羊肉有补虚劳,祛寒冷,温补气,益肾气等作用,适当服用是很好的,吃多了会有点燥热,
羊肉属于温性[52石斛网www.52shihu.com],适合冬天吃,,
在一个就是夏天不适合多用。偶尔食用即可,体内湿热,爱上火的人也不适合用。
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在一个就是夏天不适合多用。偶尔食用即可,体内湿热,爱上火的人也不适合用。
可以适量食用羊肉,对身体有益处。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。
查看详细羊身上各部位的吃法
原料特性:
羊肉占躯体质量55%左右,呈砖色或玫瑰色,脂肪为白色,肉纤维细嫩,有较浓的腥膻味,应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
绵羊:又称胡羊,主要产于华北地区、西藏、青海,绵羊毛长而卷,角弯,尾部庞大,肉含脂肪丰富,肥腴鲜美,腥膻较少。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪,经过育肥的绵羊,肌肉中夹有脂肪,呈纯白色。羊奶可供食用,清真名菜涮羊肉,也以绵羊为佳。
山羊:多分布在华南、西南等地,体形瘦小,毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色,皮下脂肪稀少,但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊,脂肪亦差,性燥,适宜冬令食用。
另外还有阉羊,即公羊经阉去睾丸,肉质肥嫩;童羊,即子羊,又名羔羊,不超过1~2岁,体重不超过25公斤,肉极鲜嫩。
成分功效:
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质18。2%,脂肪13。8%,并含丰富磷、钾,较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒,以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜,其热量比牛肉高,可促进血液循环,以增强御寒能力。
适用范围:羊肉分档取料如下。
1、头尾部位
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。
羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,可用于炖、焖等。
羊肾蛋:即雄羊的睾丸,形如鸭蛋,可用于爆、酱等。
奶脯:母羊的奶脯,色白,质软带脆,肉中带“沙粒”,并含有白浆,与肥羊肉的口味相似,可用于酱、爆
查看详细羊肉汤适合放大白菜、芥菜、油麻菜、小油菜。
因为羊肉属温热食物,所以配凉性的大白菜最佳。
大白菜味甘耐煮,再加上吸收了羊肉汤的鲜香,甚至比羊肉还好吃。
羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。吃羊肉汤可配上一个由花椒面、辣椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分,具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。
查看详细山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克,山药150克,姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。
3、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。4、炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。营养分析:每100克羊肉含蛋白质133克,脂肪34.6克,糖类0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A等。美味佳肴:山药炖羊肉。
查看详细它实际上并非羊类,而是属于羚类,因此比其他羊类味道更鲜美可口,不过这种黄羊现在非常稀少,想吃到也不容易了。
查看详细答:白萝卜和羊肉一起吃好.(1)白萝卜具有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便之功效。 (2)羊肉具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌之功效。白萝卜和羊肉一起吃具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌、下气消食,除痰润肺,
答:羊肉具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效。
答:当然好啊~举个例子~涮火锅时候先涮的羊肉,然后又涮的白萝卜~不也是没一起住但是也一起吃啦~一样的哈别担心!不是啊,是羊肉煮豆腐,白萝卜炖排骨,然后又同时吃是啊~我只是告诉您火锅也是两样东西不一起煮但是一起吃~就是说这样吃没问题~呵呵~
答:根据《金匮要略》记载,羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。羊肉汤是冬令补品中
答:羊肉味甘性温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等,能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾,是冬令营养丰富的御寒佳品。
答:菠菜和羊肉可以一起吃食材主料:羊肉片、菠菜300克辅料:高汤精、盐、虾皮适量步骤砂锅里加水,加入虾皮。中小火煮。烧水的时间把菠菜洗净,切成段放入大碗中,加入热水把菠菜烫一下待用。待虾皮水煮开后加入适量的高汤精,再下入羊肉片。用小勺撇去浮沫,
答:花胶可以和羊肉白萝卜一起煮的,有些人可能会以为白萝卜会给花胶解补,但是其实不会,花胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的,是比较中性的蛋白质和胶质营养补品,能够跟很多肉菜和药材一起炖煮,而白萝卜解补的对象多是草药类补品。花胶和羊肉都比较耐炖,而且都有各
答:可以步骤1将羊肉清洗干净,切成4厘米左右见方的块步骤2用清水浸泡2个小时以上,把血水泡出来,中间多换几次干净的水步骤3泡羊肉期间准备其它的食材,先把白萝卜切掉2大片(焯羊肉时用来去膻味),剩下切成4厘米左右的块,生姜切3片,大葱切两段步骤4
答:捐血后一两大应适当休息,勿进行剧烈运动,暴食暴饮,喝酒。在平常饮食的基础上可适当补充些蛋白质和蔬菜水果等,但不要过量。献血后除了要多喝水,特别是多喝点富含电解质的饮料外,还非常有必要在血液再生的短时期内补充造血所需要的营养物质,以加快血液中
答:患者你好,胖大海既是一种保健食品,也是一种中药,它能清肺化痰,利咽开音,润肠通便,主要用于肺热声哑,咽喉肿痛,咳嗽,燥热便秘,头痛目赤。按西医进行诊断,急慢性咽炎,急性扁头腺炎,声带息肉,属于热毒蕴结的,急慢性支气管炎,习惯性便秘的属于,痰
答:确实可以稍微抑制一下,羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;还能加强维生素E的抗氧化作用。而且硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险
答:马蔺经过繁殖,可以生长出新的植株,那么要怎么繁殖呢?接下来小编为大家介绍马蔺的繁殖方法,一起来看看吧!马蔺的繁殖方法马蔺的播种繁殖马蔺可以用播种的方式进行繁殖,不过采用播种繁殖有个弊端就是直播的种子的出苗率比较低。马蔺在播种的时候,种子发芽
答:木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。要保留木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意:1。吃的时候,直接把
答:鹿胎膏有一定的调理月经的作用,主要是针对月经不调和月经量比较少的情况。这个药物不含有任何的雌激素,所以吃鹿胎膏并不会导致出现雌激素过量的。如果女性出现了月经不规律或者月经量明显比较少的情况,最好查一下性激素6项,看看是不是内分泌紊乱了,然后
答:菜花含硒元素,有防癌功效,菜花有白、绿两种,绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同,菜花热量低,食物纤维含量很高,还含有丰富的维生素和矿物质,因此它又被称为“天赐的良药”。
答: 金莲花,别名旱荷、陆地莲,叶圆形似荷叶,花形近似喇叭。相信很多人都知道用金莲花泡出的茶,色泽金黄澄明,喝起来清纯爽口,有滋润、生津、利咽喉的效果,是一种清火败毒的绝好饮品。那么,吃金莲花有没有禁忌,有副作用吗?我们来看下面的介绍。 金莲