料酒有什么用、做肉的菜都要料酒吗？

是的，完全正确，

做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放回适量的料酒除了可答以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。

因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。

在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后[52石斛网www.52shihu.com]，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；。

去腥，增味，都可以放，看个人口味。

料酒对身体有害吗？

料酒是用来做菜时的辅料,可以去掉一些菜的特别的味道,如鱼肉的腥味.因为是佑料,用量极少,而其中的酒精成分，在加热的过程中，是很快就会挥发掉的，所以做出来的菜里，一般是不会含有酒精成分的，所以不会对人体有害。当然,如果拿来大瓶的喝是会有害的。

怀孕能吃料酒吗？

孕妇要少量食用带有料酒的菜肴，过量食用会对孕妇和胎儿的身体不利。因为料酒中含有酒精，酒精可以透过胎盘屏障被胎儿吸收，孕妇如果食用过多料酒，会损伤胎儿的脑细胞，影响脑部发育，导致智力低下。同时酒精会造成胎盘供血减少，阻止胎儿对葡萄糖和维生素B族的吸收，使胎儿营养缺乏，影响胎儿正常发育。

料酒怎么用？

料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料，在我国的食物烹饪中有上千年的历史，而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些，一起来了解了解吧!

料酒怎么用

1.急火快炒的菜肴

当您烹饪急火快炒的菜肴时，适当加一些料酒最合适不过了，因为在快炒过程中，整个烧菜过程中锅内的温度非常高，这时候加入的料酒会随着温度挥发，进入到菜肴中，那么您制作的菜肴就更香，更美味。

2.清蒸鱼等菜肴

我们都知道清蒸鱼的味道比较清单，很多人为了增加清蒸鱼的美味，都会放入一些料酒。制作时，先在鱼的身上抹些料酒，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，它既能将鱼的腥味挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，达到增加菜肴的醇香，提高鲜味的效果。

3.煎焖、炖菜肴

同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧，可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖，味道非常鲜美。

4.新鲜度较差的鱼、肉

料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中，因为这类菜肴中的腥味物质聚集比较多，所以在烹调前可以先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，在炒菜过程中，能随乙醇一起挥发掉。同时料酒还可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，让菜肴更入味，口感更好。

产妇可以吃料酒吗？

产妇可以吃料酒，但是一定要适量。平时烹饪时应加一点料酒，而不是直接饮用。建议定期去医院观察胎儿在子宫内的发育情况。在怀孕期间，要多注意锻炼，多注意补充营养，这样可以生一个健康的宝宝。还需要定期注意抽血复查各项指标。

脂肪肝能不能吃料酒？

脂肪肝的患者是可以吃料酒的。料酒中酒精的浓度比较低，一般情况下不会对脂肪肝患者造成太大的影响。脂肪肝的患者，主要应当避免饮用各种酒类，比如白酒、啤酒、红酒等。建议脂肪肝的患者应当低脂饮食，多尽是一些新鲜的水果、蔬菜。不要进食油炸食品、肥肉等高脂肪的食物。要忌烟忌酒，坚持进行合理的体育运动。遵医嘱进行相关的治疗。

味醂和中国的料酒有什么区别？

区别：味醂除了和料酒一样具有调味功能之外，还兼具调色功能；

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

料酒煮菜时用一点对孕妇有？

料酒在煮菜过程中，最主要起到一个去腥的作用，而其中的酒精成分，在加热的过程中，是很快就会挥发掉的，所以做出来的菜里，一般是不会含有酒精成分的。综上所述，用料酒做菜，对孕妇是不会有影响的。但要注意，需要选择好一点的料酒。因为低档的料酒里可能会含有色素，这个可能就会对孕妇造成影响了。祝您健康快乐！医生询问：

料酒在做菜的时候起什么作用在哪些菜的时候需？

去除一些您不希望的味道

比如膻味、腥味等

还可以提味

在一些肉菜里放一点料就会有意想不到的味道

还有

鸡蛋里也可以加一点点

没有料酒可以用白酒或红酒代替

有时更出色

但都要少许

不要让酒的味道遮盖了才本身的味道