小茴香怎么吃，具体的做法？

做汤（汤做好后，放点小茴香，做点缀)很好看，用小茴香包水饺，很好吃

小茴香可以做药，用来治疗肾炎

是种调味料

一般用于去处肉制品异味

增加味道

有的地方做馅饼可以用到~

可以煮的~

茴香米粥

开放分类：饮食、中医

原料：茴香，食盐，粳米，水，红糖适量

制法：取小茴香30克，加食盐3～5克，炒至焦黄，研为细末，作为一个疗程用量。先用粳米50克，加水450毫升，入沙锅煮为稀粥，然后调入小茴香粉5～6克，红糖适量，改用文火稍煮片刻，待粥稠为度。每晚睡前温服食，每一日1次，连服5天一疗程。

效用：署地为伞形科多年生草一植物茴香的果实。茴香粥在李时珍《本草纲目》中有所记载，是由茴香和粳米加水煮成，具有行气止痛，健肺开胃的功用。〔适应症状〕小肠疝气、脘腹胀气、睾丸肿胀偏坠；胃寒呕吐、食欲减退，以及鞘膜积液，阴囊橡皮肿及慢性胃炎等。

说明：〔论治解说〕茴香分大茴香与小茴香，作粥宜选用小茴香，又称香丝菜。小茴香辛温气香，功专理气散寒，温脾开胃，又善止痛，为治疗寒性腹痛，睾丸偏坠，小肠疝气，妇女小腹冷痛的理想药物。与米为粥，可增进食欲，调中止呕，常用于中焦虚寒、脘腹冷痛、寒性呕吐之症。因此，《本草纲目》有“茴香粥和胃治疝”的记载。小茴香是民间的调味品，因具有理气、散寒开胃止痛的药用价值，所以它已成了中医治疗疝气的常用品。从而，茴香粥也为广大疝气患煮者带来了福音。小茴香用盐炒后，还有温肾之功，正如李杲所说：可“补命门不足”，所以茴香粥还用来治疗肾虚腰脊冷痛之症。茴香煮粥后，味辣气香，开胃助食，无论是脾阳不足，还是肾阳虚弱的虚寒性患者、非常喜欢食用。〔现代研究〕本品含挥发油，主要成分为茴香醚、小茴香酮、尚含茴香醛、脂肪油等，口服能增强肠胃蠕动，排除肠胃中积气，并有助于缓解痉挛，减轻疼痛的作用。〔注意事项〕茴香粥属散寒止痛性药粥，对一切实热病症及阴虚火旺的患者，不可食用。疗程以3～5天为宜，若需再服，以隔3～5天为好。

菜谱名称

茴香水饺

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

健脾开胃调理老人食谱

菜品口感

此饺为大众食品，饺子皮爽滑，口味清淡鲜香。

制作材料

主料：小麦面粉(600克)猪肋条肉（五花肉）(350克)茴香(250克)

调料：大葱(50克)姜(5克)盐(8克)味精(3克)酱油(15克)香油(20克)猪油（炼制）(35克)

制作工艺

1。将葱、姜洗净均切成末备用；将茴香洗净，去根，切成末；五花肉剁成肉馅，备用。

2。将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中，搅拌均匀，即成馅料。

3。将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4。锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

茴香包子

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

健脾开胃调理理气调理

菜品口感

此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

制作材料

主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)茴香(450克)

调料：大葱(15克)姜(10克)盐(6克)味精(3克)酱油(35克)料酒(10克)碱(1克)香油(25克)酵母(15克)

制作工艺

1。将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2。将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。

3。将面粉与酵母掺在一起，用温水和好[52石斛网www.52shihu.com]，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4。将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

茴香蚕豆

开放分类：美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

≮美食原料≯

蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。

≮美食做法≯

1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。

2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1。5小时，煮至豆酥入味为止。

3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。

≮美食特色≯

酥软清鲜，香味浓厚。

茴香沙司

开放分类：美食、生活、烹饪、菜谱、西餐

茴香沙司

[原料/调料]

蒜头5棵、百里香半匙、红葱头半匙、白脱油1匙、蘑菇沙司原汁1碗、薄荷酱半汤匙．

[制作流程]

1．蒜头切碎备用；

2．蒜头、百里香、红蒜头、薄荷酱加白脱油轻炒熟热；

3．炒好的材料加入1碗蘑菇沙司原汁后，再煮热即可使用．

茴香鲫鱼火锅

茴香鲫鱼火锅主治：健脾利水，治疝气疼痛。原料：小茴香30克，鲫鱼4条。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

