香油是芝麻油吗？

香油是从芝麻中提炼出来，是芝麻油的一种。香油富含维生素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸、角鲨烯等营养物质。可以增加食欲，促进胃肠蠕动。还可以促进血液循环，降低血脂，预防心脑血管疾病。

芝麻油不一定就是香油。因为芝麻油根据香味特点分为香油和普通芝麻油。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后[52石斛网www.52shihu.com]，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。而用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取的是普通芝麻油。

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蓖麻油

一、商品简介：

蓖麻油取自蓖麻的种子(含油约50％)。去壳后的籽仁含油量高达近70％，含蛋白质18％左右。蓖麻油是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联，我国各省均有种植。

蓖麻油中含大量的蓖麻酸(80％以上)，因此具许多独特的性质：

1．易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚。这一特性的存在较易将蓖麻油与其它油脂区别。

2．粘度比一般油脂高很多，25时为，粘度指数84，摩擦系数很低(为0.1)。

同时蓖麻油不溶于汽油，凝固点低，燃点高。蓖麻油的流动性好，精制蓖麻油在-22时仍可流动，-50急冷后无混浊，是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。

3．有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。

4．介电常数约为4.30，是常见油脂中最高者。

5．蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。

6．蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。

蓖麻油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃)0..9700

折光指数(n20℃D)1..4819

粘度(E020℃)大于14

凝固点(℃)18

燃点(℃)322

碘值(g碘/100g油)82-86

皂化值(mgKOH/g油)

硫氰值81-82

总脂肪酸含量(％)约96

脂肪酸平均分子量

蓖麻油的脂肪酸组成(％)：

硬脂酸0.5-3.0

二羟硬脂酸0.6-2.0

油酸3-9

亚油酸2.0-3.5

蓖麻酸80-88

蓖麻油不能食用。经济价值高，它是药用泻剂；纺织、化工及轻工等部门用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑刑、乳化刑和制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料。

蓖麻油经浓硫酸处理使得到表面活性很好的硫酸酯(俗称土耳其红油)。蓖麻油脱水则可得到具有共轭双键的干性油脂。以不同的氢化条件处理蓖麻油可以得到多种产品，因此蓖麻油广泛应用于各种工业部门。蓖麻油最接近纯化合物单酸甘三酯，在常见油脂中只有橄榄油(含80％左右的油酸)、红花油(70％以上亚油酸)和桐油(约含85％的桐酸)有此特点。

蓖麻油中不皂化物含量小于1％。维生素含量较低(0.05左右)。

蓖麻籽含油量高，由于油的用途不同，因此取油方法也不同，药用蓖麻油用水压机冷榨，温度不超过50，否则部分杂质会溶入油中而不能作药用。用冷榨所得的油称为1号蓖麻油。其饼粉碎后进行再次压榨或浸出以制取3号蓖麻油(无2号)，供工业用。用螺旋榨油机直接压榨，或者采用预榨-浸出所得到的蓖麻油只能作为工业用油。

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回复日期：2020-08-18 热度：792