我们这儿是五块钱一份很小很小的那种盘子都是些炒的凉拌的比如土豆丝凉拌豆腐干炒青笋尖煎青辣椒炒藕片等等每种菜一大托盘放那儿客人可以自己夹菜用拼的每样都可以夹一点
我们这儿是五块钱一份很小很小的那种盘子都是些炒的凉拌的比如土豆丝凉拌豆腐干炒青笋尖煎青辣椒炒藕片等等每种菜一大托盘放那儿客人可以自己夹菜用拼的每样都可以夹一点
用料:
盘菜
盐
白醋
白糖
花椒
生抽
香醋
白糖
麻油
做法:1.
准备大盘菜。切去两头,把皮削干净。
2.先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
3.在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。
5.吃的时候,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,倒在盘菜生上。
查看详细盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。
据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军食,因此四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句,由此可见,盘菜在我国的种植历史已相当悠久。
浙南区域所产盘菜,以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名,特别是成熟时埋在土中经霜冻之后,盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种(即地上生长的绿叶部分),植株叶丛,横展匍匐,它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种,苗期30天。选壮苗定植后,到11月上旬至次年1月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为我区出口蔬菜之一。
浙南民间对盘菜有多种食法:生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,难怪报载4年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册。盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等.
查看详细香港盘菜是将诸如烧鹅、烧鸡、乳猪、鱿鱼、腐竹、冬瓜甚至鲍鱼、花胶等食材都被装在一个大木盘内,分量之大势不惊人死不休。
说起盘菜的由来,据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先,族人就会在祠堂前聚餐。由于人多餐具不够,就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。
如今,盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代,从前吃盘菜多是祭拜时的习俗,但因为点上一份就足够一家大小吃,节省了点菜的步骤,现在反倒成为年轻人追求快捷的不错选择。
盘菜通常由八九道菜组成,如白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。
据了解,传统的盘菜通常需要花三天去准备,第一天上山砍柴,第二天购入新鲜材料及做准备工作,第三天才是正式开锅煮菜。
虽说现代酒家用柴火做盘菜不大现实,但每一道工序依然认真细致。每煮好一道菜,厨师们就会把菜按顺序装在铁锅中。垫底的是蔬菜和萝卜,第二层是冬菇、腐竹、猪皮等,第三层是猪肉和鱼,最上层则是精华所在,有鲍鱼、瑶柱、蚝豉、蟹柳、大虾以及烧鹅等。
传统做法中,肥瘦相间的红焖猪肉是盘菜的灵魂,经过豆瓣酱、南乳、面豉酱等熬煮过后,肉质滑嫩肥而不腻,熬出来的汁令底层的蔬菜更加入味。
在广州,可以去西华路的合得人雄记餐厅吃盘菜,雄记餐厅虽然并不显眼,但却是众多大明星光顾之地,诸如周迅、王宝强等大明星去光顾,就连香港食神蔡澜和涛涛也称赞其“味道正宗”。
雄记餐厅的烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖,不过最具有特色的,还是里面的大盘菜。
雄记运用火锅边吃边煮的方式,雄记的盘菜另选了鸡、火腿、猪骨、虾、蠔油、鲍汁等材料熬成汁,再辅以鲍鱼、花胶、鲜虾、瑶柱等海鲜及新鲜蔬菜为主要材料。
查看详细首先这是因为两种不同的蔬菜。
菜头:首先它是白萝卜,形状长,吃中药时不能吃。
盘菜:扁圆形,价格高些。
查看详细您这个问题好像不是我们的问题,是您为啥自己不先,去看一下人家湘菜和川菜怎么做的
查看详细答:这是黄秋葵。咖啡黄葵(学名:entus(Linn.))亦称黄秋葵,锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形,疏生散刺。叶掌状。
答:这两样食材按说是不搭的,真的要做也可以,把银鱼上芡,过油锅备用,然后土豆丝快熟的时候放入调味即可
答:吃饭时,桌上的菜必须是双数,不能是奇数,尤其忌讳吃三个菜,认为只有死囚临刑前才吃三个菜。
答:在我们这边的清单就是海大的意思。
答:中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种,这些餐具的摆放是有讲究和技巧的。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。盘子的摆放主要依据菜品的样式和
答:您这个问题好像不是我们的问题,是您为啥自己不先,去看一下人家湘菜和川菜怎么做的
答:西餐开始第一道菜是开胃菜又称作是头盘,一般有冷头盘和热头盘之分,一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点,以咸和酸为主要的味觉,一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。然后是汤,西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种,各有各的特色。
答:这种在东北库种植的话,生长的几率不是特别大,他是要在南方这种比较温和的经济下面种植的。
答:喝的人不对这些东西过敏,这汤的味道还是挺好的。
答:月经期间可以喝蜂蜜水。适当饮用蜂蜜水可以起到补充维生素以及美容养颜的功效。另外,饮用蜂蜜水还可以起到润肠通便的作用。但在月经期间要避免喝凉的蜂蜜水,以免引起腹痛。
答:鸡屎藤粉糕的做法 1、将100克与250克的水一齐煮,将糖煮化后放凉,2、将放凉的糖水倒鸡屎藤粉拌成液体状的粉糊3、准备模具放入隔水蒸锅,倒入1/3的粉糊蒸五分钟,熟后再倒入粉糊类似倒入三次蒸熟取出放凉后可以脱模食
答:明朝的时候,有一个财主年过半百,才喜得贵子,取名为天宝,天宝长大后游手好闲,挥金如土,老财主怕儿子这样下去保不住家业,便请了个先生教他明白事理,轻易不让他出门,在先生的管教下,天宝渐渐地变得知书识礼了。不久,天宝的父母不幸双双下世,天宝的学
答:母乳是可以吃牛油果的,其营养价值丰富,一般人都可以吃,特别是孕产妇、儿童、老人等免疫力比较低的人。哺乳期的妈妈们吃牛油果是有很多好处的。因其营养价值丰富,可以提高母乳质量。其中的纤维素可以健脾养胃,还可以清除肠道垃圾防止便秘,对产后恢复身材
答:鸡蛋上有斑点。最好不要吃它们。让我们看看为什么。首先,卵长斑点的大部分原因是卵不新鲜。通常,鸡蛋在恒温下的保质期约为半个月,如果超过极限,鸡蛋的质量肯定会下降。其次,大多数在蛋壳上有斑点的蛋被细菌感染,尤其是沙门氏菌。第三,由于产蛋鸡的输卵
答:烧茄子怎么做口感好?首先要去超市选好食材,需要准备茄子、盐、酱油、油、姜适量,一棵葱,蒜,白醋,生抽,最后还有淀粉。喜欢糖也可以在超市里买点白糖,会更好满足喜欢甜的朋友。选茄子也不要太大意,不要选那种小的细的茄子,最好要选大点的。买好后,我
答: 千斤拔就是重要中一味草药,民间许多人把其泡酒一起喝,具有强身健体的作用,因为其具有祛湿的作用,又对阳痿等一些男性性功能障碍都有治疗作用;但是很多人不知道,千斤拔泡酒之后并不能立即食用,所以我们可以先了解千斤拔的一些功效与禁忌,才能知道我们