最好弄熟了吃！
酱焖林蛙
菜系及功效：东北菜延缓衰老食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱工艺：焖
酱焖林蛙的制作材料：
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克，姜10克，香菜15克，猪油（炼制）30克，黄酱40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色：
色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的做法：
1。先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2。勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3。勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4。焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙的制作要诀：
1。宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2。此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
干炸田鸡
一、原料：
1。主料：林蛙4只，鸡蛋1只。
2。调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
二、制法：
1。将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，
腌喂20分钟。
2。将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成
热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬
时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆
盘内，上桌另带花椒盐一碟。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、
体倦、消瘦等病症的补养。
松茸田鸡
一、原料：
1。主料：鲜松茸菌150克，鲜林蛙200克，火腿片20克，水烫油菜50
克。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。
二、制法：
1。将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下
捞出，撕去菌伞表皮切成块。油菜洗净。
2。炒锅内放豆油，烧热放入葱姜煸炒，加鸡汤、料酒、精盐、味精、林
蛙肉、松茸菌，烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，
淋上花椒油即可出锅。
按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰
的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳
烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，
强身少病。
香辣田鸡腿
一、原料：
1。主料：林蛙腿200克，花生米50克。
2。调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、
蛋清、素油、麻油。
二、制法：
1。将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋
清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味
精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2。锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米
放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润
肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健
康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。
参考资料：baike。baidu。com/view/。htm