香葱和大葱之间有什么区别？

香葱多产于南方，香葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。香葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。

大葱以北方为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参等等。大葱，主要用葱白作热菜的辅料和调料。切成段可烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋等菜肴；切成颗粒可作宫保鸡丁等菜的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羹、凉菜使用。

香葱和大葱无论在

形态特征、营养价值、种植方式

香葱

形态特征：

1、植株高20-44厘米。鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状香圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽葶开花，用鳞茎分株繁殖。但在野生条件下是能够开花结实的。

种植方式：

2、喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强，相对来讲，这是一种极容易种植的蔬菜。

营养价值：

3、促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

4、可减少食物的腥味：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。

大葱

形态特征：

1、根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。

2、茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。

3、叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。

4、花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。

种植方式：

5、大葱根系不够发达，且培土后根系较深，所以创造良好的通气条件是保证大葱健壮生长的关键。深耕土壤，保证所栽区域的土壤为活土。 

6、许多地方的大田耕地深度不够，导致大葱被栽到了耕作层下面，大葱生长不旺、病害严重、产量低。因此，种植大葱的地块一定要深耕30cm以上，并保证土壤疏松。

营养价值：

7、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症。

8、葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲。

9、葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康；葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。

香葱阳台种植：

⑴香葱一年四季皆可种植，种植方法简单，且生长速度快，平时经常用做调料菜，在家里最适合不过了。

⑵香葱-育苗：可播种繁殖，但以鳞茎种植为佳。

⑶用鳞茎育苗：常在4-5月或9-10月进行，一般用上一年保留的鳞茎来种植，也可用从菜市场中购买的带根鳞茎（种前将叶子剪去，不要剪到白色的叶鞘）来种植。

⑷每2-3个鳞茎为一份种入土中，间距约10厘米，不宜种植过深，鳞茎稍露出土面，然后浇透水，成活后即可进入正常管理。

⑸最好使用新鲜种子，香葱因其寿命只有2年左右。常在3--，4月播种，也可在9～10月播种，发芽适温13~20~C。

①将种子撒播于土面，覆土约1～2厘米，浇透水，温度合适时约2周发芽。

②小苗生长较为缓慢，发芽约4～5周后可移栽定植，每8～10株作为1丛种植并浇水，也可不移栽。

大葱主要品种：

⑴楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。

⑵胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

⑶羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白[52石斛网www.52shihu.com]，味鲜嫩。

⑷地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

⑸小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味。

⑹改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，叶长，叶深绿色。

⑺水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

⑻青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。

⑼老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。

香葱-百度百科

1、香葱比大葱细小。大葱皮厚叶肥，香葱细小如线，柔嫩水滑。

2、香葱比大葱出味道。

3、用途不一样。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参等等。香葱辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜用。

4、香葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，香葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，香葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。

大葱和香葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

香葱，又称：葱，细香葱，北葱、火葱。拉丁文名：Alliu

.百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。

大葱（ ），百合科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。

葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的10%，产量占总产量的7%。

葱(就是平常说的大葱)

小葱就是没长大的大葱.

科学分类

域：真核生物域

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：百合目

科：百合科

属：蒜属

种：

葱(学名)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。大葱有哪些品种大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’

普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。

分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。

楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。

胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。

水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用

大葱壮阳吗？

大葱富含多种营养物质，能舒张血管，促进血液循环，对心血管很有好处。现代医学研究表明，大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂。

小葱和大葱在烹饪上有何区别？

北方大葱是主材，可以生吃或佐食；南方小葱是辅材，可以拌菜或点缀。北方大葱是大调料，南方小葱是小调料，都是调料，不分伯仲，只看调的是谁！个人喜食大葱蘸酱，小葱拌食，方才葱尽其用。

适量吃大葱可以补肾壮阳吗？

俗话说“一根葱，十分钟”，很多男人认为吃大葱具有强大的壮阳效果。实际上，大葱确实具有解热、通阳、防癌的功效，但是并没有传说中那么神奇。

对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，可以达到壮阳补阴的作用。

适量食葱壮阳补阴

壮阳补阴

大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。

解毒调味

大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主

要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

发汗抑菌

大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

预防癌症

香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

增进食欲

生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。

舒张血管

大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

降胆固醇

大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

过多食葱损伤视力

一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜；患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。分享到：欢迎发表评论我要评论

