鳊鱼的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选？

鳊鱼的营养功效：

鳊鱼身体侧扁，头部很小，呈圆形，是进补的好水产之一。其蛋白质含量极高，是猪肉的两倍[52石斛网www.52shihu.com]，而且还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D、磷等，具有开胃、促进血液循环、滋补的作用。

鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃、预防贫血低血糖、预防高血压、预防动脉血管硬化等功效。

禁忌人群

患有慢性痢者忌食。

怎样挑选：新鲜活的，动作灵活，大小适中。

鳊鱼的多种烹饪方法？

清蒸鳊鱼

【菜名】清蒸鳊鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼

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葱油鳊鱼

原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成

糖醋鳊鱼

钓鳊鱼的几种钓法？

1、钓具竹制钩竿，五米左右。渔线细些，草绿色好。线竿等长，操作灵巧。钩门稍宽，小号鱼钩。坠石适中，用蜈蚣漂。反应较快，灵敏度高。2、饵食诱饵：蚕豆粉、玉米粉、花生粉、芝麻粉，酒泡小米大米粉。豆饼麦麸或酒糟，混合饲料黄豆粉。钓饵：红蚯蚓、小河虾，浸泡麦粒、大麦芽。熟红薯、青豆瓣，水草、桑果和面团。3、几种钓法（1）红薯粒钓法水库岸边岩石底，水域之中多鳊鱼。盛夏季节多炎热，选此钓点最适宜。鱼竿选用中长竿，渔线长度与竿齐。鱼钩选用中型钩，钩门较宽尖锋利。小坠立漂比较好，悬于水中不沉底。装钩使用熟红薯，大小如同黄豆粒。酒糟先把窝来打，几分钟后鱼星起。饵钩甩入窝点中，悬离水底半尺许。见漂连续轻颠动，或者突然被托起。及时提竿莫迟误，接连不断会上鱼。（2）浸泡麦粒钓法池塘淤泥底，沉水钓鳊鱼。钓具与（1）同，钓食用麦粒。麦麸先打窝，多投为适宜。但见泛气泡，下竿莫迟疑。铅坠需加重，饵钩落水底。鳊鱼吞钩后，浮漂被送起。此刻速提竿，提竿便得鱼。（3）桑葚钓法河边桑树，河下钓鳊。长竿短线，竹制钓竿。桑葚装钩，一掰两半。饵钩进水，悠悠慢慢。上下晃动，显而易见。鳊鱼以为，匆忙口含。浮漂送起，尔后停顿。及进提竿，切莫迟延。（4）破冰钓法北方冬季寒，钓鳊凿冰眼。办法同钓鲫，效果很可观。

鳊鱼的体色为何这么不同？

前面关于水质对体色的影响是完全正确的，水深，水浑则体色浅，相反则体色黑，另外铜水平会明显影响体色，用硫酸铜杀虫，或饲料中铜含量高则体色深，

另外饲料中酪氨酸浓度高相对于低也会导致体色略有差异.

痛风能吃鳊鱼吗？

痛风患者不能吃鳊鱼，鳊鱼属海鲜类食物，含嘌呤高，会产生尿酸，导致体内代谢失常，导致痛风加重，所以最好别吃，平时一定要注意饮食，少吃含嘌呤高的食物，海鲜类食物，鱼虾蟹，豆类，动物肝脏，不能抽烟也不能喝酒，少吃辛辣刺激饮食，多吃新鲜蔬菜，多喝水，促进体内尿酸排泄。

鳊鱼和武昌鱼是同种鱼吗？

一样

武昌鱼产与湖北凡口，清朝以前凡口属武昌县，因此叫武昌鱼，此鱼外形扁圆，头小，因此又叫鳊鱼。武昌鱼清蒸较好，肉嫩味鲜。清蒸的方法：鱼去鳞洗净后用盐先腌10分钟，放在盘子里，上面放上葱丝、姜丝，放两滴醋，然后放置蒸锅里蒸15分钟，蒸好后再淋上麻油即可。