鱼泥不爱吃有腥味可以用料酒去腥吗？

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料[52石斛网www.52shihu.com]，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

料酒是怎么制作出来的？

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g

辅料：糖适量、姜适量

具体做法如下：

1、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水和姜片。

2、水煮开后，加入黄酒和白酒。

3、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

4、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

5、自制的料酒成功了。

坐月子可以吃料酒吗？

坐月子期间是可以放料酒的，毕竟量比较少，而且在做菜的过程中掉酒也会挥发一部分，所以对身体没有什么危害，另外坐月子期间在饮食上应该多加注意，不要吃一些辛辣刺激的食物，可能会对伤口恢复不好应该多吃一些新鲜的水果和蔬菜，或者是高蛋白的食物，能够给身体补充营养。

可以吃放料酒的菜吗？

急性胰腺炎的话是可以吃放料酒的菜的。引起来急性胰腺炎最常见的还是暴饮暴食，排在第二位的是大量的饮酒。平时饮食注意清淡，规律，不要吃油腻，油炸类的以及高热量，辛辣刺激的食物。吃饭吃到七成八成饱就可以了，适当的锻炼身体，预防受凉感冒。

白酒能代替料酒去鱼腥吗？

白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹调时不宜用白酒代替料酒。

料酒是做什么用的？

料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪醢的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花栅、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1.动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；

2.黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

3.黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

4.黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；

6.温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；

7.黄酒还可作为药引子食用。

禁忌与副作用

烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。