怎样辨别紫米的真假？

通过掉色的情况能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

需要注意的是，紫米轻微掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

紫米可以补中益气、健脾养胃、止虚汗。紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

要想辨别紫米真假，首先应该随意拿出一粒米，将其咬开后，内部发白，有米的清香，而如果存在染色现象，必定会散发化学物品的味道。

另外正宗的紫米，形状匀称，染色的却完全相反，除了这些之外，我们也通过下水是否褪色的情况来辨别，其实真假紫米都会掉色，但是掉色的程度不同，比如说正宗的紫米掉色之后内部依然是白色。

一般假的会选用黑米代替。

这看颜色，也讲究方法。最好把紫米和黑米对比来看。黑米外表墨黑，紫米不完全黑，其种皮有一薄层紫色物质。如果您完全看不出两者有颜色差别，那就该小心了。另外[52石斛网www.52shihu.com]，还可以把米拿在太阳光下看。紫米在太阳光下透出红色，黑米却没有这个特点。

紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。夏季，紫米搭配薏仁、红豆、黑豆，同煮熬粥，具有养颜祛湿，调理脾胃之功效。

水稻有籼稻和粳稻两个芽种，一般籼稻米粒细长，粳稻米粒稍圆润。紫米和黑米都属于水稻，所以紫米和黑米也有籼稻和粳稻之分。那么，想从形状来鉴别紫米和黑米是行不通了。有人说，从粘性来看，紫米更粘，黑米不粘。其实，粘不粘得看是糯米还是非糯米。水稻根据胚乳特性，分糯性和非糯性，然而，紫米和黑米这两种类型都有。只是紫米也有优劣，紫糯米越粘越好。看来，这招还是不能有效鉴别。

要鉴别是紫米还是黑米，还得从颜色来看。有人或许会问了，它俩看上去似乎没什么区别，不都是黑色的吗？这看颜色，也讲究方法。最好把紫米和黑米对比来看。黑米外表墨黑，紫米不完全黑，其种皮有一薄层紫色物质。如果您完全看不出两者有颜色差别，那就该小心了。另外，还可以把米拿在太阳光下看。紫米在太阳光下透出红色，黑米却没有这个特点。