怎样洗羊蹄？

可以用涮锅的钢球清洗

羊蹄要怎样烹调最好吃呢？

红烧羊蹄制作复过程：

主料：制羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克zhi，香菜20克

调料：酱油dao50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

炖羊蹄的汤有什么营养价值？

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄对气血不足、肾虚阳衰、腰膝酸软有很好的食疗效果。同时，由于羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助皮肤延缓衰老。

羊蹄要怎么做才好吃？

羊蹄火锅

采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成。

红烧羊蹄

原料：羊蹄2只（约1千克），白菜200克，青蒜丝10克，猪油30克，酱油50克，大葱、生姜各25克，白萝卜200克，桂皮、大料共25克，水淀粉100克，黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。

做法：（1）将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右（以泡去血水），洗净后捞出放入锅中，加入清水（以淹没羊蹄为准），烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净，切成段待用。（2）在铁锅内先用竹垫垫好，将羊蹄放在竹垫上，加入清水（1千克左右）、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒，用旺火烧沸后改用小火焖约1小时，加入酱油、酱色、冰糖和味精，继续焖半小时左右，除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料，加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时，下水淀粉勾芡，搅匀，起锅盛入盘中，撒上青蒜丝即可。

卤羊蹄

此菜特点：软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香

制作方法：原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。①锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯

翡翠白菇扒羊蹄

原料：羊蹄7个，白灵菇1个，菜芯7棵。

调料：红烧酱150克，葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克，香油5克，红油10克，湿淀粉5克，碱水50克，色拉油10克，鲜汤1000克。

制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次，然后用碱水泡4-5小时。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金黄色为准，再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即可。

特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩。

创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯，以精细的加工烹制而成，口味丰富，造型美观。

羊蹄能多吃吗？

羊蹄能多吃主要看个人的爱好：

羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

把羊蹄清洗干净控水备用。

热锅下油放入白砂糖小火炒出糖色。

再放入羊蹄。

炒上糖色。

加入剩余的调料炒匀大火烧开。

转小火盖盖炖一个小时关火即可。

小窍门：

1，羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感。

2，加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。

3，炒糖色的时候要用小火。

羊蹄

别名

土大黄、牛舌头、羊舌头、野菠菜、羊蹄叶、东方宿、连虫陆、鬼目、败毒菜根、羊蹄大黄、牛舌根、牛舌大黄、鸡脚大黄、牛蹄、野萝卜、野菠菱、癣药、山萝卜、牛大黄

功效作用

清热通便；凉血止血；杀虫止痒。主大便秘结；吐血衄血；肠风便血；痔血；崩漏；疥癣；白秃；痈疮肿毒；跌打损伤

煮羊蹄都用什么料？

材料：羊蹄900g、萝卜400g、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、草果适量、干辣椒适量、鲍鱼汁适量、浓缩鸡汁适量、冰糖适量、料酒适量、鸡精适量、姜片适量、蒜适量。

1、清洗羊蹄，毛部用煤气灶的火焰去掉，多清洗几遍。

2、处理后冷水放入锅中，加入姜片，焯一下，捞出用水清洗羊蹄，备用。

3、火煮至6分热，加入适量花生油、生姜、蒜，然后捞出的羊蹄放入锅中搅拌炒一小会儿，加入料酒中，再炒一小会儿。

4、加入辣椒、八角、草果、辣椒炒、沸水，水量不超过配料进行翻炒。

5、然后接下来再加入适量鲍鱼汁、适量浓缩鸡汁、适量鸡精翻炒均匀。

6、加入冰糖，如图所示。

7、大火煮开，改变小火继续煮15分钟。

8、再转至电饭锅，以“煮”档，煮35分钟，直至汁为原来的一半。

9、倒萝卜片，继续炖25分钟，将汁晒干，加入盐调味。

10、收汁，即可出锅。

11、最后，好了之后出锅食用即可。