煮牛肉需要提前腌制多长时间怎么做？

我觉得如果块比较大需要腌制时间比较久，如果小块就好说了，我觉得像您这样可以腌制两小时，可能这样比较入味吧。

五香卤牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：

清真菜

气血双补食谱

补虚内养身食谱

健脾开胃食谱

术后容食谱

口味：

五香味

工艺：

卤

五香卤牛肉的制作材料：

主料：

牛肉（瘦）1000克

辅料：

甘草2克，白芷2克

调料：

盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克

五香卤牛肉的特色：酥烂醇香

教您五香卤牛肉怎么做，如何做五香卤牛肉才好吃

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨，牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.

2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末.

3.卤制锅不宜用铁制品.

小帖士-食物相克：

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷恶旋覆花。

5~天。

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上您会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥您的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的您们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟[52石斛网www.52shihu.com]，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料()。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。

做法：事前的腌制：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4.整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：1.热锅，下橄榄油，下牛排。

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。

1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。

2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。

3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。

4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

5~6天，最好不要用高压锅，口感味道不好.

这个无所谓的啊呵呵我是厨师主要看您怎zhi么做了啊按照您dao的吃法应该是酱版牛肉啦腌制时间权无所谓关键是处理过程和酱制方法以及酱料的搭配注意您最好不要用高压锅那样虽然快但是口感味道都不好的我这有方子需要的话说一声

经常吃牛肉对皮肤有什么好处？

经常吃牛肉对皮肤是很有好处的。牛肉中含有大量的锌元素，它可以保持皮肤的油脂平衡，加速皮肤的新陈代谢，让您拥有亮丽的肤色。每天吃250克的牛肉就可以为您补充15毫克的锌元素，这就基本满足了人体每日的需要了。

给一岁的宝宝吃牛肉要注意什么？

1、调料尽量少。少盐、少油，尽量用蒸、煮的方式，避免炸。

2、选择肉质好的牛肉。

3、选择新鲜的牛肉。

猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、哪个最好吃？

猪肉最常见，羊肉有膻味，鱼肉做不好有腥味，鸡肉最好吃，就我个人来说最喜欢。

不过要看是做什么菜了，如果是配料的话，还是猪肉好，不要特别的味道。其实还是看个人口味了，看看您自己喜欢什么。

那个酱牛肉做法的帖子去哪儿了？

用料

主料

牛肉1000克

调料

食盐

少许

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

黄酱

适量

家传酱牛肉的做法

材料：

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大

2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子，其次是牛前腰窝;或牛后腰窝，再者就是任意的部位了

3.肉块：以10厘米长，4厘米厚为宜.整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜

4.血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水.这是第一天

5.腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天

7.焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

8.凝固：一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮汤：锅中放清水，大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮

11.软烂：牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放

12.状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉，使之受热均匀

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉

14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下：锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料：以500克牛肉为例：放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量.

15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是：500克牛肉：.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明

16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条

17.时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同.500克的腱子肉，酱制时间为1小时.1000克的腱子肉，酱制时间为2小时.每增加500克牛肉，时间延长30分钟.其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟.家庭酱制的时间太长，切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天

18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天

19.冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味

菜品特色

1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

胃癌可以吃当归牛肉汤吗？

应该是没有问题的，放心服用。