乌骨鸡是不是鸡的一种？

乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

一)历史与现状乌骨鸡是我国的珍贵鸡种，它集食用、滋补、药用、观赏于一体而享誉世界。

泰和乌鸡在清朝期间，贵为贡品。1915年，泰和乌骨鸡作为我国名贵鸡种送往美洲巴拿马国际博览会展出荣获巴拿马国际博览会金奖。并被命名为“世界观赏鸡”，从而驰名中外。

新中国成立后，中医药事业的迅速发展，作为传统中成药“乌鸡白凤丸”、“乌鸡精”等的需求量不断增加，尤其是在改革开放的20年以来，人民的生活水平不断提高，餐饮业也相继推出了许多以乌骨鸡为原料的新菜系。由于社会需求量的增加，乌骨鸡先后被引入北京、上海、内蒙古、广东、广西、江苏、福建、山东、湖南、天津等20个省、直辖市、自治区。20世纪80年代初期饲养量已达20万只。

在1980—1981年期间，特组织中国科学院对这一特种资源进行了详尽的考察和研究，并建议将泰和乌骨鸡命名为“中国泰和鸡”。并对其生产地进行确认。

(二)外貌特征和生活习性

1．乌骨鸡的外貌特征其体态小巧玲珑，细致紧凑，头小、颈短、腿矮，具有十大特征：

(1)丛冠冠状属草莓型冠，冠齿丛生，颜色在性成熟前为暗紫色，性成熟后略带红色。

(2)缨头头顶有一丛丝毛，形成毛冠又称“凤头，雌鸡比雄鸡更明显，形如“白绒球”。

(3)绿耳耳叶呈暗紫色，略呈孔雀蓝色，在性成熟更加鲜艳夺目，成年后，色泽逐渐变为暗紫色，雄鸡褪色较快。

(4)胡须在鸡的下颌处，生有较细长的丝毛，雌鸡比雄鸡更为发达。

(5)五爪每只脚有五趾，在鸡的后趾基部多生了一趾。

(6)丝毛全身羽毛呈绒丝状[52石斛网www.52shihu.com]，洁白光滑，只有主翼羽和尾羽的基部还有少量的扁毛。一般翼羽较短，羽片末端常有不完全的分裂，尾羽和雄鸡镰羽不发达。

(7)毛脚胫部和第四趾长有白色的羽毛，外侧明显，这种细绒毛多少不等，也有不明显者。

(8)乌皮全身皮肤及眼睑、喙、胫、趾均呈乌黑色。

(9)乌肉全身肌肉及内脏膜及腹膜均呈乌色，但胸肌和腿肌颜色较浅。

(10)乌骨骨膜深黑色，骨质为浅黑色。

2．乌骨鸡的生物学特性泰和乌骨鸡历史悠久，一直是在自然选择的条件下繁衍过来的，从而形成了独特的生物学特性。

(1)适应性强，成鸡对环境适应性强，但幼雏体弱，抗病力差。

(2)胆小，易受惊吓，乌骨鸡神经敏感，易产生应激反应，雏鸡更甚。一有异常动静即会造成鸡群受惊，影响生长发育和产蛋。

(3)怕冷怕湿，御寒性差。

(4)就巢性强，一般产15—20枚蛋就得就巢一次，每次就巢20—25天。善于孵蛋育雏。(三)经济价值1．营养价值乌骨鸡肉质细嫩，味鲜爽口，营养丰富，烹调后有着特殊的香味，为高级滋补品。特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用滋补体虚。

乌骨鸡富含人体所需的各种营养成分，尤其是氨基酸含量高。并且含有大量的黑色素，食用后能增加人体的血细胞、血色素，增强免疫功能。

2．药用价值乌骨鸡是传统名贵中药材原料，最为著名的中成药和滋补品有“乌鸡白凤丸”、“参茸白凤丸”、“乌鸡天麻酒”、“乌鸡精”等。这些药和滋补品的疗效和滋补作用在百姓中已广为流传。

3．观赏乌骨鸡白色丝毛，矫小玲珑、头顶凤冠，脚踩五趾，眼乌舌黑，两颊生须，并且在1915年巴拿马国际博览会上荣登榜首，一举获得金奖，还在此会上被命名为“世界观赏鸡”。一时蜚声世界。

4．其他价值由于乌骨鸡羽毛细而柔和，除作为褥垫之类的填充料之外，尚有其他许多用途尚待开发。

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下等功用。

是

乌鸡(《普济方》)，药鸡(《动物学大辞典))，武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》)，竹丝鸡(《陆川本草》)

应该是吧.女人吃了好的很.补血喔.

乌骨鸡吃了能够补肝补肾吗？

乌骨鸡是女性特别好的一种补品，用作秋冬之际药膳，很有功效，功能滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻，常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症，都能起到很好的效果。

吃何首乌炖乌骨鸡有什么功效呢？

何首乌具有调养肝肾、降血脂、抗衰老、增强免疫力、乌黑头发、补脑等功能。而全身白毛，皮、骨、肉都是黑色的乌骨鸡则可健脾胃、调养肝肾，维生素是一般鸡的4倍，还有生津止渴、养阴等功能，两者搭配起来，便是很好的养生料理。

多吃乌骨鸡好么？

乌骨鸡

【别名】

乌鸡(《普济方》)，药鸡(《动物学大辞典))，武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》)，竹丝鸡(《陆川本草》)

[编辑本段]【医典】

明李时珍《本草纲目·禽二·鸡》：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者，。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”

郭沫若《李白与杜甫·杜甫的地主生活》：“杜甫还养了将近一百只可以治风湿病的乌骨鸡。”

