中国栽培的芥蓝品种很多，按照花的颜色可分为白花芥蓝和黄花芥蓝两种类型。
（一）黄花芥蓝
只有少量栽培，主要在福建省种植。茎秆肥大，不易抽薹，纤维较多，叶柄不太明显，叶长椭圆形，叶身下延，叶缘绿色或略带紫色、裂刻较深，叶面较皱、有蜡粉，叶柄淡绿色或淡紫色，香味浓郁。株高30～40cm，单株重50g左右，多食用幼株。有些品种如台湾省的黄金嫩叶，福建省的莆田黄花芥蓝、福州黄花芥蓝等，分枝性强，侧花薹数可达12～15根，花薹较细，叶色黄绿、有光泽，叶全缘，株型较矮，节间密，耐热，采收期长。
（二）白花芥蓝
栽培面积大，分布广，但主要在广东、广西等地种植。花薹肥嫩，叶柄较明显，具叶耳，以采收菜薹为主。按其熟性可分为早熟种、中熟种和晚熟种。按叶面状况又分为平滑叶和皱叶，大叶和小叶等类型。
1.早熟种耐热性较强，在较高温度（27～28℃）下花芽也可迅速分化和形成花薹，分枝力强，基生叶较疏散。适宜春夏、夏秋露地栽培。从播种至采收60d多，可持续采收35～45d，产量高，品质好。按叶面平滑与否又分为：
（1）滑叶早芥蓝叶较小，卵形，浓绿色，叶面光滑，蜡粉多，叶基部深裂成耳状。主薹高25～30cm，横径2～3cm，主薹重100～150g。初花时花薹上的薹叶着生紧密，薹叶卵形或狭长卵形。侧枝萌发能力强。品质优。主要品种有：柳叶早芥蓝、柯子岭芥蓝、台湾滑叶白花芥蓝、细叶早芥蓝等。
（2）皱叶早芥蓝叶大且肥厚，椭圆形，浓绿色，叶面较皱，蜡粉多。主薹高30～40cm[52石斛网www.52shihu.com]，薹粗3～3.5cm，主薹重150～200g。初花时花薹上的薹叶较松散，薹叶较大。侧枝萌发力强。品质较好。代表品种有：早鸡冠、大花球鸡冠、九花球鸡冠、白花鸡冠、香港白花芥蓝等。
2.中熟种耐热性不如早芥蓝，耐寒性又弱于晚熟种。冬性较强，生长慢。基生叶稍密，分枝力中等。适宜春季保护地栽培和秋季露地、保护地栽培。一般来说，华南地区作秋冬栽培，长江流域作夏秋或秋冬栽培。播种至采收60～70d，可连续采收40～50d。以叶形大小又可分：
（1）大叶芥蓝株高30～50cm，叶宽大、近圆形，长18cm、宽16cm，绿色，叶柄肥大，叶面平滑，蜡粉较少，有叶翼。花薹粗壮，主薹高33cm左右，浅绿色，薹叶密，节间短，基部粗，皮稍厚，纤维少。抽薹较晚，分枝性中等。品质佳。代表品种有：宜山白花滑叶、昆明大叶、成都平叶等。
（2）小叶芥蓝株高40cm左右，叶卵圆形至长椭圆形，长16cm、宽13cm，绿色或浓绿色，叶面平滑或微皱，蜡粉较少或中等，叶基部有裂片。花薹较细，主薹高30～35cm、重100～150g，薹叶卵形至长卵形、无柄或叶柄极短，节间较长，质地脆甜，皮薄，纤维少。侧薹萌发力中等。品质优良。主要品种有：荷塘芥蓝、登峰芥蓝、台湾中花芥蓝等。
3.晚熟种不耐热，耐寒性最强。较低的温度和较长的低温时间有利于花芽分化，冬性较强。基生叶较密，叶大，分枝力较弱，营养生长期长，花薹采收期晚，花薹粗壮、高产，品质好。适宜冬季保护地栽培。华南地区为冬春栽培，长江流域作秋冬栽培。播种至初收70～80d，可连续采收50～60d。主要品种有：皱叶迟芥蓝、迟花滑叶芥蓝、钢壳叶芥蓝等。