小黄米如何鉴别

在现代生活中大家吃饭的主食大部分都是大米，也有一些中老年人喜爱吃小黄米，对于现在的年轻人来说根本不知道如何去鉴别小黄米，下面我们就来看看，如何鉴别小黄米。

鉴别方法一：形态与食用

小黄米，就是北方的谷米，幼苗纤细无毛，茎杆光滑，穗形是紧穗，没有粘性，一般做法和大米一样做米饭吃。发芽的小黄米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。《本草纲目》说，小黄米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小黄米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小黄米磨成粉，可制糕点，美味可口。

黄米就是北方的黍米，颜色比小黄米浅，米粒比小黄米大，有粘性，也叫粘米，是用来做年糕、豆包的原料。黄米的幼苗幼苗粗壮有毛，穗形是散穗。

鉴别方法二：营养含量

小黄米的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)：热量(千卡)358，硫胺素(毫克) .33，钙(毫克) 41，蛋白质(克) 9，核黄素(毫克) .1，镁(毫克) 107，脂肪(克) 3.1，烟酸(毫克) 1.5，铁(毫克) 5.1[52石斛网www.52shihu.com]，碳水化合物(克)73.5，维生素C(毫克) 0，锰(毫克) .89，膳食纤维(克) 1.6，维生素E(毫克) 3.63，锌(毫克) 1.87，维生素A(微克) 17，胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) ，54，胡罗卜素(微克) 1.2，钾(毫克) 284 磷(毫克) 229，视黄醇当量(微克)11.6，钠(毫克) 4.3，硒(微克) 4.74。

黄米的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)：热量(千卡) 342，硫胺素(毫克) .09，钙(毫克) 0，蛋白质(克) 9.7，核黄素(毫克) 13，镁(毫克) 0，脂肪(克) 1.5，烟酸(毫克) 1.3，铁(毫克) 0，碳水化合物(克) 72.5，维生素C(毫克) 0，锰(毫克) .23，膳食纤维(克) 4.4，维生素E(毫克) 4.61，锌(毫克) 2.07，维生素A(微克) 0，胆固醇(毫克) 0，铜(毫克) .9，胡罗卜素(微克) .8，钾(毫克) 0，磷(毫克) 0，视黄醇当量(微克) 11.1，钠(毫克) 3.3，硒(微克) 0。

大黄米和小黄米有什么区别？

一、来源不同

1、小黄米，是北方的谷米，是由谷子加工而来。小黄米味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为妇女产后进补食物。黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子。

2、大黄米（又称“软黄米”），与“小米”非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。

二、产地不同

1、小黄米原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，在河北、河南、山东、山西等省份，黄米是人们日常的主要食品。

2、大黄米多分布于印度、尼日利亚、俄罗斯、中国，我国华北、西北多有栽培。

三、性味归经不同

1、小黄米性味甘、咸凉。入脾、胃、肾三经。

2、大黄米性味甘，平。入手足阳明、太阴经。

四、功效不同

1、小黄米具有和中益肾、除热、解毒等功效。

2、大黄米益气补中。治泻痢、烦渴、吐逆、咳嗽、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤。

一、小黄米的选购指南

1、优质小黄米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小黄米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小黄米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小黄米中染有黄色素。

2、可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

3、优质小黄米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小黄米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

4、优质小黄米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小黄米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

二、大黄米的食用注意

1、大黄米其性黏腻，较难消化，凡脾胃功能弱者不宜多食。

2、大黄米小儿不宜多食、常食，易使其行走能力延迟。

小黄米和大黄米的区别它们是不是也能叫小米？

澄清一下概念。

黄米就是黄米，没有大黄米和小黄米的概念。

小米的学名叫“粟米”，就是黄米。

黄米：

黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。

下图是黄米：

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小黄米有什么功效？

小黄米维生素B1的含量位居所有粮食首.含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质。同时又具有一定的药用价值。中医学认为，小米性味甘咸凉，入脾、胃、肾三经，具有和中益肾、除热、解毒等功效。可治疗反胃呕吐、脾胃虚热、泄泻等症。

小黄米主养肾气，益丹田，补虚损，开肠胃。有肾病者宜常食，脾胃虚着宜久食。产妇吃后可益气补血，小儿吃后可调养脾胃，老年人吃后强肾壮腰。

小黄米初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。卖粽子的也常把江米的和黄米的并列，把黄米的价钱抬得和江米一般。但在人的心目中黄米又终归是黄米，他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列。

在张家口一带，“黄米”还有别的意思，不说了，大家看铁凝的小说吧。在河北、河南、山东、山西等省份，黄米是人们日常的主要食品，多用在早餐和晚餐。

小黄米_百度百科

黄米和小黄米一样吗？

黄米与小黄米的区别，大黄米也叫黄米

小黄米

大黄米

1、外形区别：

小黄米：小黄米颗粒偏小，较小米稍大，颜色偏黄。小黄米俗称叫谷子。

大黄米：大黄米较小黄米颗粒更大，颜色偏浅偏白。大黄米俗称叫糜子。

2、口感区别：

小黄米：小黄米煮熟后不黏，煮粥口感不粗糙。

大黄米：大黄米煮熟后很黏，煮粥口感粗糙。

3、产地区别：

小黄米：原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，在河北、河南、山东、山西等省份，黄米是人们日常的主要食品。

大黄米：多分布于印度、尼日利亚、俄罗斯、中国，我国华北、西北多有栽培。

小黄米的食用禁忌

各种食物一起搭配，可以吃出青春美丽健康，也可以吃到呕吐连连，头晕眼花，甚至吃到医院。所以，各种食物在互相搭配之时，一定要知道它们的食用禁忌。由于小黄米营养价值高而且是上古流传下来的农作物，所以，小黄米在几千年的食用过程中，人们已经发现了一些它的食用禁忌，那么，小黄米的食用禁忌有哪些呢？

1、小黄米不能和杏仁一起吃

《日用本草》：与杏仁同食，令人吐泻。小黄米补中益气，杏仁散气润肠，一补一散功能相背，故不相宜。 小黄米不能和杏仁一起吃，如果不知道吃了，会出现呕吐，腹泻的恶果，治疗方法顺其自然或者大吃健胃消食片或者直接医院洗胃。

2、小黄米不能和虾皮同食，和虾皮相克

小黄米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。喜欢海味的人，煮小黄米粥的时候就不要习惯性地放虾皮了，否则会恶心，还不知原因。小黄米粥可以和好多蔬菜搭配，也可以和蛋类搭配。

3、小黄米和酸性物质不能一同吃

小黄米含有较多的维生素。在酸性环境 中很稳定，但在碱性食物中很容易被分解，所有不要和碱性食物混在一起吃就好了。

4、胃寒脾虚者不宜长久吃小黄米粥

《饮食须知》：胃冷者不宜多食。 如果一定要吃，可以搭配红糖姜片一起吃，因为姜是驱寒的。

5、小黄米不宜喝白萝卜一起吃

小黄米是补中益气，白萝卜是下气食物，两者相克，致使小黄米失去补益的作用。