红烧莲子，基本上随时随地都能吃到，色泽好看，吃起来口感好，香甜软糯，制作也简单，非常下饭，茄子的做法也非常多，而红烧茄子最具代表性，我个人也更喜欢吃红烧的。想要做出一道好吃的红烧茄子，需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意，每一步都很重要，下面分享下我家的做法
一、制作步骤1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子，这种茄子红烧出来口感最好，又香又软味道佳。另外，青椒切滚刀块，小米辣切圈，葱姜切末，蒜拍碎，瘦肉切小块2、处理茄子：茄子洗干净，切滚刀块，块切的稍微大些，因为过油后会缩小，再经过爆炒体积就更小了，然后放盆中撒上盐，腌制十分钟，时间到后，再把茄子中的水份挤一下。用盐腌制不仅是方便排出水份，另外，还能保持茄子不变色，起到固色的作用。3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉，搅拌均匀，下锅炸，下锅炸30秒即可，不可炸时间过久，茄子非常嫩，时间太久容易吸入过多的油，并且茄子也容易炸烂掉。
4、爆炒茄子：起锅烧油，倒入瘦肉炒，再倒入葱姜末、小米辣、青椒等，炒香后，放盐、蚝油、老抽等调味料，根据自己喜好添加，炒至八成熟时（基本上两分钟左右），再倒入炸好的茄子爆炒20秒，最后勾芡，撒上葱花，出锅装盘。注意：以上是最经典的红烧茄子的做法，个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻，那么茄子也可以不炸，就是在炒的时候，先炒茄子，把茄子炒软炒香，然后再倒入其它的菜炒，这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃，但这样油比较少，不油腻。二、小技巧1、茄子的选择很重要，最好选用嫩一点，小一点的，紫皮茄子，这样的茄子皮不硬，红烧出来口感更好
2、红烧茄子想要好吃，最好是把茄子炸一下，这样虽然会稍微油腻一些，但味道口感各方面都比较好吃。3、若茄子是先炸过的话，炒的时候最后放里面，随便炒一下就行了，千万不要再炒太长时间；若茄子没经过油炸的话，炒的时候要先炒茄子，以便炒软炒入香。总结：以上就是红烧茄子的做法，非常简单，红烧茄子的做法也各不相同，以上说的茄子油炸做法，也是饭店通用的做法，这样虽然油腻，但是比较好吃，大家可根据自己的爱好来做。感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若有什么技巧，可以评论区，留言讨论