面筋怎么做的？

油面筋的制做

材料：

面筋粉

200克；温水

300毫升；干酵母

1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。

做法：

1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~

面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。可用那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。

3.把发好的大面筋团切成小块，如果您能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。

火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！

注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦[52石斛网www.52shihu.com]，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！

教您烤面筋放心美味的做法

一、原料

1、主料：生面筋200克。

2、调料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。

二、制作方法

1、先将白面粉加盐加水洗成面筋，过五六个小时之後才能使用。再把面筋

放入开水锅

煮熟，捞出过凉；然後把煮好的面筋切成厚片，再放入花生

油锅

炸，炸到面筋有金黄色捞出。

2、锅内放香油，将姜煸一下，然後加入番茄酱炒一下，加上汤，再放入

盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧，用文火烧十分钟左

右，等到面筋把汤收成浓汁後，再淋上香油即可出锅。

叁、特点--鲜甜美味。

原料：

面粉200克、盐3克、水适量。

做法：

1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）

2、加适量的水；

3、和成面团，饧20分钟；

4、加入没过面团1/2量的水；

5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；

6、用笊篱沥干水份；

7、上屉开锅蒸25分钟；

8、取出晾凉；

9、切小块备用；

面筋是怎样做的？

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大，形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋，需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm），以进行油炸，油炸时不是用一锅油炸，需使用三个油锅进行油炸，其温度分别为150、170、190℃，油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅，快速搅动约90秒后，捞至下一锅继续油炸，第二、三锅只需缓和搅动即可，而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后，油炸完之面筋球则置于盘中冷却

痛风可以吃面筋吗？

由于面筋中的主要成分是小麦粉，其中的嘌呤含量较低，因此，对痛风患者来说，可适当食用面筋。此外，痛风患者还应多吃一些谷类食品，如小米、玉米、高粱等，也要多喝水，每天要多喝些水。避免食用动物内脏、海鲜、豆类等含嘌呤高的食物，忌浓茶、烟酒、咖啡、高糖食品，避免食用过酸的食物，以免加重关节炎症状。

霉面筋怎么做？

小时候奶奶做过，奉为美味，可惜每次只能吃到一块。听奶奶说过，把面筋过一下开水，放在潮湿温暖的地方让它发酵，长出白毛来，就用点盐拌匀，放在密封的坛子里，过一段时间就可以吃了。但不知道还有其他什么材料。请高手指点。提问者：古都西风瘦马-三级最佳答案不叫霉面筋，叫臭面筋南京几近失传的民间小吃臭面筋面筋买回家要略微改刀加工一下，面筋不要切得太大，面筋略过一下水，放进蒲包里任其自然发酵。因为蒲包能保温，所以是最佳材料，现在已经很难再找到蒲包了，可以用塑料泡沫质地的蛋糕盒子代替。几天后，面筋上长出了一层白毛。这时在面筋上撒上一层盐，放进坛子里密封保存起来。吃的时候把面筋拿出来，切成细丝油炸，味道特别鲜美。有的人生活条件好一些，就用臭面筋丝来炒肉，那味道令爱吃者一辈子也不能忘记。据了解，臭面筋背后原来有一个动人的故事。从前南京城南生活着一个大家庭，小儿媳妇精明能干，很得婆婆欢心。但大儿媳妇就不满意了，想方设法为难妯娌。一天公公从集市上买来几块面筋，要小儿媳妇晚上做给他下酒。没想到大儿媳妇却背后使坏，把新鲜的面筋换成了已经发酵变臭的面筋。小儿媳妇灵机一动，借鉴了臭豆腐的吃法，把臭面筋切成丝，拌上盐，放进锅里油炸，没想到做出来的菜味道鲜美无比，公公吃后大加赞赏，臭面筋就成了这一家子餐桌上的常备菜。时间长了，南京民间也流传开了。

面筋的制作工艺是什么？

传统的面粉制作面筋：先将面粉用水和成面团，然后揉，将面团揉透，时间视面团大小而定，一般要揉30分钟左右。再将放面团的盆中放水，开始先少放，在水中继续揉面团，当水变稠时，将水舀出，再放入清水再揉，如此重复，直到水变清为止，这时面团即变成面筋。

面筋是用什么做的？

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时，此时的“面团”只有原来的三分之一大，且颜色变得更深，呈现淡黄色，用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋，它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。