不吃为妙。孕妇的饮食非常重要,跟胎儿的健康相连。咸鸭蛋是腌制食品,孕妇食用后可能会出现浮肿现象,而且腌制食品有致癌物,食用会对孕妇和胎儿都不利。鸭蛋性偏凉,胆固醇含量较高,除孕妇外,其他人也应少吃,特别是心血管病、肝肾疾病的人,以及脾阳不足、寒湿下痢者。
不吃为妙。孕妇的饮食非常重要,跟胎儿的健康相连。咸鸭蛋是腌制食品,孕妇食用后可能会出现浮肿现象,而且腌制食品有致癌物,食用会对孕妇和胎儿都不利。鸭蛋性偏凉,胆固醇含量较高,除孕妇外,其他人也应少吃,特别是心血管病、肝肾疾病的人,以及脾阳不足、寒湿下痢者。
吃少为妙。孕妇的饮食十分关键[52石斛网www.52shihu.com],跟胎宝宝的身心健康相接。咸鸭蛋是腌制品,孕妇服用后可能会出現水肿问题,并且腌制品有致癌物质,服用会对孕妇和胎宝宝都不良影响。鹅蛋性偏凉,碳水化合物含水量较高,除孕妇外,别人也要少吃,非常是心血管疾病、肾脏病症的人,及其脾阳不够、湿寒下痢者。
用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
(一)咸蛋的腌制原理
1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。
要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
(二)咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
(三)咸蛋入菜的多种做法
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥;咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后,做成一只只球,入油锅炸成金黄色后一一盛起;留底油,入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮,斜刀切成寸长,洗净。蒜瓣切末,选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬,将之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油锅,爆香蒜瓣末、红辣椒后,入芦笋翻炒几下,即慢慢打入咸蛋汁,一边淋蛋汁,锅中一边快速翻炒,使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前,淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去,采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条,净水洗净后,用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段,并在每段一头的断面上,用汤匙将瓜瓤挖出,成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”(不能挖穿)。待“黄瓜筒”都挖好后,放入大汤碗内,加入少许精盐、味精,腌渍片刻。然后,取出“黄瓜筒”去盐水,将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二,揿入“黄瓜筒”内抹平,只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1。咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3。中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了:)
4。之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,菜酥炊油润。
8、“蟹黄”豆腐
将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁,用沸水烫泡后沥干,少许姜末煸香,放适量鲜汤烧开,下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡,撒葱花,淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉,蟹黄红似玛瑙,滑嫩鲜香,非常可口。
9、百页咸蛋黄卷
将生咸蛋黄整排列在厚百页中,卷紧成条状,用纱布包紧扎牢,蒸半小时取出,冷透后切片装碟。此菜形似金钱,软糯鲜香、营养丰富,宜作佐酒冷盆等。
10、咸蛋黄冬瓜条
将冬瓜去皮和瓤,切成小手指状的条,入沸水锅烫焯后捞出,加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味,逐一拍上干淀粉,入旺油锅炸成金黄色捞出;另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄,加适量清水成稀糊状,烧开后加味精勾芡,放入冬瓜条,轻轻翻炒,使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上,淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条,外脆里嫩。
查看详细咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋,是以鲜鸭蛋为原料,带壳盐腌而成。因其制作简便,营养丰富、清爽可口,便于贮存而广受欢迎。咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等,其加工方法略有差异,但配料基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。