香葱、大葱、小葱、有什么区别？

常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。

而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。

大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

大葱露地高效栽培技术如何掌握？

（1）品种选择

选择抗逆性和抗病虫能力强、适应性好、产量高、耐贮藏、品质和商品性好的优良抗性品种，如章丘大葱、大梧桐29系、毕克齐大葱等。并选用当年新收获的粒大饱满的新种子，出苗整齐、长势好、抗性强。不能选用1年以上的陈种子，因为陈种子发芽率将降低30%～50%，且发芽慢，出苗后常常自然枯死，还易发生先期抽薹现象。

（2）播种育苗

①播种期：大葱对温度的适应性广，春、夏、秋三季均可播种，以春秋季为主。北方大葱以秋播、夏播为主，第二年入冬收获。南方则春播和秋播，秋播的在第二年入冬时收获，春播的当年收获。春播大葱主要以小青葱供应市场，产量较低。秋季育苗，根据各地的纬度不同，播种期也不同，北纬36°～42°地区，播种期从8月下旬到9月下旬。北纬34°～40°地区，春季育苗播种期为3月中下旬。春播大葱与秋播大葱的差异主要表现在幼苗期。秋播大葱幼苗期要经过冬前苗期、越冬期、返青期，而后进入葱苗旺长期，技术上要求幼苗在越冬前长出的叶数不能超过3叶（两叶一心），否则在春季会出现先期抽薹的现象。春播大葱发芽出土后，就很快进入幼苗旺盛生长期。

②整地施肥：要选择排灌方便、地势平坦、质地疏松、肥力中等、土层深厚的中性或微碱性土壤，同时要远离工业“三废”污染、主干公路、医院及污染严重的工厂，3年内未种过葱蒜类蔬菜。基肥以优质有机肥、大葱专用肥、复混肥为主。在中等肥力条件下，结合整地，一般每667米²撒施优质有机肥（以优质腐熟厩肥为例）2000～3000千克，缺磷地块，还可施入过磷酸钙40千克。施肥后耕翻晒垡，使土壤和肥料充分混匀，然后耕耙做畦。畦宽1米，长8～10米，踩实畦埂，埂高10厘米，埂底宽25厘米。畦不能过长，否则不易整平，灌水时易冲刷伤苗；过宽会导致间苗、除草不方便。

③种子处理：选用当年新种子。播种前先进行种子消毒处理。具体做法是：将大葱种子在福尔马林300倍液中浸泡3小时，捞出用清水冲洗净，然后晾干后播种。也可将大葱种子用0.2%高锰酸钾溶液浸泡20～30分钟，捞出用清水洗净，晾干后播种。采用这两种方法可有效地杀死种子表面的大部分病菌。如果延迟了播种期，可催芽后再行播种。将大葱种子在30℃温水中浸种24小时，除去秕籽和杂质，将种子上的黏液冲洗干净后，用湿布包好置于16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，当60%的种子露白时即可播种。每667米²的播种量为3～4千克。如果种子发芽率低，播种质量差，可适当增加播种量。如果用鳞茎繁殖，可将大葱鳞茎置于45℃温水中浸泡90分钟，捞出后在冷水中降温，晾干后栽种。

④播种：播种可采取撒播和条播两种形式。撒播是先撒入种肥，而后浅锄，使肥料与土壤均匀混合，整平畦面，浇足播种水，水渗下后，将种子混入2～3倍的细沙或过筛炉灰撒在畦内，来回重复撒播几次，以保证播种均匀。然后在其上面覆厚约1厘米的过筛细土。条播是在畦内按15厘米行距，开2厘米深的浅沟，将种子撒在沟内，整平畦面，踩实后浇水。也可在开沟以后，用细嘴水壶往沟内浇水，等水渗下后播种并耙平畦面。苗床播种量不宜过大。否则苗子稠密，生长细弱。播后要立即覆盖地膜或稻（麦）草，当70%幼苗顶土时，再撤除床面覆盖物。

