如何凉拌木耳食用营养价值最高？

木耳中最主抄要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降zhi血糖、抗血栓等，还有抗dao辐射、抗溃疡等作用。木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。

做法：

1、胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。

2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀。

3、最后洒上白芝麻[52石斛网www.52shihu.com]，淋几滴香油即可。

美味小贴士：

1、吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。

2、泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。

3、泡发后还要用清水多洗几次。

4、如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。

吃木耳有哪些要注意的呢？

木耳是餐桌上常见的菜，它可以清炒，可以凉拌，常吃对身体非常有好处。但是，吃干木耳比鲜木耳更好。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳经过了暴晒，其中的大部分卟啉会被分解，因此比新鲜木耳安全得多。

木耳怎么判断级别？

场上出售的黑木耳分为五级其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。

(1)一级品黑木耳：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂无虫蛀无卷耳无拳耳

(2)二级品黑木耳：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀

(3)三级品黑木耳：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳鼠耳，无泥杂，无虫蛀

(4)四级品黑木耳：通过检验不合一二三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象

(5)等外级黑木耳：碎耳多，含有杂质，色泽差

假黑木耳是怎么造的？

“黑木耳”是以4元左右一斤的价格从四川、

河南等地购进的劣质皮木耳，再用淀粉（压分量）、淀粉酶（

增加亮度）、碳素墨水（增加黑度）加工而成

黑木耳加白糖的功效是什么？

黑木耳加来白糖可以治胃出血。源

黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。黑木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用，治胃出血。

黑木耳加白糖食用的注意事项：

1、黑木耳煮熟之后才能吃

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收。

所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。

2、血脂异常的人群一定要控制量

虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

多吃黑木耳有哪些作用？

黑木耳作为一种常见的食材，能够消除血液热毒，木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。而且有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。