[编辑本段]【来源】

为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。

[编辑本段]【性味】

甘，平。

①《纲目》："甘，平，无毒。"

②《本草汇》："味甘咸，平。"

③《医林纂要》："甘，温。"

【归经】入肝、肾经。

①《本草经疏》："走肝、肾血分。"

②《本草撮要》："入手太阴、足厥阴、少阴经。"

[编辑本段]【功用主治】

养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。

①《滇南本草》："补中止渴。"

②《纲目》："补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。"

③《本草通玄》："补阴退热。"

④《本草再新》："平肝祛风，除烦热，益肾养阴。"

[编辑本段]【用法与用量】

内服：煮食，烧存性研末，或入丸、散。

[编辑本段]【选方】

①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。(《杏苑生春》乌鸡丸)

②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。(《普济方》乌鸡煎)

③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。(《纲目》)

④治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用(雄)乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。(《袖珍方》乌鸡煎丸)

⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。(《纲目》)

⑥治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒，用骨研细，饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之。(《医学正传》)

[编辑本段]烹饪相关

原料介绍

乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

营养分析

现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

相关人群

一般人群均可食用。

老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

制作指导

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。

食疗作用

乌骨鸡性平、味甘;

具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。

食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

1.乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。

2.将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。

3.乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱；

4.用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。

每100克乌骨鸡所含营养素如下

·热量(111.00千卡)·蛋白质(22.30克)·脂肪(2.30克)·碳水化合物(0.30克)·硫胺素(0.02毫克)·核黄素(0.20毫克)·尼克酸(7.10毫克)·维生素E(1.77毫克)·钙(17.00毫克)·磷(210.00毫克)·钠(64.00毫克)·镁(51.00毫克)·铁(2.30毫克)·锌(1.60毫克)·硒(7.73微克)·铜(0.26毫克)·钾(323.00毫克)·胆固醇(106.00毫克)

[编辑本段]食疗价值

雉科动物乌骨鸡的肉。乌骨鸡又称乌鸡、药鸡、绒毛鸡、丛冠鸡、穿裤鸡。本为家鸡的一种。主要分布于我国南方各省，北方有些地区亦有饲养。将鸡杀死，除去毛和内脏，取肉洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补肝肾，清虚火，益脾补中。

[参考]含丰富的蛋白质、18种氨基酸，维生素A、B1、B2、B6、B12、E和烟酸、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、硒等无素，少量脂肪。

有抗疲劳、耐缺氧作用；能增强机体免疫功能，提高网状内皮系统吞噬功能，增强机体抗病能力。

[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾胃虚弱，中气不足，腹泻或久泻，饮食减少；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。

[用法]煮食，蒸食，或作丸、散。

[附方]

1，乌鸡丸：雄乌骨鸡1只，1000g左右，人参、黄芪、当归、熟地黄、生地黄、白芍、五味子、白术、茯苓、川芎、柴胡、前胡、黄连、黄柏、知母、贝母各15g，装入鸡腹，以线缝定，置锅内，加水、酒各半，略淹过全鸡，用火煮至烂熟；取肉及药物干燥为末，用原汁、面粉搅成熟面糊作丸。每次服10g，米饮或开水送下。

源于《杏苑生春》。本方有补气益脾，滋阴清热等作用。方中人参、黄芪、白术、茯苓补气益脾，当归、生地、熟地、白芍、五味子补肝肾之阴血而和血，黄连、黄柏、柴胡、知母清泄虚火，更以前胡、贝母化痰止咳。适用于虚劳久病，肝肾阴虚，脾胃虚弱，症见潮热盗汗，五心烦热，咽干颊赤，咳嗽咯血，肌肉消瘦，四肢倦怠，饮食减少等。

2，豆蔻草果炖乌鸡：乌骨雌鸡1只，1000g左右，肉豆蔻15g，草果6g，炒焦，装入鸡腹，扎定煮熟。饮汤食肉。

源于《本草纲目》。本方用乌鸡益脾补中，肉豆蔻能温中涩肠（止泻），草果可散寒燥湿。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，肠滑腹泻等。

3，白果莲子炖乌鸡：乌骨鸡1只，白果、莲子、糯米各15g，胡椒3g，一同装入鸡腹，扎定煮熟。空腹时食用。

源于《本草纲目》。本方用乌鸡补脾益肾，白果、莲子止带、涩精，糯米益胃温里。用于脾虚或脾肾两虚，遗精、白浊，或妇女白带症。查看详细

乌骨鸡和普通鸡有什么区别？

乌鸡与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少.所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚

损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

至于健美肌肉，估计差不太多吧……反正乌鸡是氨基酸含量高，对身体合成蛋白质大约有帮助。

乌骨鸡和乌鸡是同一种吗？

乌骨鸡，又叫乌鸡、药鸡，绒毛：鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，属雉科动物，为我土特产鸡种自古以来，乌骨鸡在我国就是传统的名贵中药材，其全身均可入药，骨、肉及内脏均有较高的药用价值，可以配制成多种成药和方剂利用。如乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴，特别适用于产妇恢复身体；其肝具有补血益气、帮助消化的作用，对肝虚目暗、妇人胎漏以及贫血等症有效；血有祛风活血、通经活络的作用，可治疗小儿惊风、口面歪斜、痈疽疮癣等；胆有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用，主治小儿百日咳、慢性支气管炎、小儿菌痢、耳后湿疮、痔疮、目赤多泪等；鸡内金具有消食化积、涩精缩尿等功效，可治疗消化不良、反胃呕吐、遗精遗尿等；脑可治小儿癫痫及难产；鸡嗉可治噎膈、小便失禁、发育不良等。