生的牛肉、用食盐腌制过的、怎么？

用沙茶和油比较好

用食用盐短时间内是不会产亚硝酸盐的。长时间在细菌的作用版下又可产生亚硝酸盐。权所以说一般腌制半个小时是没问题的。只不过有的商人为了好看加了硝水，那一定会产生亚硝酸盐的。亚硼酸盐在人体内部细菌的作用下生成亚醋酸氨。那可是绝对的致癌物质哦。如果您在家自己吃，短时间内就下锅炒，是不用担心的。上街买的话可要留点心眼。不要买那种颜色鲜艳的！

腌制牛肉方法：

材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉

具体做法：

1、把牛肉洗净，切内成片状容。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒[52石斛网www.52shihu.com]，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。