蚝油是一种常见的调味料，近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道，蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。
炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。
除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等，用处非常的多。
但是也有不适合用蚝油的情况，比如做麻辣口味的菜肴的时候，就不适合加蚝油。这样的菜味道特别辣，会掩盖蚝油的鲜味，放了也是白放。还有甜味的菜肴也不适合放蚝油，甜味也会掩盖鲜味，放了也和没放一样，所以也不适合放蚝油。
蚝油最开始流行起来的地方是在广东，因为那边海鲜种类是很多的，所以蚝油一般都是用海鲜熬制成，而且原本蚝油这种调味品的本身就是起到增加菜品提鲜的作用。常常在做菜的时候出了蚝油，还会伴随着其他一些其他的调料使用。
因为蚝油是粘稠状的，而且里面又多了一个油字，所以很多人都会以为，这些油是油脂。其实这种理解是完全错误的，因为蚝油的油并不是油脂，它就只是种普通的调味品而已。
蚝油的发明是李锦记，因为有一次，煮生蚝的时候忘记了关开关，所以导致生蚝一直在火上煮。当发现的时候生蚝上面已经出现了一层油，而且闻着特别的香，就尝试着用这一层油添加到菜里，没想到味道真的很棒，后来他就专门研发蚝油，从而创立了李锦记。