白豆蔻:【俗名】白扣、范仁、豆扣。【性味】性温,味辛。【功效】开胃理气,醒脾消食,属芳香性调料品。【宜食】适宜脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,暖气反胃,舌苔厚腻之人食用。《本草通玄》:“白豆落,其功全在芳香之气,一经火炒,便减功力;即入汤液,但当研细,待诸药煎好,乘沸点服尤妙。”《玉揪药解》:“白豆范,清降肺胃,最驱隔上郁浊,极疗恶心呕哆、嚼之辛凉,清肃肺腑,郁烦应时开爽。”【忌食】凡属阴虚内热,或胃火偏盛,口干口渴,大便燥结之人忌食;千燥综合征及糖尿病人忌食。《本草备要》:“脾胃火盛及气虚者禁用。“《本草经疏》:“凡火升作呕[52石斛网www.52shihu.com],因热腹痛,法咸』忌之。”《本草汇言》:“凡喘嗽呕吐,不因于寒而因于火者;疟疾不由于瘴邪而因于阴阳两虚者;目中赤脉白黔不因于暴病寒风而因于久眼血虚血热者,皆不可犯。”【按语】白豆落作为芳香健胃的调料,不可炒用,火炒后减去效力。在做菜肴时,宜将白豆落研为极细末,菜肴烹制时,调人即可。白豆范含挥发油,其中有a-龙脑、a-樟脑、蓬草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、香桧烯等。由于豆落油很不稳定,即使储藏很好,也常易丧失其特有之香味,故应在临用前方可磨碎,有良好的芳香健胃作用。