淀粉的功能及作用？

淀粉的功能主要是在做菜的时候，菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，但是对于一些人群是不适合吃淀粉的。比如一些高血压的人群或者是患有糖尿病的人群，都是不能吃过多的淀粉，根据您刚刚描述的情况来看您也有血糖高的问题，所以建议您最好是不要吃太多的淀粉，平时最近饮食方面也是要注意。

淀粉的功能主要是增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度[52石斛网www.52shihu.com]，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

淀粉的作用主要是当做菜时，当菜勾芡后可使汤汁浓稠，但对某些人来说，淀粉不宜食用。例如，某些高血压人群或糖尿病患者，都不能吃太多淀粉，根据您刚才所描述的情况，您也存在血糖高的问题，因此建议您最好不要吃太多的淀粉，而且在日常饮食中也要注意。

山药含淀粉吗？

红薯富含淀粉、蛋白质等营养物质，能防止心脑血管系统脂肪沉积和动脉硬化。红薯是一种滋补食品，有收敛作用，常有便秘、腹胀、大便干燥者，易加重症状，故不宜多吃。红薯煮的时间最好不要太长，煮得太久会使红薯中所含的淀粉酶被破坏，从而降低其健脾、助消化的作用，也会同时破坏其它不耐高温或不耐久煮的营养素，导致营养流失。

何首乌淀粉有哪些功效？

功效：乌发养生、延缓衰老、治疗少年白、补肝肾、益精血何首乌介绍：何首乌自古以来就分为赤、白两个品种，赤首乌国内外都有生长，白首乌是世界上唯一生长在中国的物种。古籍记载，何首乌用于晚唐，盛行于早明，沿用至今，因其有益肝肾、补精血、抗衰老之功效，被历代名家视为摄生防老珍品。何首乌补肝肾、益精血、乌须发，对于白发是特效产品，只要您坚持服用，肯定会有意外的惊喜。它又是药食同源的产品，所以适合长期服用，没有任何的毒副作用，久服能轻身延年。何首乌的功效成分：1、含有保护人体免疫器官结构完整，调节和增强细胞免疫作用的甾体酯甙，其中以C21甾甙最具活性；2、富含磷脂类，其中以卵磷脂、肌醇磷脂及脑磷脂含量较高；3、含有预防老年人动脉粥样硬化作用的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸含量最高，尚有其他不饱和脂肪酸；4、有丰富的营养成份，包括多糖、粗脂肪、蛋白质、淀粉和九种不同维生素，其中B族维生素含量较高；5、有人体必需的氨基酸，氨基酸含量和西洋参相近，尤其精氨酸含量最高，达2。23%。6、有人体必需的无机盐和微量无素，其中以钾、磷、镁、铜、硒等含量较高。

西兰花里含有淀粉吗？

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素没淀粉

怎样辨别滑石粉与淀粉？

触摸法：滑石粉手感比较顺滑，淀粉则不会；

化学法;用碘液测试，变蓝者为淀粉；

溶解法：取适量样品放入水中搅拌，溶解或者变黏的是淀粉，否则是滑石粉.

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哪些蔬菜和水果含有淀粉？

以下是含有淀粉的蔬菜和水果：

1.栗子

糖炒栗子的主角是板栗，和传统认知里带硬壳就是坚果，可以补充优质脂肪酸不同，板栗脂肪含量很低，而淀粉含量较高.一颗栗子大概可食部只有10g左右，而10颗栗子(100g)含有碳水化合物36g.一碗米饭(熟重)大约150g，含碳水35g. 

2.芋头

每100g芋头含17g碳水化合物，每个芋头重90g，相当于半碗饭.芋头是天南星科的植物，我们所食用的是芋头的球茎，每100g的芋头含有近17g的碳水，和红薯、紫薯的热量相当.

3.土豆

每100g土豆含17g碳水，每个大土豆重200g，相当于一碗饭.炒土豆丝是非常家常的一道菜，一个土豆加上两个小青椒配合适当调味，搭配米饭简单又美味.但其实土豆富含大量的淀粉，每100g土豆含有17g的碳水化合物，显然作为主食而非蔬菜会更合适.

4.莲藕

每100g莲藕含15g碳水，每份凉拌莲藕重300g，相当于一碗半饭.几乎所有的可食用根茎类植物都富含淀粉，作为莲膨大地下茎的莲藕也不例外.无论是凉拌还是做藕汤，莲藕都不仅被当做蔬菜食用.

5.香蕉

每100g香蕉含碳水25g，每根香蕉去皮后重100g，相当于半碗饭.大部分的水果在成熟时期会将淀粉类多糖全部转化出蔗糖、果糖、葡萄糖等高甜度的单糖及双糖.未成熟的青苹果之所以酸，而成熟后的红苹果之所以甜，主要就是这个原因.

淀粉对身体的好处：

1.补充能量

淀粉中是含有碳，氢，氧这三种元素的，当人体进食的淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的，但是我们每天所摄入的淀粉的量也需要控制好，如果摄入过多就会转变成为脂肪，大家还是要特别重视。

2.预防肠癌

淀粉还能够预防肠癌，科学家研究发现，在大米，面条以及黄豆等植物中会含有一种抑制癌细胞生长的因子，同时还能够缩小肿瘤。所以在日常生活中，可以多吃一些玉米，红豆等食物，具有一定的防癌效果。

3.减肥瘦身

淀粉是具有一定的减肥瘦身的作用，其实淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感是非常强的。如果想要减肥瘦身，那么在日常生活中可以多摄入一些