制作方法：（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

茴香拌香菜

开放分类：美食、菜谱

材料：

A、香菜100克，茴香菜200克，

B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。

做法：

A、将香菜洗净，切成小段；茴香交，切成小段，撒上盐，大蒜去皮切成细末，备用。

B、把香菜段、茴香菜段装盘，加入大蒜末、芝麻粉拌匀，调好口味，即可食用。

特点：清香酸辣。

芝麻茴香菜

开放分类：美食、菜谱

材料：

A、茴香菜250克，

B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。

做法：

A、将茴香洗净，切成寸段，撒上盐，大蒜切成细末备用。

B、把茴香菜段装盘，加入大蒜，芝麻粉拌匀调好口味，即可食用。

特点：清香嫩脆。

【菜名】海鲜茴香汤

【做法】煮

【菜系】俄罗斯菜

【主料】其它水产

【味型】其它

【成菜】汤羹

原料

小茴香30g、小章鱼4个、奶汁20g、鱼高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋。

调料

盐2g、白胡椒粉0。8g、橄榄油10g、奶油10g。

制法

将小章鱼洗净焯熟，煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可，最后加入小章鱼。

厨艺经验

小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤，时间短，章鱼肉硬，口感不佳。

茴香和小茴香是两种不同的东西，前者是一种菜，一般是用来做包子、饺子馅的，而小茴香是一种调味料，样子类似孜然比孜然大一点，颜色比孜然稍有点绿，一般炖肉类时放，所谓五香料或十三香里都包括这种东西。

小茴香有哪些特性？

小茴香和大茴香是一样的吗有什么区别啊？

1、形态不一样；

（1）小茴香高厘米，全株表面有粉霜，无毛，具强烈香气。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，有分枝。果实呈长圆卵形，长5～8毫米，宽2～3毫米，内含两粒略带黄色的种子。

（2）大茴香常由8个骨突果着生在中轴呈星状。外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；果皮内表面淡棕色，平滑有光泽；质硬而脆，内含种子1粒。种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。

2、产地不同：

（1）小茴香原产地中海地区。主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外，湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香，以内蒙古、山西和甘肃产为主。

（2）大茴香分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首，为八角之乡。

3、用途不同：

（1）小茴香可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子，果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。具有独特芳香和甜味。

（2）大茴香果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

参考资料来源：百度百科-茴香（调料：大茴香）

参考资料来源：百度百科-茴香（伞形目伞形科植物）

小茴香有哪些特征？

（徐昭玺、樊瑛）

小茴香（eMill，）别名茴香、香、香丝菜。为伞形科多年生草本。全国大部分地区有栽培。主产于内蒙古自治区及山西、黑龙江等省。以山西省产量大，内蒙古品质佳。除自销外，还有部分供出口。以果实入药，有的草药医也用根和叶入药。果实及鲜茎叶可蒸馏小茴香油，作食品香料及化妆品的香精。鲜茎、叶、根还可作菜。果实含挥发油6。2—8。6%，其中61。6—78。3%为反式茴香脑。还含有小茴香酮、α-蒎烯、柠檬烯、二戊烯、莰烯、水芹烯、β-香叶烯、爱香脑等。此外，还含有12—18%的脂肪油，14—22%的蛋白质及4—5%的糖。小茴香挥发油能促进胃肠蠕动和分泌，能排除肠内气体，并有祛痰作用，对豚鼠实验性结核的治疗，茴香醛有增强双氢链霉素效果的作用。味辛，性温。有祛寒止痛、理气和胃的作用。主治肠胃膀胱间冷气、肾虚、腰痛、疝气、少食呕吐等症。

一、形态特征

高0。5—2m，茎直立中空，表面有浅纵沟，被白粉，上部多分枝，有强烈香气，基生叶较大，长可达40cm，茎生叶较小，互生；3—4回羽状分裂，深绿色，末回裂片线形至丝状，叶柄基部鞘状抱茎。复伞形花序顶生或侧生，每小伞序有伞梗约5—20枚，每伞梗着生多数无柄小花，无总苞及苞片；萼齿不明显；花瓣5片，黄色，尖端微凹而内卷；雄蕊5枚，花丝细长平展；雌蕊1枚，花柱2裂，子房下位，2室，每室含胚珠1个。双悬果，成熟时开裂为2分果，（图15—5）。

