一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。
但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失,而且有实验研究表明,温度是影响绿豆芽褐变与黏腐的主要因素,因此,放冰箱低温保存更适合豆芽。
豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
豆芽选购方法:
1、要闻豆芽的气味,健康豆芽的气味不具刺激性;
2、要看豆芽的根部,自然培育的豆芽,其根须发育较好,而无根豆芽则很有可能是“毒豆芽”;
3、要看豆芽杆,自然培育的豆芽芽脚脆嫩,而“毒豆芽”的芽杆则粗壮发水;
4、要看折断豆芽秆时是否有水分冒出,无水分冒出的则是正常的豆芽,可放心食用;
5、要看豆芽的颜色,正常的豆芽颜色自然,而经过化学物质加工的豆芽,其亮度会明显增加。