淀粉类的吃多了真的会胖吗？

一般不会的，因为淀粉在人体内别转化为zhi麦芽糖，以单糖形式被人体dao吸收，人体每天需要专大量的糖来维持属身体所需热量，吃土豆的吸收后转化为热量被消耗掉了，所以一般不会增肥.但也要注意不可过食，否则糖多了会转化为脂肪存储，那就有可能发胖了.淀粉属于多糖，消化后会转化为葡萄糖[52石斛网www.52shihu.com]，糖类是生物体的主要供能物质。

但只要葡萄糖超过一定量就很容易转化为脂肪，而要让脂肪转化为糖类难度要大得多。显然，过多的摄入淀粉类食物会导致肥胖。但必需指出的是米饭的主要成份就是淀粉。

热量与体重绝对有关系，当吃进去的卡洛里多于身体活动所需，多余的热量就会变成脂肪存起来沉淀在身体各处。因此，想让体重降下来，卡洛里的控制绝对有必要

淀粉有营养吗？

淀粉在唾液中唾液淀粉酶作用下会消化为麦芽糖，是人需要的主食，每天摄入的淀粉都应该占最大比例。应该是不会影响健康。

ps：上面每个字都是自己打的

日常用的淀粉是什么粉？

淀粉（）葡萄糖的高聚体。分子式()n。CAS：。

淀粉（）是一种多糖。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

一、淀粉种类

勾芡用的淀粉

各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

折叠绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

折叠马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

折叠小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

折叠甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

二、用途

为人体提供的能量

制氢气

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。

葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。

然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2（电子载体）。

然后在线粒体膜结构内这些电子通过生成大量的ATP，能量。

淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

三、鉴别

取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录ⅡC)，在显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为53μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。

木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为535μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

取本品，在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

淀粉百度百科

豆类食品中含有淀粉吗？

有，淀粉类豆类，像红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。他们的淀粉含量达55％～60％，而脂肪含量低于2％，一本被并入粮食类中。

但是大豆，像黄豆、青豆、黑豆、白豆等品种子，以黄豆比较常见，黄豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一，淀粉含量微乎其微。

豆类食物的营养价值也是比较高的，长期经常食用豆类的食物能够帮助减少脂肪量，增强身体的免疫力，保持身体精力旺盛，同时豆类还富含维生素，蛋白质，对人体的热量需求也是能够有一定的满足的，经常食用豆类对人体身体健康有帮助。

淀粉属于糖类吗？

淀粉属于糖类，是多个葡萄糖分子缩合而成的聚合物，属于多糖。糖类广泛存在与生物界，是细胞中非常重要的有机化合物，糖类主要分成四大类，其中包括单糖、双糖、低聚糖和多糖。

腌肉用生粉还是淀粉？

都可以。

不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。

一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。

拓展资料

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。