高邮咸蛋取黄泥7000克捣碎,与7500克食盐和4000克清水放入容器,用棒搅拌混匀,使之成稀糊状。鸭蛋1000只,检验合格的优质鲜蛋逐个放入泥浆,最后使泥浆将鸭蛋全部盖没,密闭25~40天(夏短冬长)即成。
家庭腌蛋即盐水咸蛋。每千克食盐加开水4000克,冷却后入缸,放入经挑选、洗净、晾干的鲜鸭蛋,盐水应将蛋完全淹没,盖严缸口,经15~30天(夏短冬长)即成。所剩盐水烧沸后过滤,补加少量食盐可再用。
查看详细怀孕期间的女性可以吃鸭蛋,鸭蛋属于蛋白质含量丰富的食物,而且营养价值也高,偶尔吃个咸鸭蛋可以调节一下孕妇的胃口,可以增加食欲,对于孕妇和胎儿的发育都有好处,但是咸鸭蛋属于腌制类的食物,不宜过量吃,腌制食物含有大量的盐分,孕妇食用后容易增加肾脏的代谢负担,也容易引起血压的情况。
查看详细发物是中医的一种概念,其指的谁富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。建议咸鸭蛋属于发物类食物,但是咸鸭蛋本身富含维生素A,而鸡皮肤是因为维生素A缺乏引起,因此建议您可以食用咸蛋,可以做成咸蛋瘦肉粥食用。
查看详细咸蛋黄是一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了,不要太多。吃多了会增加体内的胆固醇含量,另一方面会摄入过多的钠盐,增加肾脏的负担,不利于减肥。
查看详细答:咸蛋黄是一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了,不要太多。吃多了会增加体内的胆固醇含量,另一方面会摄入过多的钠盐,增加肾脏的负担,不利于减肥。
答:发物是中医的一种概念,其指的谁富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。建议咸鸭蛋属于发物类食物,但是咸鸭蛋本身富含维生素A,而鸡皮肤是因为维生素A缺乏引起,因此建议您可以食用咸蛋,可以做成咸蛋瘦肉粥食用。
答:咸鸭蛋,因蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日
答:孕妇在怀孕期间尽量少吃咸蛋。因为咸蛋在腌制过程中会产生亚硝酸盐,长期食用对胎儿有一定的致畸作用。其次,咸蛋中含有大量的盐,多吃容易引起妊娠高血压现象,并且会加重妊娠水肿情况,会导致很多妊娠的相关疾病。建议孕妇在怀孕期间避免过咸、过甜的食物,
答:怀孕期间的女性可以吃鸭蛋,鸭蛋属于蛋白质含量丰富的食物,而且营养价值也高,偶尔吃个咸鸭蛋可以调节一下孕妇的胃口,可以增加食欲,对于孕妇和胎儿的发育都有好处,但是咸鸭蛋属于腌制类的食物,不宜过量吃,腌制食物含有大量的盐分,孕妇食用后容易增加肾
答:咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋,是以鲜鸭蛋为原料,带壳盐腌而成。因其制作简便,营养丰富、清爽可口,便于贮存而广受欢迎。咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等,其加工方法略有差异,但配料基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。高邮
答:痛风的患者应注意生活方式,要禁烟限酒,减少高嘌呤食物摄入,减少富含果糖饮料摄入,防止剧烈运动或突然受凉。痛风是嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病,其临床特征为血清尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石及关节畸形、尿酸性肾结石
答:有清代诗人袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质
答:对于胡黄连的功效与作用的问题你一定要重视,你提到胡黄连的功效与作用为你解答,这种情况主要应该输液消炎治疗,旅游也是一项非常耗费精力的事情,如果旅途中出现休息不好,水土不服就容易上火出现炎症,胡黄连的功效与作用,建议平时多补水,避免烟酒辛辣等
答:西兰花中含有丰富的叶酸,可以保护胎儿免受神经管畸形之害,对胎儿的生长发育同样有着重要的作用。西兰花中还含有丰富的抗坏血酸,很好的增强肝脏的解毒能力,提高机体的免疫力,西兰花中还含有一定量的硒和维生素c,以及丰富的胡萝卜素,对孕妇和胎儿都是有
答:麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。目前市场上的麦片,根据主要原料的不同,麦片分为纯麦片和混合型麦片。纯麦片从形态上来看是压碎的麦片,基本上没有添加其他成分,会散发出一种淡淡的天然麦香的味
答:当归煮鸡蛋是一种效果非常明显的补血汤,当归中含有维生素b12,对于治疗贫血有明显的效果,而且当归煮鸡蛋非常有营养,能够调理女性内分泌,还能起到美容养颜的作用。月经不调,痛经,经少等症状都可以用当归煮鸡蛋调理,月经期间不建议服用,因为当归有活
答:当出现出血现象的时候,可以通过服用三七粉进行治疗,因为三七粉具有化瘀止血的作用。另外当出现扭伤时,也可以使用三七粉治疗,因为具有消肿止痛以及化瘀的功效。
答:不是白果开心果是一种休闲博干果,它又名“无名子”,“阿月浑子”,就是一种果仁,漂白过的壳是白色的,它产于叙利亚,伊拉克,伊朗等国,我国仅在新疆有种植。传说公元前五世纪,波希战争时,波斯人全靠这种阿月浑子才使军队精力旺盛,连打胜仗的。当波斯牧
答:可以的呀。蜂蜜是滋补食品,而且都是温补。绝大多数都可以喝的呢。
答:将火腿储存在冰箱里通常是人们的误区。如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。如需食用,建议品牌火腿,即买即吃。这样新鲜。