青瓜，正名黄瓜，供食用的都是青绿色的嫩瓜，所以广州地区喜欢叫做青瓜。只有留种的老瓜才现出黄瓜的本色。鲜嫩青瓜的生命活动旺盛，养分消耗快；外皮薄，保水能力差，容易失水；瓜皮表面有瘤刺，容易因碰伤而感染病菌。在贮藏期间，黄瓜的叶绿素逐渐分解，瓜皮便由绿变黄。在贮藏时间，又由于种子能够继续发育，老熟，使瓜身变形，出现“大肚”或“大头”的现象。而且使瓜柄一端原来十分脆嫩的瓜肉变软变糠，失去食用价值。以上情况是青瓜保鲜的突出问题。加上青瓜怕冷，10℃以下将受冷害。所以说，青瓜是一种不好贮藏的瓜菜。即使利用低温条件，最多也只能保鲜十来天。
根据实践经验，知道青瓜的瘤刺多少与保鲜有密切关系，刺少的比刺多的好贮藏保鲜。南方栽培的青瓜少瘤刺，北方栽培的多数是瘤刺多的“刺瓜”。采收时要求用剪刀剪下，小心别碰伤瘤刺。
青瓜有怕冷又容易失水的特点[52石斛网www.52shihu.com]，贮运的温度不能低于10℃，但高于15℃瓜身又容易老化。为了防止失水，环境的湿度要求95％以上。高温高湿容易发病，因此，消毒防腐的措施一定要跟上。解决这一矛盾也正是青瓜保鲜的关键。此外，青瓜对乙烯也十分敏感，所以，青瓜又不能与甜瓜、梨、番茄等容易放出乙烯的果菜一起贮运。最好在包装中放入乙烯吸收剂。
针对以上的情况，贮运保鲜青瓜，都用薄膜包装，有三种形式：其一是把装瓜的箩筐堆叠起来，上盖0.04-0.06毫米的薄膜帐；其二是在箩筐内垫0.03毫米的通底薄膜筒，筒口折叠；其三是用0.03毫米薄膜袋装1－2公斤的小包装，折口装筐贮藏。以上三种方式，包装前后都不要忘记用含50％仲丁胺的杀菌剂克霉灵处理，每公斤青瓜用0.1毫升，包装前集中熏蒸24小时，或用棉花球沾药液分散放入包装中，注意不要接触瓜身。