饴糖是什么东西麦芽糖吗？

饴糖是米、大麦、小麦、粟米等粮食经过发酵糖化制作而成的糖类食品。有软硬之分。所以，麦芽糖也是饴糖的一种。

饴糖

【别名】

胶饴，软糖。

【来源】

为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发糖化制成。

【原植物】

有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

【生境分布】

全国各地均产。

【药材性状】

色浅黄，质粘稠，味甘无杂味，为上品。

【采收加工】

为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

【化学成分】

麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪[52石斛网www.52shihu.com]，维生素B2，维生素C，烟酸等。

【性味归经】

甘，温。归脾、胃、肺经。

【功能主治】

补中缓急，生津润燥。用于劳倦伤脾，里急腹痛，肺虚燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘。

【用量用法】

入汤剂须烊化冲服，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。

我们常说的饴糖是麦芽糖吗

小孩子可以说没有不爱吃糖的，80后的人都应该深有体会，因为都是从那时候经历过来的；小时候都没有什么好吃的，吃的最多的糖就应该是麦芽糖，那个年代没有那么多花样，不像现在糖的种类都多的数不清，那时候能吃到一点麦芽糖能高兴好几天，不像现在的孩子总有吃不完的零食，那么我们常说的饴糖是麦芽糖吗，下面一起来看看吧。

定义

以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

用途

饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。

生产工艺

饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。

麦芽糖化法

1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

2、糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

3、淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。

4、液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。

7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。

8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。

9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。

10、浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。

饴糖和麦芽糖是一回事吗区别是什么？

是一回事啊

饴糖，又称麦芽糖、胶糖，是由糯米、粳米、麦面、粟(或玉米)等经过蒸煮、发酵，再加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬两种。软饴糖多为药用。

饴糖麦芽糖的区别是什么

小的时候，放学回家总是可以看到街边有卖一种看上去黏黏的黄黄的糖，妈妈告诉我这种糖就是麦芽糖，可是爸爸告诉我这是饴糖，到底是饴糖还是麦芽糖，我到现在还是分不清，饴糖麦芽糖的区别到底是什么，饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多，硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。