皮蛋的功效是什么呢？

有清热止渴、滋阴润燥的作用，皮蛋中还含有很多的矿物质，能够促进营养的消化吸收，增加食欲[52石斛网www.52shihu.com]，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效，对于提高智商、保护大脑也是不错的。

皮蛋对胃好吗？

皮蛋是高蛋白、高胆固醇的食物，不易消化，对胃不好，但是，在制作过程中可能残留石灰等碱性物质，能够中和胃酸，对于胃酸过多引起的胃痛可以起到缓解作用，但是不宜多吃。皮蛋味道独特，适量的吃皮蛋，可以增进食欲，促进消化，缓解食欲不振的症状。而且皮蛋性寒，可以清热去火，滋阴润燥，清凉止渴，可以缓解身体内热引起的牙疼、眼疼等上火现象。

吃皮蛋有什么好处？

吃皮蛋有很多的好处，例如皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。望采纳谢谢。

拉肚子能吃皮蛋吗？

皮蛋容易引起腹泻，所以不要用。而且还含有汞元素也容易引起中毒现象。皮蛋吃多了对人体桅极强的神经毒性铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

皮蛋为什麽有的是黄颜色的、正常颜色是什么？

如果皮蛋腌制时间或环境不当，皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；蛋白明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

扩展资料

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。

因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些皮蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

参考资料来源：百度百科-皮蛋（一般指松花蛋）

皮蛋的制作原理是什么？

禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

扩展资料：

挑选放心皮蛋

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；

二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；

三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；

四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。

参考资料来源：百度百科—松花蛋

参考资料来源：人民网—六类人不宜吃皮蛋如何安全健康吃皮蛋？