相比之下包粽子更是适合用圆糯米,因为圆糯米的口感更加细腻。
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。江苏的粳糯米;粳糯米饭比较糯、比较粘,但不容易被消化,粳糯米粽子,久煮不糊,颗粒晶莹、饱满,口感糯而不粘,光滑爽口。杭州"五芳斋”一天销出50箱(每箱320克)安徽的籼糯米。籼糯米饭则在糯性和粘性上要稍微差一点,易消化。贵州惠水黑糯米,又称紫糯米[52石斛网www.52shihu.com],栽培历史悠久。从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。黑糯米被誉为“黑珍珠”。
根据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食。因此,一般地说来,黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品。
因此成为逢年过节和待客送礼的珍品。