图15—5小茴香形态图

1。植株2。花3。实

二、生物学特性

小茴香原产欧洲，喜冷凉的气候，但要求不严，我国大部分地区都可栽培，南方因气温较高，在500—1500m的丘陵和山区生长较正常，病虫害少，结果较好，海拔较低的高温地区种植，茎叶容易徒长，结果较差。因此，选择栽培地点应随目的不同而异，收果实者，宜在较高海拔的地方种植，以收茎叶蒸制小茴香油者，应种于阳光充足的温暖平地。种子发芽的适宜温度为15—25℃（表15—2）。

表15—2小茴香种子发芽与温度

对土壤要求不严，但以砂壤土为好，收获果实为目的者要求中等肥力，收获茎叶者要求肥沃土地。以中性或弱酸性土壤为好，在盐碱地也能种植，据报道小茴香的不同类型抗盐碱能力各异，“小型”的比“大型”者抗盐碱力强。在以氯化物或硫酸盐为主的盐碱地上栽培小茴香，其挥发油含量不但没降低，反而有所提高（表15—3）。

表15—3小茴香不同品种类型株高、花序数及挥发油含量

三、栽培技术

（一）品种及类

型四川栽培的有谷茴与药茴两种。谷茴植株较高大，发育健壮，果实较大较重，产量较高。药茴反之。

（二）选地整地

以选阳光充足、肥力中等、排水通畅的砂壤土或壤土为好，整地前施足基肥，特别是温暖的地区可作多年生栽培，基肥更要施足，每亩用厩肥或堆肥1000—，深耕细耙，做成1。2—1。5m的高畦（南方）或平畦（北方）。

（三）繁殖方法

主要用种子繁殖，也可分株繁殖。分株繁殖结果早，但植株老化后，产量降低，因此不常采用。

1。种子繁殖

南方分春播与秋播，北方只能春播，4月上旬开始播种。南方春播2—3月，秋播9—10月，以产茎叶蒸茴香油为目的者，宜秋播，因越冬后的苗生长快，比当年春播的收割次数多，产量高。播种密度应视收获部位及土壤肥力而定，收茎叶及地力差者可稍密，行距33cm条播，或33×25cm穴播，每亩用种子0。6kg左右。收果实者，行株距可增至50×33cm，每亩用种子0。5kg左右。播种方法，条播开7cm左右深的浅沟，穴播挖7cm左右深穴，将种子均匀地撒于穴或沟内，每穴播种10—15粒，播后覆细土，以看不见种子为度，北方空气干燥，其上再盖糠灰、稻壳、碎麦草等保湿，有利于出苗。四川将每亩所用的种子与200kg草木灰拌匀过筛后加入人畜粪尿80kg，播时每穴撒种子灰一把，每把有种子10—15粒，如土壤干燥，应先浇稀薄粪水再播种。

2。分株繁殖

南方小茴香的宿根可以越冬成为多年生植物，三、四年后可以分株繁殖，晚秋采收果实以后，或春天幼芽萌动以前，将根挖出，根据老蔸大小，分成2至数丛带芽的根，在已整好的地上按50cm左右的行株距穴栽，由于分株繁殖有伤口，容易感病。北方不能露地越冬，多作一年生栽培，若要分株繁殖，可于上冻前，将带芽的根挖出窖藏，春天3—4月再分株栽植。

（四）田间管理

1。间苗

播后保持土壤湿润，若温度适宜，10天左右可出苗，若温度低则出苗慢。苗高15—20cm时可间苗，穴播每穴留苗5株左右，条播每隔10cm左右留苗一株，如有缺株，可带土移栽补上。

2。中耕除草

可在植株生长阶段，每年进行3—5次，浇水和下大雨后土壤板结应及时中耕，苗幼小时松土宜浅，以后可以稍深，要做到地里无杂草。特别是冬前最后一次中耕除草要结合培土认真进行，培土可保证安全越冬，清除杂草可消灭越冬虫卵和病菌，有利于来年丰收。

3。追肥

除施足基肥外，还要根据土壤肥力高低，生长好坏，追施适量的肥料。前期以长叶为主，可施适量的氮肥，后期以开花结果为主，应增施磷钾肥。还可在每年6—7月的开花结果期，用2%过磷酸钙进行2—3次根外追肥，能提高果实产量。