（3）幼苗期管理

①冬前管理：为了使幼苗安全越冬，须使幼苗在越冬前具有2～3片真叶，株高10厘米左右。但是大葱属绿体春化蔬菜，如果幼苗徒长过大，可感受低温而通过春化阶段，以后随着天气转暖易发生先期抽薹现象。所以，既要保证越冬幼苗有足够的生长量，又不能使幼苗徒长。播种后，苗床土壤应保持湿润，防止床土板结。幼苗伸腰时要浇水1次，以利于种子伸直，扎根稳苗。真叶长出后，根据天气情况再浇水1～2次。水量不宜过多，以免秧苗徒长。秋播秧苗越冬前要浇1次水，但时间不宜过早，水量不宜过大，防止因浇水而降低地温。越冬前是否对幼苗追肥，要看实际情况而定，如果苗床施足了基肥，一般不需追肥，防止幼苗过大或徒长；如果苗小且基肥不足，可随浇冻水追肥1次。寒冷地区可覆盖马粪、设立风障等防寒。大葱播种后出苗慢且叶小，苗龄长，加之土壤肥沃、湿润，因此，地面容易生杂草。应尽量采用人工除草或加覆盖物除草等物理防治方法，要及时在杂草幼小时拔掉，以免影响葱苗健壮生长。

②春季苗田管理：当春季日平均气温达13℃时，把覆盖物如马粪、碎草等搂出畦外，修好畦埂，把畦面耙搂一遍，然后浇返青水。返青水不能浇得过早，以免降低地温。有条件时可结合浇返青水，每667米²冲施腐熟有机肥300～500千克，然后中耕、间苗、除草。间苗一般在蹲苗前进行，间苗时要拔除弱苗、病苗、密苗、不符合品种特性的苗，间开双苗，保持行株距2～3厘米，防止幼苗因间距太小而生长瘦弱、徒长。当苗高20厘米时，再间一次苗，保持株距7～8厘米。秋播苗在浇过返青水后蹲苗10～15天，使幼苗生长粗壮，为下一阶段生长打下基础。蹲苗后幼苗进入旺盛生长期，要增加浇水次数，保持土壤见干见湿。在幼苗旺盛生长开始时，应顺水施肥，每667米²施尿素20千克，接着浇水2～3次。为了增强葱苗抗病力，可利用0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷洒，以补充钾肥，从而有效地减少葱叶干尖、黄叶的发生。春播育苗，要保持出苗期间土壤湿润，以利于出苗。如果播种后全畦用地膜覆盖，则幼苗出齐时及时撤除地膜。齐苗后及时浇水，到3片真叶时控制浇水，促进根系发育。3叶期后要供给充足的水肥，以加速幼苗生长。当幼苗高50厘米、8～9片叶时，要在定植前15天左右停止浇水锻炼幼苗，使叶片老健，假茎紧实，以利于移栽。定植的壮苗标准是：单株平均重40克左右，高约50厘米，葱白长约25厘米，葱白直径约1厘米，管状叶色浓绿，每株不少于5～6片，具有本品种的典型性状。

（4）定植

①定植期：大葱定植期的确定，首先要根据当地的气候条件，保证在停止生长前（日平均气温7℃）有130天以上的生长时间。二是根据上茬作物的腾茬时间，北纬40°以南的平原冬麦区，大葱定植正是在小麦收割之后，但越靠北，收麦与定植大葱的间隔时间就越短，必须抢时进行。三是根据育苗方式，春播育苗一般比秋播育苗的苗子小，故定植期应晚15天左右。华北地区多在6月上旬至7月上旬定植。

②土地准备：大葱定植土壤要求与苗床地相同。每667米²施5000～6000千克充分腐熟的有机肥，结合耕翻使土肥充分混匀。

③起苗分级：准备起苗移栽前，育苗畦如果过于干旱，应先浇一次水，使起苗时干湿适宜。起苗时，选苗分级，除去病苗、弱苗、残苗和抽薹苗，要尽量保留完整的根系，减少损伤。应根据葱苗的大小和长短分级，分别栽植。大苗应略稀，小苗宜稍密，严格剔除病虫害苗和伤残苗。

