什么样的皮蛋不能吃？

中医认为皮蛋性寒，另外由於腌制过程中强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，所以胆固醇含量也变得较鲜蛋为低。但皮蛋仍属高胆固醇食品，因此心血管疾病的人应控制食用。

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皮蛋没有什么限制[52石斛网www.52shihu.com]，只是通常都认为皮蛋中含铅较多，吃多了容易在上了年纪之后患阿尔茨海默病，就这样，少吃，但是都是可以吃的。

皮蛋的热量和脂肪含量高吗？

1、每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，脂肪10。7克，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。 

2、皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

3、偶尔的吃一种食物不会引起肥胖的。但是，皮蛋建议还是不要多吃，多吃有可能会引起铅中毒。

扩展资料

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

参考资料来源：百度百科-皮蛋

皮蛋吃多了会致癌吗？

不会的

但是皮蛋属于腌制食品，还难免含有一定的重金属，因此如果长期使用，可能会带来以下的不良后果：

1、导致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。

2、食物中毒：干净的松花蛋蛋壳上只有个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿～4亿个细菌，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

3、影响消化：由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况。此外，皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

4、导致食欲下降：因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。

扩展资料：

以下人不能吃皮蛋

1、儿童：儿童处于生长发育时期，即便是无铅松花蛋所含有微量的铅被儿童吸收后，也会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失，导致他们出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状，甚至会影响智力发育。

2、孕妇：孕妇也是一个对重金属十分敏感的群体，皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

3、身体虚弱的人：由于皮蛋容易被细菌污染，如果原本就身体虚弱抵抗力差，则更容易被细菌攻击，从而诱发各种疾病。

4、肝病患者：肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

参考资料来源：人民网-每天都吃皮蛋会怎么样？哪些人不能吃皮蛋？

不可以吃皮蛋是吗、吃了一个会不会有什么影响？

可以吃皮蛋，只是不能吃皮蛋壳上有很多黑斑得那种以及在外面买得三无产品得皮蛋，没有质量保证。如果吃了一个问题也不大，毕竟少。

生吃皮蛋会伤胃吗？

最好不要生吃！一般吃之前要蒸熟，在放凉就可以做凉菜了。因为皮蛋生的话会有一些对人身体有害的物质----那个物质是铅，不过呢，不管是生不生的，皮蛋里面都有铅。正因为含铅，所有小孩不宜多吃！

但是对胃来说，不存在伤害不伤害的，只要不是过冷、过热、过硬的东西就没问题的。

为什么松花皮蛋上会有松花？

松花蛋又名皮蛋（）。当您敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（）的结晶体。