金华火腿可以生吃吗？

最好不要生吃，因为金华火腿中，各种品种最多也就是将火腿进行熏烤，本身并没有完全成为一种熟食制品。

所以并不建议直接生吃（包括国内其他火腿品种也不建议）。不说其他，只要中招一次就是遭罪。

不过在一些本地的生产厂家有说过，当陈制时间超过三年以后，生吃是可以的。但这没有任何依据或论证，这里说来只是作为一个道听途说的趣事。

在生食火腿这方面，无分中外，引发的问题都是客观存在的，无论被认为食品安全系数更高的美国，又或是知名的西班牙火腿。如图：

下图则是2017年发布在NCBI的一份研究报告，是西班牙的哥们自己发布的，他们这个问题从上世纪90年代末我就知道了，关于“生火腿和干腌火腿中的弓形虫：腌制过程的影响。”……英文好的朋友可以自行查询翻阅。文中有提到西班牙火腿可以生食的内容，只是“相对哪些而言”和“哪些安全更高”，仍不是绝对肯定火腿可以生食。

金华火腿最好不要生吃，因为金华火腿中，各种品种最多也就是将火腿进行熏烤，本身并没有完全成为一种熟食制品。所以并不建议直接生吃。不过，在本地的生产厂家也有说过，当陈制时间超过三年以后，生吃是可以的。

1.金华火腿简介：

金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产。相传起源于北宋，迄今已有1200余年历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪[52石斛网www.52shihu.com]，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈，便于贮存和携带，已畅销国内外。

2.金华火腿的品种：

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。

传统火腿都是烧汤或者炖的里面加一点，现在有低盐发酵的火腿，可以生吃，叫华统火腿，您可以搜一下这个牌子。以前都是买金字火腿啥的送人比较多。

当然啊都是从小吃到大的...

火腿是什么东西为什么叫火腿是用什么做的？

相传在八百年以前

宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国

早早就选择了一个好日子

下旨要文武百官都来朝廷共谋国计

并带一样山珍海味来朝贡

圣旨下去后

在朝的文武百官立刻派人分奔四处

跋山涉水去采集珍味佳品

到了那天

有的带来天上美鸟

有的带来海中怪鱼

也有的带来山谷奇兽、田野名菜

当时

有一位在朝将军宗泽

是义乌人

他为办这佳品

曾千里迢迢赶回家乡

那天正是中秋节

乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的咸猪腿肉做的粽子。

宗泽一尝

觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全

便选了几只最好的咸猪腿带去京都

献给皇上

皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉

赞口不绝

宗泽为纪念家乡名产

就请大家给这咸猪腿肉取个名字

于是

文武百官就您一言、我一语地议论开了

都说咸猪腿的肉有它独特的味道

色泽鲜红如火叫它"火腿"吧

从此

一传十

十传百

"火腿"的名声越来越大

销路愈来愈广

受到了国内外人士的赞誉

实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县

当时，因这些县都属于旧金华府

因此，就通称为"金华火腿"

宣威火腿怎么腌制？

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。

5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证温度和湿度。

7、地面洒水保证空气湿度。

8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

10、师傅时刻关注火腿的变化。

11、最终分解成块，真空包装。

12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

火腿该如何保存？

火腿的保存方法：整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为6个月。

刀切过的地方用保鲜膜贴住，下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时，切几片火腿烧冬瓜汤，很好喝。哈喇不要紧，吃的时候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少，不吃不切，因为最外一层总是要变黄的，黄的地方就哈喇，不能吃。

火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。

(-)冰箱储存有讲究：一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18摄氏度，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7度，而冷藏室的温度在1-7度之间。

搁置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0度保存。

不宜在冰箱久存的：含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

室温保存：香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储藏温度是13-15度，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

火腿的保存方法：整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为6个月。刀切过的地方用保鲜膜贴住，下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时，切几片火腿烧冬瓜汤，很好喝。哈喇不要紧，吃的时候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少，不吃不切，因为最外一层总是要变黄的，黄的地方就哈喇，不能吃。

火腿肠能不能放进冰箱里冷冻室？

火腿肠建议放在冰箱的冷藏室，因为火腿肠本身有一层外包装，也能起到一定的鱼空气隔离的作用，而且火腿肠建议不要放过长时间，一周吃掉。

任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。还有一些水果，如香蕉、苹果等，如果放久了也容易变质，一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。

冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

大火腿肠里面的透明皮能吃吗？

如果您确定了外面的包装塑料等等全部都去除的话，那么这个剩下的就叫做肠衣，这个都是直接从家畜的身上制取的，一般大的工厂是不会乱搞的，双汇的话还是可以放心的，虽然偶尔会出现一些负面的情况。查看详细