4。灌溉排水

小茴香喜湿润怕积水。因此，天旱要及时灌溉，特别是每次采收茎叶以后，必须供给充足的水分，使植株迅速萌发更新。雨季挖通排水沟，防止水涝为害。

（五）病虫害及其防治

1。灰斑病

（。）

初期茎叶上出现圆形灰色小斑，后变黑色，严重时全株变黑死亡。防治方法：（1）早播，使其在雨季前开花结果；（2）高温多雨季节喷1∶1∶100波尔多液，每7天一次，连续2—3次。

2。黄凤蝶

（。）

是茴香的重要害虫，分布地区广。在北方一年发生1—2代，在江苏、江西一年多至4—5代，世代重叠，10—11月末代幼虫在残株、枯枝落叶或向阳避风的场所化蛹越冬。采取农业防治措施，如清园、处理残株，以及掌握在害虫幼龄期喷洒Bt乳剂300倍液或用90%敌百虫800倍液，每5-7天一次，连续2—3次。

3。黄翅茴香螟

（）

为害小茴香的花和果实，幼虫在花蕾上结网。东北一年发生1代，以老熟幼虫在小茴香根际附近约4cm深土层中作茧越冬。越冬代成虫7月中、下旬大量出现，8月上、中旬为幼虫为害盛期。防治方法：可采用农业防治措施如及早收获脱粒以消灭部分尚未入土化蛹的幼虫和适当早播；发生期用苏芸金杆菌7216制剂喷粉或Bt乳剂500倍液喷雾，或傍晚用40%氧化乐果1000倍液喷雾防治，7—10天一次。

4。胡萝卜微管蚜〔i（）〕和茴香蚜（）前者普遍发生，后者分布于广东。成、若虫为害茎叶，特别是嫩梢。防治方法参见红花。

此外尚有金龟子、地老虎、赤条蝽象〔（）〕等。

四、采收与加工

（一）果实的采收

播种当年8—10月果实陆续成熟，即可收获，南方作多年生栽培，第二年以后，成熟期提前。当果皮由绿色变黄绿色而呈现出淡黑色纵线时便可收割；若等果皮变黄，果实脱落，造成损失。小茴香花果期长，果实陆续成熟，最好分批采收。收获后经日晒，到7—8成干时脱粒，晒至全干，扬净杂质即得小茴香果，每亩可产干燥果实50—125kg。

（二）茎叶的采收

小茴香种植于温暖地区及较好的土地上，每年能收割茎叶4次左右，若种于寒冷而瘠薄的地块，只能收割2—3次。一般是在茎叶生长繁茂、已达开花初期或盛期时收割，留茬高3cm左右为宜；留茬过高萌发新蘖不好，影响下次产量，一般第一次产量最高，以后递减，每年每亩约可产鲜茎叶3000—。温暖地区作多年生栽培者，连续收割3—4年后植株老化产量下降，应更新另地再种。

小茴香的果实和茎叶都含有挥发油，可用水蒸气蒸馏法提取。农村可用蒸酒设备提取。

五、留种

作种用的果实，应在大田收获时选择生长健壮、籽粒饱满、无病虫害的植株或田块留下，等完全成熟时才割回单独脱粒，扬去瘦小颗粒，并在通风干燥地方保存，以备下年播种之用。

小茴香和大茴香的功效一样吗？

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。那么?这成为了广大患者比较关心的问题，下面由康爱多药店的药师为大家详细的讲解一下吧。大茴香即大料，又叫八角茴香、大料、八角茴香，其外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。大茴香、小茴香的功效既有相同的地方：它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。大茴香、小茴香的功效也有不同的地方：大茴香具有抑菌作用、升高白细胞作用、镇痛作用以及茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。并且，大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

小茴香和孜然有什么区别吗？

关于孜然和小茴香的区别：

1，小茴香颗粒大显色浅一点。孜然粒子小一些。

2，小茴香颗粒大一些，在形态上小茴香有一些折皱。孜然粒子小显色重一点。

一：性状鉴别

小茴香：小分果长椭圆形，长0。4～1cm，宽2～4mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。

孜然：小分果长卵形，长3～5mm，宽1～1。5mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。

显微鉴别

小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔；镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列；油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形；内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。

孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形；内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌；内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶 。

小茴香有哪些功效与作用？

小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，它的性味是辛、温。归肝经、肾经、脾经、胃经。功效主要有温肾暖肝、散寒止痛、理气和中。小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝、散寒、止痛见长，为治疗寒疝要药。主治寒疝腹痛，睾丸偏坠、胀痛，少腹冷痛、痛经。主要成分为茴香油，茴香油能刺激胃肠神经、血管，促进消化液分泌，增加胃肠的蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。有时肠胃蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。