④定植方法：有插葱和排葱两种。鸡腿葱和短葱白类型的大葱品种用排葱法较为适宜。其具体方法是：沿着葱沟壁陡的一侧按株距摆放葱苗，葱根稍压入沟底松土内，再用小锄从沟的另一侧取土，埋在葱秧外叶分杈处，用脚踩实，顺沟浇水，或先引水灌沟，水渗下后摆葱秧覆土。插葱法适用于长葱白品种。具体方法是：左手拿7～8棵葱秧，右手拿葱杈或木棍压住葱苗基部，使其垂直插入沟底松土内。先浇水，待水渗下后即插葱苗为“水插”；先插栽葱苗，后浇水为“干插”。定植时，要将葱苗叶片的分杈方向与沟向平行，便于以后田间管理时少伤叶。葱苗的栽植深度以“上齐下不齐”为原则，即插葱深度以心叶处高出沟面7～10厘米为宜。为了防治地下害虫如韭蛆等危害，可在栽植时将葱秧用48%乐斯本乳油2000倍液或20%杀灭菊酯乳油2000倍液浸沟1～2分钟。

⑤定植密度：一般长葱白品种每667米²栽植～株，短葱白型品种每667米²可栽植～株。定植早的可适当稀一些，定植晚的可适当密一些；大苗适当稀植，小苗适当密植。

（5）定植后管理

①中耕除草：定植后中耕除草2次左右，以疏松表土，增加土壤的透气性，蓄水保墒，促进根系的发育。

②水分管理：大葱定植后正值炎夏多雨季节，植株及根系的生理功能减弱，植株生长极缓慢。葱的耐高温、耐旱能力远比耐涝能力强，所以宁旱勿涝。一般情况下，如果不是特别干旱就不需浇水。如遇大雨，要及时排水，切忌积水，以便迅速让根系更新、植株返青。立秋后天气转凉，大葱开始生长，但生长比较缓慢，此时宜少浇水，浇小水，保持土壤湿润即可。白露前后，昼夜温差加大，大葱进入生长旺盛时期，平均7～8天可长出一片叶子。一般4～5天浇1次水，且要浇大水，要浇足浇透。寒露以后天气日益冷凉，大葱基本长成，管状叶面积的增长已趋最大，生长变慢，需水量减少。此时需减少浇水，浇2次水即可。收获前7～10天停止浇水。

③追肥：根据前茬地力和基肥情况追肥2～3次，并按照植株的生长发育阶段分期进行。一般在秋凉以后，结合灌水、培土等开始追肥。第一次追肥在立秋后，每667米²施50～100千克的饼肥，如果土壤缺磷，加过磷酸钙25～40千克。严禁使用未充分腐熟的人粪尿，更禁止将其直接浇或随水灌在大葱上。追肥要结合中耕，使肥料与土壤混合均匀，然后浇水。白露以后天气凉爽，植株生长加快，大葱进入葱白生长的旺盛期。这是大葱产量形成最快的时期，应施攻棵肥，需施追肥2次左右，氮、磷、钾肥要齐全。第二次追肥，每667米²可施尿素15～20千克、草木灰100千克，施于葱的两侧，中耕培土，然后浇水。第三次追肥在9月下旬或10月上旬，每667米²可施尿素8～10千克，撒在行间沟底，结合中耕，将肥料埋入土中，然后浇水。注意在每次追肥后应及时灌水。

④培土软化：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白质量和产量的关键措施。一般来说，在肥水供应充分的条件下，培土越深，葱白越长，组织越充实越洁白。但葱白的长短主要取决于品种特性、肥水管理和有无病虫害等因素，培土可加长假茎的软化部分，但对其总长度没有明显的影响。所以，培土的高度要适当，在第一、第二次培土时，气温高，植株生长缓慢，培土应较浅。第三、第四次培土时，植株生长快，培土可较深。每次将土培到叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶片。短葱白品种培土高度一般约20厘米，长葱白品种的培土高度为30～40厘米。培土必须于葱白形成期并结合浇水施肥，在立秋、白露和秋分分别进行。高温季节不可培土，否则假茎埋入土中过深易腐烂。同时，培土应在上午露水干后进行。培土次数一般为3～5次。华北地区从8月上旬开始培土。短葱白品种到9月初培土2次，平沟，9月中下旬再培土1次。长葱白品种从8月上旬至9月上旬培土3次，平沟，到收获前再培土2次。