蚝油是什么东西？

76蚝油的功效与作用有哪些？

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克蛋白质11.3克脂肪2.3克碳水化合物4.3克钙118毫克磷178毫克铁3.5毫克维生素A133国际单位硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克蛋白质4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克钙165毫克磷11毫克铁1.0毫克维生素A1500国际单位核黄素0.19毫克。

食用方法及保管在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

是一种sauce，做菜的时候用的。

蚝油源自19世纪后期。其间，蚝油始创人李锦裳先生于1888年在中国广东省创办“李锦记”。

成份：蚝汁、白砂糖、水、谷氨酸钠、食盐、改良玉米淀粉、小麦粉、焦糖色。

蚝是甚末？

是海蛎子[52石斛网www.52shihu.com]，北方海边的人都知道，南方叫蚝。是一种海洋贝类，生长在海面下的礁石上。退大潮的时候可能有一部分随礁石一起露出水面。

用一种类似螺丝刀的工具--戗子。翘恺外壳，或者打碎外壳就可以的到海蛎子肉，或者蚝肉。个体小的可以连壳取下来向吃鲍鱼一样炒菜吃。

更多的时候是生吃（活的）！大约一个鸡蛋大小，是遇海难的海员的救命食品。活海蛎子的汁儿是淡水。

海蛎子肉，过开水后，好像是煮熟的鸡蛋，可以沾酱油吃，还可以像炒熟鸡蛋一样与青菜再炒成可口的菜！

大量的海蛎子肉，盛放在大缸里，加大量盐，用太阳晒，发酵后就成了臭哄哄的膏状--蚝油。（同样的制作方法，用大虾作原料就是虾油）

再经过一些表面功夫后就是商品蚝油了。

海边的居民把它当作酱油使用。

食用时有点像吃臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，当然不习惯的人恐怕难以接受！

蚝油有什么作用？

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的作用是什么？

蚝油是传统的调味品，具有健脾开胃、提味增鲜等作用。蚝油含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸和锌元素，适量的食用具有一定的保健功能。在使用耗油时，要注意量的控制，以免食用太多对身体造成负担。

蚝油是怎么做出来的？

蚝油：牡蛎为原材料煮熟浓缩取汁，添加一些其他调料制作而成。

家庭做法：

1、准备材料：新鲜牡蛎、豆瓣酱。

2、牡蛎洗净后直接放锅里，不放水，慢火煮。

2、加入豆瓣酱，煮15分钟，收汁，根据口味可以适当增加或减少豆瓣酱的用量。

3、把牡蛎肉分出来，单独食用。

4、去除肉后，继续煮5分钟。

5、放凉后倒出放凉装瓶。耗油制作完成。

什么是蚝油？

76蚝油的功效与作用有哪些？

蚝油有什么用？

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料