北京的涮羊肉哪个最好吃？

玺源居老北京涮肉，位于前门商业区煤市街91号门脸不是很大，里面有七八张桌子但人气很旺，来晚需要等位，点的是清汤锅底秘制麻酱料，非常正宗，自家百天羊，肉质鲜嫩，入口即化，手切鲜牛肉，肉质红润，新鲜，吃起来肉质厚实，有嚼劲儿[52石斛网www.52shihu.com]，上选肥牛，高钙羊肉片，机器切的很薄，涮出来口感很好吃，最重要的是，铜涮锅，涮出来的肉比那些电磁炉涮出来牛羊肉好吃多了总体来说，肉质香嫩可口值得再次来吃。

老北京的铜锅名气大的就是东来顺阳坊涮肉，年轻人喜欢的服务态度好的出了名的就是海底捞，喜欢吃川系的就是连锁的唇辣号(全程农夫山泉)号称矿泉水火锅，宽板凳(有九宫格又麻又辣很过瘾)，还有就是虾吃虾涮，先吃干锅虾然后底料+水涮羊肉也不错。

炖羊肉的用哪个部位的肉？

很简单，就选择羊腿肉。

正式名称叫”前腱子“。

下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法：

一：头尾部位：

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二：前腿部位：

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

三：腹背部位：

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

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吃羊肉有什么忌口？

1、不能和荞麦一起吃：热寒相反不宜同食。

2、不能和豆酱一起吃：二者功能相反，不宜同食。

3、不能和竹笋一起吃：同食会引起腹痛，中毒。

4、不能和南瓜一起吃：易发生黄疸和脚气病。

5、不能和红豆一起吃：同食会引起中毒。

6、不能和乳酪一起吃：二者功能相反，不宜同食。

扩展资料：

羊肉的营养价值：

羊肉的营养价值高，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

参考资料来源：人民网-羊肉不能和什么一起吃?

参考资料来源：人民网-孕妇可以吃羊肉吗？萝卜炖羊肉的做法

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