

【材料】

鲜蚌肉50克