鱼虾怎么共做一盘菜？

三种：1.六小盘。2.四大盘。3.三小盘，两大盘。每种刚好消耗完12个萝卜。

盘菜怎腌才好吃？

用料：

盘菜盐白醋白糖花椒生抽香醋白糖麻油

做法：1.准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。

2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。

4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。

5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。

温州话盘菜是什么菜？

盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。

据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在我国的种植历史已相当悠久。

浙南区域所产盘菜，以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名，特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分），植株叶丛，横展匍匐，它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种，苗期30天。选壮苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。

浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创，食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，其香其脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜叶作辅料，绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌，可谓色、香、味俱佳，难怪报载4年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后，赞不绝口，欲将温州盘菜作画，载入画册。盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等.

香港式的盘菜有哪些菜组成的？

香港盘菜是将诸如烧鹅、烧鸡、乳猪、鱿鱼、腐竹、冬瓜甚至鲍鱼、花胶等食材都被装在一个大木盘内，分量之大势不惊人死不休。

说起盘菜的由来，据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先，族人就会在祠堂前聚餐。由于人多餐具不够，就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。

如今，盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代，从前吃盘菜多是祭拜时的习俗，但因为点上一份就足够一家大小吃，节省了点菜的步骤，现在反倒成为年轻人追求快捷的不错选择。

盘菜通常由八九道菜组成，如白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。

据了解，传统的盘菜通常需要花三天去准备，第一天上山砍柴，第二天购入新鲜材料及做准备工作，第三天才是正式开锅煮菜。

虽说现代酒家用柴火做盘菜不大现实，但每一道工序依然认真细致。每煮好一道菜，厨师们就会把菜按顺序装在铁锅中。垫底的是蔬菜和萝卜，第二层是冬菇、腐竹、猪皮等，第三层是猪肉和鱼，最上层则是精华所在，有鲍鱼、瑶柱、蚝豉、蟹柳、大虾以及烧鹅等。

传统做法中，肥瘦相间的红焖猪肉是盘菜的灵魂，经过豆瓣酱、南乳、面豉酱等熬煮过后，肉质滑嫩肥而不腻，熬出来的汁令底层的蔬菜更加入味。

在广州，可以去西华路的合得人雄记餐厅吃盘菜，雄记餐厅虽然并不显眼，但却是众多大明星光顾之地，诸如周迅、王宝强等大明星去光顾，就连香港食神蔡澜和涛涛也称赞其“味道正宗”。

雄记餐厅的烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖，不过最具有特色的，还是里面的大盘菜。

雄记运用火锅边吃边煮的方式，雄记的盘菜另选了鸡、火腿、猪骨、虾、蠔油、鲍汁等材料熬成汁，再辅以鲍鱼、花胶、鲜虾、瑶柱等海鲜及新鲜蔬菜为主要材料。

芹菜、猪肉、腐竹、鱼肉做一盘菜、怎么做？

您这个问题好像不是我们的问题，是您为啥自己不先，去看一下人家湘菜和川菜怎么做的

怎样提高温州盘菜的商品性？

温州盘菜以肥大的肉质根供食，扁圆形似盘状而得名。皮肉皆白，质细肉嫩，表面光滑，富含糖、蛋白质、维生素和矿物质。可作水果，松脆甘美。制作菜肴，食味鲜美。腌制品供食，香脆可口。产品远销江南各地和东南亚各国，颇受消费者的欢迎。为提高商品质量，应做好以下工作：

（1）选用良种

盘菜有大缨盘菜、中缨盘菜、玉环盘菜等，其中以中缨盘菜为上，该种类长势旺，抗性强，产量高，品质上乘。

（2）适时播种，及时定植

盘菜性喜冷凉气候，对环境条件要求较严格。生长最适温度15～18℃，肉质根膨大期月平均温度以13℃最好。早播温度高，不利肉质根膨大，品质差，食之有干、硬、苦、辣味；迟播温度低，生长慢，产量低。温州地区宜在立秋至处暑播种，最迟不过白露。选苗龄30天左右，已有4～5片真叶，肉质根刚破白如绿豆大小，2片子叶完整而匀称的秧苗带土定植为好。种植时，应把肉质根露出土表，否则，肉质根生长受阻，易变畸形，损害外观。

（3）盘菜根系不发达，吸收肥水能力弱。应选土质疏松肥沃，有机质丰富，保水保肥力强的沙壤土种植。

（4）多施磷钾肥和有机肥，可增加盘菜的干物质、糖分和蛋白质含量，增施硼、锌、钙等微量元素，可使肉质根中的蛋白质、维生素含量明显提高。

（5）选用酸性或微酸土壤种植盘菜，生长良好，如栽种于碱性或易干旱土壤，则产量低，品质差，并易发生病虫害。