要煮熟才可以吃
刀豆
【科属分类】豆科
【别名】挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀坝豆、大刀豆、刀豆角、刀鞘豆、刀豆子、大弋豆、关刀豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆
营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
相关人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
食物相克
大蒜忌与蜂蜜同食。
相关人群
制作指导
1。刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
2。食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透[52石斛网www.52shihu.com]，但要保持碧绿，不能煮成黄色；
3。治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
食疗作用
刀豆性平、味甘；
具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
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大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。
每100克刀豆所含营养素如下：·热量(36。00千卡)·蛋白质(3。10克)·脂肪(3。00克)·碳水化合物(5。20克)·膳食纤维(1。80克)·维生素A(37。00微克)·胡萝卜素(220。00微克)·硫胺素(0。05毫克)·核黄素(0。07毫克)·尼克酸(1。00毫克)·维生素C(15。00毫克)·维生素E(0。40毫克)·钙(49。00毫克)·磷(57。00毫克)·钾(209。00毫克)·钠(8。50毫克)·镁(29。00毫克)·铁(4。60毫克)·锌(0。84毫克)·硒(0。88微克)·铜(0。09毫克)·锰(0。45毫克)