胡萝卜的糖分并不高的，是属于低糖类的食物。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素a，可以有效的避免一些眼睛疾病的发生，可以起到补肝明目的作用。同时还可以有效的促进身体的生长发育，同时还含有丰富的植物纤维，可以促进胃肠道的蠕动性。胡萝卜还有一定的降低血糖的作用，还有降低血脂的作用，糖尿病的患者可以经常性的进行应用。
胡萝卜是什么
说到胡萝卜，相信很多人对这种食物并不会感到陌生。即使是对烹饪没有太多了解的朋友，也一定听说过、看过或者是吃过这种食物。但是对胡萝卜真正了解的人并不多，在饮食这方面上，只有对所要食用的食物了解透彻，才能将食材的营养价值发挥得淋漓尽致。
1、胡萝卜的外在信息
胡萝卜的形态接近圆锥形，颜色大多数为橙黄色或者是黄色偏红。胡萝卜全体通常会有些稀少的偏褐色的“胡须”，类似人参的参须，因此，人们又称胡萝卜为小人参。胡萝卜的表面较为粗糙，显得凹凸不平，因此在食用之前需要将胡萝卜的表皮去除。胡萝卜是一种生命力较为顽强的植物，它对其生长环境并不挑剔，因此在我国各地基本都种植胡萝卜，其中以长江中下游平原为主要地区。
2、胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养层次非常丰富。胡萝卜里面含有大量的维生素C以及维生素B，对改善人体的视力有非常大的帮助。生的胡萝卜闻起来并没有太大的气味，但是不管是作为食材进行烹饪还是将其视为水果生吃，其甜味都能很好地刺激人的味蕾，但是，胡萝卜虽然甜，含糖量却不高，并不会使人变得肥胖。除此之外，胡萝卜是一种较为温和的植物，能够被大多数体质的人食用，对人体的机能运转也能起到一定的辅助作用。
3、胡萝卜的作用
胡萝卜是秋天和冬天这两季的水果，在选择胡萝卜的时候，不要秉承着“越大越好”这种传统的价值观念，要选择茎部比较细小的胡萝卜。胡萝卜里面含有比较丰富的矿物质，还有维生素B2以及叶酸，这样能够对预防癌症起到很好的效果。
胡萝卜是红萝卜吗
很多人都会混淆胡萝卜与红萝卜，有些人甚至会认为胡萝卜就是红萝卜。但是其实胡萝卜跟红萝卜完全就是两种植物，因为在市场上最常见的是胡萝卜，而红萝卜因为种植较为困难，口感比较一般，因此不太被大多数人接受，所以，在市场上比较少见到红萝卜。久而久之，不少人便会将红萝卜就是胡萝卜。
1、胡萝卜与红萝卜外表区别
胡萝卜大多数是黄红色，形态类似圆锥形，比较细长。红萝卜大多数是紫色偏红，形态类似与陀螺，躯体中间最为粗壮，并且逐渐向两端减小，全身长度不超过18厘米。
2、胡萝卜与红萝卜的营养区别
胡萝卜性平，而红萝卜性温，并且红萝卜的表皮是紫红色，可以被食用，并且对人体的脾、胃、肺等起到一定的促进排毒作用。胡萝卜带有甘甜的味道，而红萝卜直接生吃会带有一股生涩的辣味，并不建议多吃。红萝卜因其生长环境的独特性，从而造就了其特别的药用价值。红萝卜不仅仅作为蔬菜水果，更可以作为一种药物，因为红萝卜里面有许多对人体有帮助的微量元素，能够使人体自身的免疫力得到很好的提高，这样会减少癌症发生的几率。不仅如此，红萝卜还可以帮助人体消化，对高血压患者可以起到一定的稳定血压的作用，对痛风患者也能起到一定的缓解作用。总的来说，红萝卜对人体的作用是非常大的。
3、胡萝卜与红萝卜的分类
胡萝主要分为三种类型，分别为短圆椎，长圆锥以及长圆柱。红萝卜则主要分为雌性红萝卜以及常规型红萝卜。雌性红萝卜是我国的专家运用先进的遗传技术进行人工培育出来的。