中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。吃核桃不上火也要适量据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15.4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％[52石斛网www.52shihu.com]，还含有钙，磷，铁，锌，胡萝卜素，核黄素及维生素A，B，C，E等.味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效.意见建议：吃核桃仁可滋养血脉，增进食欲，乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功.生活护理：核桃应该属于温补，可补肺益肾，滋阴助阳，润肠通便，止咳定喘.《本草纲目》称：“治虚寒，咳喘，腰腿疼痛，但任何食物都要有个量，吃的太多即使没坏处，身体也不可能全部吸收的.
