如何烹饪羊肉？

羊肉是冬日进补的佳选。寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。人回们对羊肉答的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴涵的营养成分也不尽相同，究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢?在此，笔者（中国餐饮经营）为您解析羊肉的多款吃法。

蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

【制作过程】

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时，用剪成6厘米长的粉丝下入油锅[52石斛网www.52shihu.com]，炸至松脆时捞出，放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

我就说说我自己复家的羊肉做制法吧：

1、红烧羊肉：首先羊肉切小块，一定要淖下水，沥干。开油锅放入切好的葱、姜炒出香味，放入沥好的羊肉翻炒出香味，加老抽、耗油继续翻炒，加水烧开，倒入砂锅中，放入八角、大料、香叶等加足水烧滚，小火慢炖（水一次加足烧出来才香），最后吃之前加盐调味，这是红烧。

2、清汤羊肉：还是羊肉切小块，淖水沥干。开油锅放入切好的葱、姜炒出香味，然后放羊肉加入少许料酒，翻炒时间长一点，加水烧开倒入砂锅，再加足水烧滚小火慢炖，吃之前加入大蒜（大蒜中间破开，然后切比小指甲短的小段）少许、香菜末少许、盐根据自己口味添加。

3、涮火锅的话有羊骨的话就用羊骨熬汤，其余同火锅店，或者用第二种做法，时间熬长一点，吃的时候放入羊肉片涮着吃也很好。

爆、烤、涮、炖。。。。。。。。好多吧

红烧或者清炖，红焖。看个人口味了

涮羊肉哪个部位好吃？

重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位。

“羊肉分档”

头尾部分：

1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮

2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

前腿部位：

3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。

4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。

5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。

腹背部位：

6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。

7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。

后腿部位：

9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）

10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

湿热体质如何调理湿热体质饮食远离牛羊肉？

时间：：42来源：食疗网作者：老中医点击：次我们已经知道了，大碗喝酒、大口吃肉的饮食方式不适合湿热体质，会使原来有湿热体质的人群加速体质偏颇，甚至会使原有疾病中的湿邪情况更加严重。除了油腻食物外，爱吃甜的、辣的、刺激性的食物，也不利于湿热体质。中医认为脾有“运化水湿”的功能，一是要运化吃下去的食物，二是要运化体内的水分和湿邪。若体虚消化不良或暴饮暴食，长期过度摄入高热量或特别甜、辛辣、油腻的食物，甚至经常喝酒，这些若超出了脾的代谢范围，脾就不能正常运化而使“水湿内停”，堆积下来的这些东西可能就形成湿热。湿热体质人群的夏季饮食应以清淡为原则，要多吃些既能健脾又能化湿的食材。例如，薏米偏重于健脾，冬瓜偏重于利湿。在药房买些干芦根泡水喝，有一定的生津和祛湿作用，实现双向调节。此外，还可多吃赤小豆、绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、丝瓜、葫芦、冬瓜、藕、西瓜、荸荠等甘寒、甘平的食物。湿热体质人群夏季要少吃红肉多吃些白肉，即少吃些热性偏大的牛羊肉类，而偏重选择吃些鱼、鸭、鸡等，还要减少狗肉、鳝鱼、韭菜、生姜、芫荽、辣椒、酒、饴糖、胡椒、花椒、蜂蜜等饮食，少吃火锅、烹炸、烧烤等辛温助热的食物，多吃富含膳食纤维的果蔬，有助于大小便通畅，防止湿热郁积。【常见祛除湿热的食物】冬瓜养胃生津、祛湿泻热豆腐清热润燥、生津解毒芥菜清暑解热、明目、下气海带行水化湿、除痰、止带浊粟米利尿降压、增强心血管弹性生苦瓜清湿毒、利尿解暑、清心明目老黄瓜清湿解暑、止渴利尿、解毒消炎枸杞叶除骨节疼痛、清血热、治皮肤瘙痒丝瓜清湿痰、通便秘、利小便、除口臭

骨折手术后一个月能吃羊肉吗？

骨折的愈合是需要一定时间的，骨折后是可以吃羊肉的，羊肉中含有大量的蛋白质和钙等成分，骨折后吃羊肉有利于骨折的愈合。您骨折后应该及时到正规的公立医院进行检查和治疗，要注意休息，清淡饮食，多吃蔬菜和水果，适当的补充维生素和蛋白质。

肝癌病人能吃羊肉吗？

可以少量食用，肝癌的病人要采用少量多餐、忌油腻、给予清淡、可口，并含有新鲜蔬菜、水果、刺激性小的食物。多采用蒸、炖、煮、氽、拌等烹调方法，要减少各种调料的用量。

炖羊肉对身体有什么好处？

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤都属于此类。吃炖羊肉最好还是选择百蒙行的羊肉，而且现在百蒙行在天猫旗舰店开设店铺，想买羊肉就直接上天猫哦！

哪一类人群不可以多吃羊肉呢？？

妈妈患有高血的话，建议少吃或不吃，以下几类人群建议最好少吃，有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，这类人群需要多多注意，为了健康还是尽量少吃羊肉。

吃烤牛羊肉对身体有影响吗？

烤牛羊肉：肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。

手术后能不能吃羊肉？

具体什么原因手术术后适合吃什么，应该问医生，问题不明确